Їдальня, або кухонне, сіль - єдина мінеральна сіль, яку кожна людина регулярно додає в їжу. Сіль завжди була одним з найбільш апетитних елементів їжі. Однак відомо мало не всім, що сіль називають білою смертю. Чому ж так багато людей прихильні солі і солоної їжі? Широке застосування солі має свої причини.
По-перше, чим більше вживається солі, тим більше хочеться пити. Власники заїжджих дворів - шинкарі - користувалися цією обставиною: чим більше солоного з'їсть відвідувач, тим більше вип'є і тим вищий дохід.
Так поступово вкоренилася звичка до солоної їжі.
По-друге, сіль служила для збереження продуктів від псування і гниття. Щоб зберегти продукти (коли ще не було холодильників і морозильників), застосовували сіль. Спробувавши овочів з розсолу, люди стали солити, квасити і мочити свіжі овочі.
Людина так звик все солити, що готовий навіть змиритися з деякими хворобами, тільки б не переходити на без солі дієту. Поступово вироблялася звичка солити будь-яку їжу, навіть не пробуючи її.
По-третє, людина мало знає про те, скільки його організму потрібно натрію і хлору. Багато продуктів містять ці елементи в зайвих для людини кількостях. А так звана без солі дієта при середньому вживанні продуктів і без молока містить принаймні 1 г солі в день і більше 2 г в день, якщо в раціоні є хліб і картопля.
Що потрібно знати про сіль?
Людський організм при здоровому серці і нирках може виводити на добу 25 г солі - здебільшого з сечею і частково - з калом і потом. Якщо людина вживає в день більше 25 г солі, залишки солі накопичуватимуться в його організмі. При туберкульозі легенів, при рясному потовиділенні протягом тривалого періоду з потом може вийти лише 2 г солі в день.
Сеча здорової людини містить в 1 л не більше 9 г хлористого натрію. Якщо здорова людина зі здоровими нирками отримує в день 12 г солі, але виділяє не більше 1 л сечі, то в його організмі щодня затримується 3 г солі. Якщо цей процес триває багато років, неважко уявити собі, що відбувається в тілі і крові: тіло стає складом просолених клітин. Порушується рівновага між калієм і натрієм. Людина запливає набряками.
Коли ж розумна людина вирішить змінити свою дієту і повністю стане утримуватися від додавання в їжу солі, тоді надлишки хлористого натрію (повареної солі) почнуть поступово виводитися.
На жаль, кількість виведеної солі ніколи не досягає 25 м Це можливо лише теоретично. Із сечею і потім зазвичай може вийти 3-4 г солі в день. Крім того, мова йде про здоровому організмі; якщо ж людина чимось серйозно хворий, то кухонна сіль збільшує навантаження на серце, нирки, гальмує рух крові по судинах.
Необхідно знати: захворювання крові, легенів, печінки, судин, серця, нирок насамперед вимагають повного виключення з раціону кухонної солі. Це треба прийняти як закон.
Одночасно слід забезпечити організму висновок з нього зайвих накопичень хлористого натрію. Цьому можуть сприяти молоко, солі дієта, яка особливо необхідна при всіх формах запалення або набряків.
Деякі лікарі заперечують проти дієти без солі, вони вважають, що при потінні організм втрачає сіль і ця втрата повинна бути заповнена додаванням в їжу солі. Це грубе оману. Організм сам намагається за всяку ціну підтримати потрібний йому рівень хлористого натрію в крові. Не треба забувати, що в нашому організмі натрію має бути лише 15%. Сіль, накопичена в тканинах, швидко переходить в кров, тому необхідний рівень хлористого натрію в крові повертається до норми навіть в тому випадку, якщо людина його втратить з потом, випорожненнями або блювотними масами.
Отже, навіть якщо харчуватися тільки сирими фруктами і овочами, то і тоді людина отримує більше 1 г хлористого натрію, тобто кухонної солі, в день. Значить, можна сказати, що і при дієті без солі в їжі присутня сіль.
