Міцна зв'язок між сигарою і алкоголем виникла дуже давно, набагато раніше, ніж з'явився її нинішній вірний супутник - коньяк. Індіанці, яких зустрів Колумб понад п'ять століть тому на узбережжі Американського континенту, не тільки «пили дим», разом з сигарами вони вживали якийсь невідомий досі європейцям алкогольний напій, зроблений з кукурудзи.
Сигару і алкоголь пов'язує довгий і нелегкий спільний шлях. Спочатку вони були учасниками релігійних ритуалів, потім пішли в медицину і, нарешті, потрапили в світ гастрономії та гедонізму.
Вдалим чи невдалим буде поєднання сигари з напоєм, перш за все залежить від сигари. Сьогодні ми розглядаємо в основному «гавани» - закономірності вдалого альянсу алкоголю з сигарами з некубінского тютюну будуть дещо іншими. Для зручності розіб'ємо всі спиртні напої на три групи.
Найближчий родич коньяку - арманьяк. але між ними велика різниця. Арманьяк проходить тільки одну дистиляцію, а коньяк - дві. Під час другої у нього знімають «голову» і «хвіст», щоб знищити і найскладніші, і самі летючі аромати. Це роблять для того, щоб смак у ассамбляже був рівніше незалежно від якості спиртів і року виробництва. Коньяк - більш круглий, м'який напій. Арманьяк ж сильніше, грубіше, могутніше. Арманьяк завжди вимагає сигари багатшими і міцніше, ніж коньяк.
Ром і сигара - майже брати. Вони виросли на одній землі, в однакових умовах, і їх зустріч зазвичай буває дуже вражаючою. Правда, молодий світлий ром часто програє в парі з витриманою сигарою. А ось зрілий - в самий раз. Поєднання сигари і віскі набагато різкіше, агресивніше, ніж всі інші. Воно прижилося багато в чому завдяки Голлівуду.
Кіношний образ - сигара з келихом віскі - з часом перекочував в реальне життя. Для кубинських сигар односолодовий віскі краще, ніж купажірованний. Втім, якщо в купаж входять дуже старі спирти, які роблять напій схожим на коньяк, то союз з «гавані» цілком прийнятний. Для домініканських представників, у яких не дуже багатий ароматичний букет, більше підходить блендед-віскі: у нього хоч і немає букета, але дуже виражений первинний аромат, цілком гармонує з Домінікані.
Що стосується походження віскі. Особисто я вважаю, всупереч усталеній думці, що до сигар більше підходять не шотландський віскі, а ірландський. Але це - питання смаку.
Молоді вина ароматні, але не мають букета, тому такий напій з сигарою не сполучається. Така ж доля і у більшості шампанських вин. Виняток становлять міллезімние і вантажні напої, які, до речі, на відміну від звичайного, ассамблірованного шампанського, подають до столу при температурі не 8, а 12 градусів. Трохи тепліше - і союз стає можливий. Тільки сигару треба підбирати відповідну - аперітівних (легку і невелику за форматом).
У пошуках найкращих поєднань сигар і алкоголю важливо не забувати: велику роль грає не міцність напою, а його тип. Скажімо, кальвадос і віскі, маючи один і той же градус, поводяться по-різному: віскі більш агресивний, тому що з зерна, а кальвадос м'якше, тому що з яблук, він фруктовий і ароматний. Віскі завжди дає відчуття фортеці більше, ніж коньяк, а коньяк - більше, ніж кальвадос. Це теж потрібно враховувати, вибираючи сигару. Наприклад, якщо я п'ю віскі, то беру потужний і міцний Partagas, а якщо у мене кальвадос - може бути, візьму м'якшу Cohiba.
Ось що дійсно погано поєднується з сигарою, так це алкоголь міцністю більше 43 і менше 8 градусів. Занадто міцні спиртні напої поводяться по відношенню до партнерки занадто агресивно, пригнічуючи її ароматичний букет. У легких ж напоях є тільки первинні аромати і відсутня букет, тому вони просто губляться на тлі сигари. Виняток може скласти лише вино в гарячому вигляді, наприклад, глінтвейн або грог.
