На «озброєнні» господинь зі стажем напевно є різні пристосування для домашньої випічки. Вони здатні надати неповторний зовнішній вигляд рукотворним кексів і тортів, суфле і пудингів.
«Солодкі» проблеми
Раніше використовувалися форми з харчового алюмінію і сталі. Але навіть досвідченим кулінарам не всякий раз вдавалося без проблем вийняти з них готову випічку. Нерідко бісквіти, суфле або кекси приставали до дна під час пропікання.
Можна було змастити формочки маслом або намагатися вистилати їх особливої папером, але все одно залишалася ймовірність зіпсувати підсумок багатогодинних праць. Не завжди допомагало і що з'явилося не так давно антипригарне тефлонове покриття.
Була й інша «головний біль» - очищення пристосування після використання. Витягти готове печиво, швидко вимити і просушити формочки, знову їх промазати маслом, наповнити тестом і помістити в духовку - для всього цього потрібен час і вправність.
Безліч побутових проблем залишилися в минулому, з тих пір як з'явилася силіконова посуд. Технологія випічки значно спростилася, а ризик зазнати розчарування, побачивши зіпсованим вийнятий з форми «кулінарний шедевр», став мінімальним.
Силіконовий посуд
Силіконові форми для випічки - в побуті їх часто називають гумовими - виготовляють з медичного силікону. Подібний матеріал застосовується в пластичної хірургії. З нього роблять імплантати.
Природне запитання: чи шкідливі силіконові форми для випічки? Відповідь однозначна: немає. Цей матеріал здатний протистояти високим температурам (до 230-250 градусів), нейтральний до харчових продуктів, нетоксичний, в жирах і кислотах не розчиняється. Можна не турбуватися, що випічка придбає неприємний запах або присмак.
Силікон використовується також для виготовлення всілякого кухонного начиння - лопаток, пензликів, прихваток, підставок і навіть ножів.
Головне достоїнство форм з силікону - випічка в них готується рівномірно. Бічні сторони страви не пересихають, виходить воно повітряно-ніжним. Готові вироби не пригоряють тому, що посуд має антипригарні властивості. Вона не вимагає обробки маслом або жиром. Необхідно лише при першому використанні змастити форму маслом.
Силікон стійкий до перепадів температури. Форми можна ставити в духовку прямо з морозильника. При цьому вид духової шафи значення не має. Такий посуд прекрасно «відчуває себе» як в електричної та газової печі, так і в мікрохвильовці.
З силікону виготовляють формочки різної конфігурації, що дає можливість урізноманітнити зовнішній вигляд страв. Посуд може бути великий і зовсім маленькою, традиційної для бісквітів або кексу і абсолютно оригінальною у вигляді звіряток, іграшок і квіток. Колір її теж можна вибирати. Палітра досить широка.
Силіконові пристосування універсальні: підходять для випікання і для заморозки. Зручно готувати в них десерти, м'ясо, рибу.
Посуд з цього диво-матеріалу неможливо розбити. Вона гнучка, легко повертає собі первісну форму, зручна в зберіганні. З неї дуже просто вийняти готову випічку, тісто не прилипне: ні прісне, ні солодке, ні жирне.
Посуд легко миється. Потрібно лише замочити в холодній воді форму на кілька хвилин, потім вивернути її навиворіт і м'якою ганчіркою протерти.
Які переваги надає силікон?
М'якість силікону - це його великий мінус. Форми легко можна пошкодити: проколоти, розрізати. Зберігати їх треба окремо від вилок і гострих ножів в недоступному для маленьких дітей місці.
Силікон жаростійкий, але при зіткненні з відкритим вогнем може розплавитися. Для чищення та миття такої начиння не рекомендується використовувати металеві пристосування, їдкі засоби або абразиви - можна пошкодити.
Крім того, матеріал здатний накопичувати статичні заряди, які притягують пил. Якщо форми зберігаються без упаковки, перед вживанням їх потрібно промити і висушити.
Щоб гідності матеріалу: гнучкість і м'якість - не перетворилися в його недоліки потрібно дотримуватися нехитрих правил:
- Перш ніж розлити тісто в форми, їх треба встановити на жорсткий деко. Окремо наповнити форми, особливо великі, а потім перенести в духовку буде практично неможливо;
- Виймати готову випічку теж рекомендується на деку.
