Що робити, якщо гарбуз на присадибній ділянці вродила на заздрість (або на ринку ближче до осені її продають зовсім дешево), а гарбузовим пирогом і кашею ви вже наїлися? Викидати залишки шкода, а в свіжому вигляді овочі зберігаються недовго. Виходів кілька: заморозити, переробити в пюре або закатати в вигляді соку.
Про нього ми і поговоримо. А щоб переконати вас його приготувати, пригадаємо чим корисний гарбузовий сік.
Користь і шкода гарбузового соку
«Гарбуз очищає організм» - популярне і, що рідко з такими буває, вірне переконання. Вона виводить токсини, допомагає при отруєннях і навіть при зараженні радіоактивними елементами. Все завдяки пектину (міститься також в буряках, моркві, цитрусових, яблуках). Сам він практично не засвоюється, зате абсорбує все шкідливе.
Ще в гарбузі - розсип вітамінів: А, В, Е і рідкісний, корисний для крові вітамін К, а також аскорбінова кислота (вітамін С).
Пектин нормалізує травлення, знижує рівень холестерину, покращує активність кишечника. Здавалося б, суцільна користь. Але гарбузовий сік можна вживати не всім, і навіть здоровим людям - в які не виходять за здорові рамки кількостях. Чому?
Частиною - якраз через вплив на кишечник. При запорах всі гарбузові похідні - ваші рятівники, а ось при діареї і схильності до неї краще відмовитися від них зовсім. Навіть від насіння. Також потрібно бути уважними людям, чутливим до каротину. Якщо організм відповідає алергією на морквину, на гарбуз буде та ж реакція.
А всім іншим, чий організм добре переносить всі компоненти гарбуза, пропонуємо кілька варіантів, як заготовити гарбузовий сік для тривалого зберігання.
Сік з гарбуза на зиму через соковижималку
Загальний принцип: пропустити гарбуз через соковижималку і пастеризувати. Потім залити в стерилізовані банки і закатати. Без добавок така заготовка зберігається досить пристойно, особливо в холодному місці, але з цукром і натуральними консервантами простоїть ще довше. До зими точно доживе.
Банки стерилізують на пару, кришки - теж, або опускають на кілька секунд в окріп.
Соковижималка зазвичай дає продукт вже з м'якоттю. Якщо хочете погустіше, протріть те, що в ній залишилося, через сито або подрібнити блендером в пюре і додайте в сік.
А тепер безпосередньо до рецептів.
На 1 кг гарбуза візьмемо 1 лимон і 250 г (велику склянку) цукру. Його можна брати більше або менше в залежності від того, наскільки ви любите солодке.
Віджати гарбуз і лимон. У більшості соковижималок є насадка для цитрусових.
Змішати отримані соки в каструлі. За бажанням додати гарбузову м'якоть. Всипати цукровий пісок.
Ретельно помішуючи, нагрівати на повільному вогні до розчинення цукру.
Довести суміш до кипіння і відразу зняти з вогню.
Розлити по стерилізованим банкам, закатати, перевернути піддонами вгору і дати охолонути.
Прибрати на зберігання в прохолодне місце (льох, балкон або гараж найкраще, стежте тільки, щоб банки не лопнули в морози). Відкриті банки зберігати суворо в холодильнику!
Сахара в цьому варіанті буде трохи менше, ніж в попередньому, а цитрусів - побільше. На 1 кг гарбуза знадобиться 3 апельсина, 15 г лимонної кислоти і 200 г цукру (маленький стакан).
Віджати гарбуз і апельсини.
Гарбузовий сік змішати з цукром і довести до кипіння, помішуючи. Слідкуйте, щоб цукор повністю розчинився.
Додати апельсиновий сік і лимонну кислоту, знову ретельно все перемішайте.
Простерилізувати банки і розлити суміш. Закатати, перевернути і почекати остигання.
Прибрати на зберігання.
Мед - чудовий консервант. Колись фрукти і ягоди заготовляли саме в меду. Овочі - нічим не гірше!
На 1 кг гарбуза потрібно буде взяти 2 ст. л. меду. Якщо це занадто солодко, додайте лимонної кислоти на кінчику ножа.
Віджати сік гарбуза.
Нагрівати до появи перших бульбашок, тобто, майже до кипіння.
Зняти з вогню, додати мед і, поки гаряче, заважати до розчинення.
Залити в підготовлені банки, закатати. Дати банкам охолонути в перевернутому вигляді.
Прибрати в прохолодне місце.
Сік з гарбуза в соковарці на зиму
У соковарці сік готується за допомогою пари. У верхню ємність закладається гарбуз, очищена від шкірки і насіння і нарізана на невеликі шматки, в нижню наливається до позначки вода. Соковарка ставиться на вогонь, і - процес пішов. Вода буде випаровуватися, проходити через гарбуз і разом з усім смачним і корисним стікати по носику або краника прямо в потрібну ємність. Рідина на виході з'явиться не відразу, потрібно буде дати поваритися.
Прямо в соковарку до сировини можна додати цукор (знову ж таки, щоб довше не псувалося) та інші фрукти і овочі, про що ми скажемо в рецепті нижче. А під краник можна підставляти відразу стерилізовані банки, і закочувати в міру заповнення.
Або ж збирати сік в каструлю, щоб нагріти ще раз, додавши додаткові інгредієнти. Про це - теж нижче.
Пропорції тут будуть схожі на спосіб приготування в соковижималці: на 1 кг гарбуза 250 г цукру. А також 1 кг яблук.
Гарбуз і яблука очистити від шкірки і насіння, нарізати на дольки.
Скласти в соковарку, засипати цукровим піском.
Наповнити нижню ємність водою і поставити на вогонь.
Під кран підставити стерилізовані банки. Коли вона заповниться, закатати стерилізованої ж кришкою.
Перевернути банку і залишити в спокої, поки не охолоне.
Після цього зберігати в прохолодному місці.
Морква, як і гарбуз, відрізняється яскравим кольором. За нього і там, і там відповідає каротин. Обидва овоча дуже корисні, але за смаком - різні. Морква порезче, так що на 1 кг гарбуза ми візьмемо 2 морквини, щоб не перебити типово гарбузовий м'який присмак. А цукру знадобиться 200 р
Віджати морква.
Гарбуз очистити, нарізати і скласти в соковарку. Засипати цукровим піском.
Наповнити ємність водою, поставити соковарку на вогонь.
Для збору соку підставити каструлю. Коли він перестане йти, поставити каструлю на вогонь, влити морквяний сік і довести до кипіння. Перемішати.
Зняти з вогню, розлити по підготовлених банкам і закатати.
Перевернути банки, після охолодження прибрати зберігатися.
Заготовки по цих рецептах збережуть багато корисних речовин. Смачного!
Кузнєцова Агнія, www.rasteniya-lecarstvennie.ru