Не підходить до сигар і той алкоголь, який нічого, крім відчуття алкоголю, не дає. Це так званий білий алкоголь: горілка, граппа, джин, текіла і навіть білий ром. Власних ароматів, здатних «підтримати» сигару, у них практично немає. Чим більше дистиляції проходить напій, тим менше в ньому ароматів. Аромат від горілки - це фіктивний аромат. У граппа, правда, присутній деревна нотка, але всі інші фруктові і квіткові відтінки знищені. В результаті сигара залишається одна, і ніякої рівноваги не виходить. У пиві ж взагалі мало алкоголю і багато кислоти. Велика «ломка»
Так що ж відбувається з нами, закурює сигару і випивають одночасно? Чи є фізико-хімічне обгрунтування цього поєднання? Виявляється, є. Наш рот - невелика хімічна лабораторія, в якій при поєднанні сигарного диму і алкогольних парів спостерігаються майже магічні перетворення і зміни.
Спочатку хімічні реакції йдуть всередині запаленою сигари. Деякі тверді частинки, альдегіди, алкалоїди, кислоти і складні ефіри, до пори до часу дрімали в сигари, при температурі горіння 800-1000 ° С розщеплюються, молекулярні ланцюжки руйнуються, летючі речовини «звільняються», і ми отримуємо ароматичний букет, закладений в тютюні . Однак далеко не всі речовини, «відповідальні» за аромат, в повній мірі виконують свою задачу і розкривають власну «начинку». Справа в тому, що не всі вони розчиняються у воді (наприклад в слині), зате добре розчиняються в спирті (скажімо, в коньячному), додаючи нові аромати і збагачуючи букет. Втім, алкоголь - не тільки прекрасний розчинник, він виконує також функцію дифузора, розсіюючи летючі ароматичні речовини в роті і допомагаючи транспортувати їх через рот до внутрішніх рецепторів, щоб ми насолодилися смаковими відчуттями.
Алкоголь - великий друг терпенів і складних ефірів, найприємніших і сильних ароматів, що утворюються в результаті горіння тютюну. Саме вони дозволяють нам вловити під час куріння сигари запахи шоколаду, імбиру, шкіри або, скажімо, перцю. Однак висока температура, в результаті якої з'являються ці аромати, не завжди гарантія того, що в молекулярній структурі відбудуться потрібні зміни, і деякі ефіри дійсно «ламаються» на півдорозі, перетворюючись в кислоти і збіднюючи ароматичну гаму. Тут-то і виходить на сцену алкоголь. З'єднуючись зі стали практично марними кислотами, він здатний возз'єднати розщеплені елементи і відтворювати складні ефіри. Таким чином, без алкоголю, який посилює смак і аромат, ми отримуємо від куріння сигари набагато менше відчуттів.
Наприклад, зінініческій альдегід, не розчинний у воді, при «спілкуванні» з алкоголем дає смак кориці, а складний ефір діазоаміл дозволяє відчути шоколадні відтінки. Настільки цінуються в сигари знавцями тварини відтінки і запахи стайні особливо проявляються при взаємодії алкоголю з аміаком, які залишилися в тютюні після процесу ферментації.
Однак у великій кількості алкоголь здатен просто-напросто вбити наші нервові закінчення. Тому, щоб дотримати баланс між сигарою і алкоголем, потрібно пити невеликими ковтками: трохи змочити губи, зробити ковток, трохи потримати в роті, між зубів, щоб частина алкоголю випарувалася, зробити затяжку. "Золота середина
Інтенсивність органолептичних відчуттів від сигари і від алкогольного напою різна (див. Схеми). Алкогольна крива інтенсивності завжди спочатку різко піднімається, а потім повільно падає (настає звикання рецепторів), у сигари ж інтенсивність поступово наростає протягом усього куріння. Аромати в напої більше на поверхні, ніж усередині. У сигари ж, навпаки, аромат звільняється, лише коли її зігрієш. І тільки правильно підібравши пару, в якій інтенсивність і сигари, і напою досягне найвищої точки одномоментно, ви зможете отримати максимум задоволення.