Коли мова йде про солі дієті, це лише означає, що не треба додавати в їжу столову рафіновану сіль. Інакше всі позитивні результати природного харчування можуть зійти нанівець. Якщо неможливо купити хліб без солі, краще пекти свій домашній хліб, замішуючи борошно разом з висівками на мінеральній воді. Можна додати в тісто цибулевий сік, кмин або інші спеції.
Варити без солі непросто. Деякі продукти без солі взагалі неїстівні. Але, на щастя, велика частина цих продуктів не має значення для Здоров'я, а то і зовсім не потрібні (як все варене). У суп можна додати однодобового кисле молоко, свіжу зелень, часник, цибуля. Ще краще відмовитися від супів, якщо дозволяє бюджет і клімат.
Локшина, макарони, інші борошняні вироби втрачають свій смак без солі, але їх можна безболісно виключити з раціону, в крайньому випадку, облагородити свіжими овочами, помідорами, цибулею, часником, зеленню яких має бути в 3 рази більше.
Краще утримуватися від продуктів, що вимагають солі.
Картопля в запеченому вигляді хороший і без солі, особливо якщо розділити його на дві половини, запекти в духовці і з'їсти потім з шкіркою і рослинним маслом, а також з часником і зеленню. Можна до такої страви додати салат зі свіжих овочів або квашеної капусти, що містить як можна менше солі.
Любителю солінь нелегко звикнути до їжі без солі. Господині важко навчитися готувати без солі. Але для здоров'я, для позбавлення від хвороб варто попрацювати. Через 6-8 тижнів, звикнувши до природної їжі, людині не потрібно штучна добавка солі, а оселедець і підсолені речі здадуться йому гіркими, несмачними, так як у нього з'явиться інший смак і він стане тонким дегустатором природної їжі, призначеної йому Природою.
Без солі дієта - це нерідко питання життя і смерті!
Про те, як і чим замінити рафіновану кухонну сіль, у нас розмова попереду. Тут лише скажемо, що часник, цибуля, хрін, редис - природна сіль, а лимонний і яблучний соки прекрасно замінюють кухонну сіль. При різних захворюваннях іноді пропонується вживання морської солі, яка, крім хлору і натрію, містить ряд інших мінеральних елементів і рідкісні метали, майже не зустрічаються в продуктах харчування. Пити розчин морської солі - це абсолютно не те, що пити розчин кухонної солі. Міхаель Горен, наприклад, давав хворим на виразку шлунка та іншими хронічними захворюваннями морські водорості і домагався хороших результатів.
Відомо, що морська трава (водорості) допомагає при базедової хвороби. Але не треба плутати морську сіль і сіль кухонну.
Вважається, що морська сіль має майже повний комплекс мікроелементів, так само як і неочищена кам'яна сіль. Але це не завжди вірно. Наприклад, в США морську сіль, очищають методом басейнів, поки не буде отриманий чистий хлористий натрій (концентрація 99,6%), а рідину, повну інших важливих для нас мікроелементів, виливають. Така очищена морська сіль настільки ж некорисна, як і випарена або виварена сіль. Коли ви зустрічаєте в продажу йодовану сіль, - це не одне і те ж, що морська сіль. Це означає лише, що кухонну сіль збагатили йодом. А де решта мікроелементи? Існує закон: підвищення або зменшення вмісту в продуктах одного елемента призводить до підвищеної потреби організму в інших мікроелементах.
Коли не можна солити їжу? Деякі хвороби вимагають безсольової дієти або дієти з дуже обмеженою кількістю солі. Це хвороби нирок, анурез або запалення ниркових клубочків, ожиріння, набряки, деякі хвороби серця і судин, гіпертонія, при якій необхідно взагалі виключити сіль.
Походження гіпертонії пов'язано великою мірою з харчуванням. Його надлишок або недолік грають при цьому відносно невелику роль в порівнянні з тим величезним значенням, яке має вживання солі. Саме сіль у багатьох випадках значно підвищує тиск крові. Слід зауважити, що таким же чином, як сіль, діє надмірне вживання м'яса і будь-який інший промислово виготовленої їжі.
Не слід забувати, що недолік солей магнію, кальцію і цинку при надлишках кадмію в питній воді і в багатьох продовольчих продуктах промислового виробництва може також викликати стан важкої гіпертонії.
