Загальновідомо: сік - продукт корисний. Звичайно ж, ідеальний варіант - це свіжовичавлений сік, але не кожен з нас може знайти час, щоб побалувати себе фрешем. Тому за вітамінними напоями ми вирушаємо в магазин.
Окинувши поглядом «сокові» прилавки, не дивно і розгубитися - соки натуральні, відновлені, концентровані, нектари, соковмісні напої ... Як в цьому розібратися?
Соком може називатися тільки натуральний продукт. Його отримують з фруктів або овочів прямим віджиманням або відтворюють з концентрату шляхом відновлення водою без втрати поживних і корисних властивостей. У натуральному соку не допускається присутність консервантів і барвників. Штучних ароматизаторів або ароматизаторів, ідентичних натуральним, теж бути не повинно - робити натуральні соки більш «пахучими» можна тільки за рахунок натуральних речовин, отриманих з фруктів або ягід.
У нектарі міститься лише від 25% до 50% натурального соку, решта - вода, цукор, мед. Серед споживачів вельми поширена помилка, що нектари рідші і гірше, ніж соки. Це не так. Просто деякі фрукти неможливо пити в стовідсоткової консистенції через насичений кислого або солодкого смаку або недостатнього вмісту вологи. Наприклад, стовідсотковий сік з бананів буде схожий на пюре, а сік із сливи вийде надзвичайно кислим. До «незручним» фруктам також належать вишня, червона і чорна смородина, персик, банан, абрикос, манго. А ось з апельсинів, грейпфрутів, груш можна робити як соки, так і нектари.
Мало хто знає, що існують нормативи вмісту в нектарах натурального соку в залежності від виду фрукта. Наприклад, в нектарі з маракуї, білого, червоного або чорної смородини, лимона, банана, гуави, папайї та солодких яблук повинно бути не менше 25% натурального соку. У нектарі зі сливи, горобини та журавлини - не менш 30%, з кислої вишні і манго - не менш 35%, з абрикосів, малини і полуниці - не менш 40%, з персиків - 45%, з ананасів, айви, яблук ( крім солодких), груш і цитрусових (крім лимона і лайма) - не менше 50% соку.
Тому, вибираючи певний нектар, пошукайте інформацію про його склад на упаковці. Оскільки різниця між соком і нектаром істотна, повинна бути різниця і в їхній ціні. Хоча на практиці це буває нечасто.
У соковмісних напоїв складова натурального соку ще менше, ніж в нектарах - від 10% до 40% (в овочевих напоях). Крім цукру і лимонної кислоти, тут допускається присутність штучних ароматизаторів, барвників, замінників цукру, стабілізаторів м'якоті та інших харчових добавок. При виготовленні напоїв, що містять овочеві соки, можуть додаватися сіль, оцет, спеції, трави.
Томатний сік по-домашньому
Якось в гостях мене пригостили томатним соком домашнього приготування. Зізнаюся чесно, такої смакоти купити в магазині мені жодного разу не довелося.
- Помідори соковитих сортів переробити в соковижималці, перелити отриманий сік у велику каструлю, додати цукор і сіль за смаком, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, довести до кипіння, перелити в банки і відразу закатати, - поділилася рецептом Тетяна. - Перед закручуванням банки слід потримати над парою, поки вони не стануть дуже гарячими. Стерилізованих вже закочені банки не потрібно.
За словами Тетяни, кількість соку залежить від соковитості плодів, але в середньому з кілограма помідорів у неї виходить 800 грамів соку.
До слова, томатний сік не можна зберігати в металевому посуді або на світлі - руйнується вітамін С. Тому, якщо сік розлитий в світлу посуд, оберніть її папером або поставте в темне місце.
Натуральний або відновлений?
На пакеті з соком часто можна зустріти написи «натуральний», «100% -ний натуральний», «відновлений», при цьому в складі буде значитися «концентрований сік, вода».
Відновлений сік отриманий з концентрованого натурального з додаванням підготовленої питної води. Натуральний отримують механічною дією, який може бути потім законсервований. Як бачимо, відновлений і натуральний соки - абсолютно різні поняття. Але виробник не завжди це визнає, вводячи споживача в оману.