Тетяна Семенова (Азеева)
1кг ягід калини, 200г цукру, 200г води З перебраних і промитих ягід віджати сік. Мезгу залити водою, прокип'ятити протягом 6-10 хвилин, процідити. Відвар з'єднати з вичавленим соком, додати цукор, розмішати і охолодити.
2. Желе з калини
1кг ягід калини, 1 кг цукру, 2 ст-на води Відібрані і промиті ягоди калини бланшувати в киплячій воді 5-6 хвилин для зменшення гіркоти і розм'якшення шкірки. Воду злити, ягоди залити 2 ст-нами свіжої теплої води і варити до розм'якшення. Протерти через сито і змішати з цукром. Знову варити 50 хвилин і розкласти в гарячі чисті банки. Зберігати в прохолодно місці.
3. Морс з калини з медом
0,5ст-на калинового соку, 1 л води, 100 г меду Мед розчинити у воді, влити сік і перемішати. Подавати в холодному вигляді.
4. Морс з калини
0,5ст-на соку калини, 1 л води, цукор за смаком Сік змішати з гарячою водою, додати за смаком цукор і залишити на 3-5 годин. Подавати в холодному вигляді.
5. Кисіль з калини
100г соку калини, 180г цукру, 90г крохмалю Крохмаль розвести в невеликій кількості води, влити в гарячий сік, розведений водою, додати цукор, помішуючи, довести до кипіння. Подавати охолодженим або гарячим.
6. Сироп з калини
1л соку калини, 2 кг цукру, 10г лимонної кислоти У сік калини додати цукор, нагріти до повного розчинення, видалити піну, додати лимонну кислоту, знову кип'ятити 5 хвилин, процідити через марлю, розлити в пляшки. Пляшки закупорити прокип'яченими пробками. Зберігати в холодному місці.
7. Сік калини з м'якоттю
калина, 35% цукровий сироп Відібрану і промиту калину бланшувати в киплячій воді 5 хвилин (для видалення гіркоти), протерти через сито. Отримане пюре змішати з рівним за масою кількістю цукрового сиропу.
8. Мус з калини
200г соку калини, 200г цукру, 30г желатину, 1 л води Желатин розм'якшити (дати набрякнути) в невеликій кількості холодної кип'яченої води, додати решту води, перемішати і довести до кипіння. Додати цукор, сік калини і охолодити до 35 ° С. Швидко збити до отримання пишної маси, розкласти у форми і охолодити.
9. Підливка з калини
200г соку калини, 10г порошку з плодів ялівцю В сік калини додати порошок плодів ялівцю, довести до кипіння, охолодити. Отриману підливу використовувати для других м'ясних страв.
10. Соус з калини
200г соку калини, 30г цукру, 2 ст-на води, 5г крохмалю В 2ст води розвести крохмаль, влити його в киплячу воду, додати сік калини, цукор і знову довести до кипіння. Використовувати як підливу до круп'яних страв.
11. Калина в цукровому сиропі
1кг ягід калини, 1л 40% цукрового сиропу Підготовлені ягоди калини укласти в прокип'ячені скляні банки, залитий гарячим цукровим сиропом і пастеризувати протягом 15-20 хвилин.