Все це підтверджує думку, що гіпертонія пов'язана з накопиченням токсинів в крові; щоб врятувати себе, організм звужує судини, а це автоматично підвищує тиск. Це яскравий приклад того, що хвороба - спроба організму врятувати себе: тому, щоб допомогти собі, людина повинна виключити причини захворювання, в даному випадку - відмовитися від солі, а також зловживання рафінованими продуктами промислового приготування.
Народи, що харчуються білком морських продуктів і використовують морську сіль як приправу, здоровіші народів, які не вживають в харчуванні дарів моря.
Юліан Олександрович пропонує провести наступний експеримент: «Разрежем шматок м'яса навпіл. Одну половину посиплемо очищеної сіллю, а іншу - сіллю кам'яної. Ми переконаємося, що хімічно очищена сіль не консервує, а значить, не оберігає від цвілі, а кам'яна сіль зберігає свіжість тривалий час ».
Тому, дбаючи про своє здоров'я, ми повинні постаратися користуватися тільки натуральною кам'яною або неочищеної морською сіллю замість хімічно очищеної до чистого натрію.
Відомо, що дієта, бідна солями магнію, викликає у піддослідних тварин рак крові. А магній разом з кальцієм і натрієм є основними компонентами морської і кам'яної солі.
Пот - це не просто солона вода. У ньому є і амінокислоти, і вітаміни (розчинні у воді), і сечовина, і мінеральні солі - кальцій, калій, хлор і т. П. Все це зайвий раз говорить на користь неочищеної солі, що складається не тільки з натрію і хлору, але і інших солей.
Ті, хто працює з високими температурами або мають інтенсивні фізичні навантаження (спорт, балет і т. Д.), Повинні дбати про харчування, багатому мінеральними елемент
Для заповнення втрат мікроелементів металургам рекомендується пити мінеральну воду типу «Боржомі», «Єсентуки» і т. Д. Якщо в продуктах харчування мало магнію і кальцію, в них додають доломіт.
Потреба людини в магнії становить близько 600 мг в день, але іноді і цю норму треба підвищити удвічі. З їжею ми отримуємо зазвичай в середньому 200 мг на добу.
Хліб, збагачений доломітом (кальцій плюс магній), міг би заповнити недолік цих дуже важливих для людини елементів і, крім того, послужити протиотрутою при отруєнні оловом, зменшити вплив алкоголю на організм.
Думаю, тісто, замішане на мінеральній воді, дозволить збагатити наш стіл магнієм, кальцієм і іншими важливими мікроелементами, про які докладно сказано в книзі «Чудеса вітамінів і мікроелементів».
Недолік солей зовсім не байдужий для організму. Почуття втоми, спазми м'язів, пальців, литок є найхарактернішим симптомом дефіциту солей. Спрага, слабкість, нудота, втрата апетиту і навіть блювота - також ознаки нестачі багатьох солей.
Якщо ви з'єднаєте помел морської солі (1 частина) з помелом кунжутного, або льняного, або соєвого насіння (12 частин), то отримаєте так зване Гамас - сіль, якою можна присаливать їжу і з якої корисно готувати підливу (якщо з'єднати її з невеликою кількістю води). Їжа збагатиться багатьма мінеральними солями.
Але і несолоним овочі і фрукти, кисломолочні та м'ясні продукти також містять різну кількість натрію. Наприклад, в 100 г квашеної капусти міститься 800 мг солі; в такій же кількості грибів лисичок - 300 мг, буряку - 260 мг, картоплі - 30 мг, листової капусти - 4 мг, родзинок - 100 мг, бананів - 54 мг, шипшини - 30 мг, фініків - 20 мг, чорної смородини - 8 мг, ананасів, лимонів, грейпфрутів - 1 мг, апельсинів, горіхів, мигдалю - 20-50 мг, сиру - 800-1500 мг, сиру - 3 мг, молока коров'ячого - 120 мг, м'яса - 100 мг, риби - 100-150 мг.
Вирішуйте тепер самі, так чи потрібно досолювати продукти, особливо ті, якими можна насолоджуватися в їх природному вигляді.