Використання силіконових форм для готування і випічки широко поширене серед любителів кулінарії. Готувати страви можна не тільки в традиційних духовках. Експериментатори успішно освоюють мікрохвильовки і навіть хлібопічки.
Рецепти випічки для силіконових форм
Желе в формочке з силікону
Використовуються найдоступніші інгредієнти:
- желатин - 30 г;
- цукор-пісок - 125 г;
- какао - 5 ч.л .;
- молоко - 250 мл;
- вода - 150 мл;
- сир - 500 г.
Необхідно діяти послідовно:
- Цукор з сиром ретельно перемішують і розділяють на 3 рівні частини;
- У 100 мл молока висипають какао, підігрівають і проварюють, поки розчиняється порошок. Потім остуджують;
- 40 мл какао-суміші вливають в першу порцію солодкого сиру - виходить світло-шоколадна маса, а залишаються 60 мл - в другу його частину - вона стає темно-шоколадною;
- Сумішшю залишився молока (150 мл) з водою заливають желатин, і на водяній бані тримають до його повного розчинення;
- 100 мл желатиновой суміші додають в світло-шоколадну порцію. Отриману масу ставлять в морозильну шафу на 5-6 хвилин;
- 130 мл желатиновой суміші вливають в солодкий сир без какао, сюди ж рекомендують розкришити волоські горіхи;
- Дістати першу порцію з морозилки, влити другу і відправити в морозилку ще на 5-6 хвилин;
- Залишок (70 мл), розчиненого желатину, з'єднують з темно-шоколадної порцією сиру і доливають в формочку;
- Поміщають на 4-5 годин в холодильник. Готове желе виймають з форми. Прикрашають зверху подрібненими горіхами і тертим шоколадом.
У маленьких формочках можна приготувати шоколадні бісквітікі.
- борошно - половина склянки;
- яйця - 2 шт .;
- молоко - 8 ст. л .;
- цукор - за смаком;
- какао або розтоплений шоколад - 4 ст. л .;
- розпушувач - щіпку;
- олія соняшникова - 6 ст. л.
Спочатку змішують все сухі інгредієнти - дуже ретельно, щоб не було грудок і неоднорідних включень, потім, помішуючи, додають рідкі. З рецептом можна експериментувати. Рослинна олія можна замінити розтопленим вершковим, збавити кількість шоколаду і ввести карамельну крихту.
Потім формочки заповнюють наполовину і поміщають в мікрохвильовку не більше, ніж на 3 хвилини. Інакше бісквіт неможливо буде розкусити. Випічка в силіконових формах звичайній духовці займає близько 15 хвилин. Рецепти для кексів в силіконі пропонуються для різних варіантів приготування.
Цікавий варіант з випічкою кексу в силіконової формі в хлібопічці.
- борошно - 300 г, трохи більше склянки;
- трохи менше склянки цукру;
- масла вершкового 70 г;
- яйця середніх розмірів - 3 шт .;
- лимон - 1 шт .;
- горіхи, родзинки, шматочки шоколаду;
- сода - половина ч. л .;
- оцет для гасіння соди;
- коньяк - 2 ст. л .;
- сіль - буквально на кінчику ножа.
Яйця збивають спочатку з сіллю, потім повільно всипають цукор. Далі послідовність: коньяк, розтоплене масло - не гаряче, гашене соду, борошно. Коли тісто стало однорідним, в нього додають ті покращувачі смаку, які є під рукою. Немає перерахованих вище - товчений шоколад замінюють шматочками карамелі, родзинки - нарізаною курагою або часточками сирих яблук.
Тісто поміщають в силіконову форму з ставлять в хлібопічку. Випікання проводиться до готовності на режимі «випічка». Десь через 40 хвилин кришку хлібопічки слід відкрити і перевірити кекс зубочисткою. Як тільки зубочистка буде суха, можна виймати.
Для кожної господині важливо вибрати безпечне пристосування, відповідне за кольором, формою і розміром. Здійснюючи покупку в магазині потрібно переконатися в наявності відповідного сертифіката якості.
Недобросовісні продавці на ринках здатні запропонувати дешеву продукцію, на яку пішов промисловий силікон, непридатний для кулінарного використання. Неякісний барвник, застосований при виробництві подібного «товару», може бути небезпечний для здоров'я.