Летючість ароматів в напої залежить від багатьох чинників, але перш за все від температури (чим вище температура, тим швидше випаровуються аромати), форми келиха і молекулярної структури напою. Першими ми відчуваємо самі летючі аромати (складні ефіри, альдегіди) за допомогою носа. Зробивши ковток і зігрів його в роті, ми «почуємо» більш складні аромати ретроолфактівним шляхом, за допомогою внутрішнього інструменту нюху. І тільки через якийсь час, піднявшись із дна келиха, до нас дійдуть найважчі, найпотужніші аромати.
У сигари відбувається приблизно те ж саме, але з інших причин. Спочатку холодні, сигари в міру куріння поступово нагріваються, і летючі речовини під впливом температури випаровуються, перетворюючись в аромати, які ми і відчуваємо. Однак протягом першої третини, поки сигара ще недостатньо прогрілася, частина летючих речовин знову охолоджується і осідає на листках тютюну, щоб з наступного затягуванням знову перетворитися в аромати. І так до тих пір, поки сигара не прогріється грунтовно. Тоді летючі речовини перестають осідати на тютюні і курцеві стають доступні більш складні аромати. Такого стану сигара досягає приблизно до початку другої третини. Смакові й ароматичні властивості сигари і напою повинні перебувати в гармонії. Вони не повинні протистояти, але в той же час не повинні нейтралізувати один одного. Існуючи паралельно, вони повинні підтримувати один одного. Тоді з'явиться рівновагу. Втім, і тут є нюанси. Іноді хочеться більше відчувати сигару - тоді слід вибирати менш міцний напій, наприклад портвейн. Якщо ж на перше місце ставиться напій, можна поєднувати віскі з м'якими сигарами.
Якщо починаєш курити і пити одночасно, алкоголь завжди домінує над сигарою. Але поступово, до другої третини, вона його наздоганяє. Настає період рівноваги і ідеального поєднання з алкоголем - приблизно 15-30 хвилин справжнього блаженства. Потім сигара набирає агресивність і сама починає домінувати. Щоб продовжити задоволення, можна піти на хитрість. Я, наприклад, часто роблю так. Коли ми з дружиною збираємося сходити в бар випити по келишок, я закурюю сигару, як тільки ми виходимо з дому. І до моменту, коли нам подають в барі спиртне, перша третина у мене вже викурена, а дружина тільки закурює. І я спочатку насолоджуюся відчуттями від напою і своєї сигари, а потім забираю сигару у дружини (вона не любить докурювати до кінця) і отримую ще одну порцію задоволення. Інший спосіб продовжити задоволення - почати дижестив ні з алкоголю, а з кавою. Під час їжі рецептори втомлюються і вимагають нових, сильних, контрастних відчуттів. Це або більш міцний алкоголь, ніж вино під час трапези. Або гіркий гарячу каву, адже тієї гіркоти, яка є в каві, в звичайній їжі немає. Тому кава - це смаковий шок, контраст. Крім того, сигару і кави ріднить ту обставину, що вони містять наркотики - нікотин і кофеїн.
Задоволення від чашечки кави триває недовго - 10-15 хвилин, поки він не охолоне (холодну каву неароматен, тому не дружить з сигарою). Це той самий час, яке потрібно, щоб викурити першу третину сигари і підготувати її до наступного партнеру. Остання третина сигари значно перевищує по відчуттях алкоголь. Люди, які не дуже люблять нікотин, зазвичай не докурювати сигару до кінця. У перших двох частинах нікотину мало: він осідає і концентрується саме в останній третині, яка грає роль фільтра. Черчілль, наприклад, ніколи не докурював до кінця. Чи не тому, що не любив сигари. Просто він курив дуже багато - дванадцять "Черчіль" в день, і якби кожну викурював до кінця, то такої кількості нікотину його організм просто не витримав би.
Любителі останній третині можуть продовжувати насолоджуватися сигарою, взявши інший напій, більш потужний, щоб по агресивності він був порівнянний з сигарою. Якщо основний напій, наприклад, не дуже міцний, скажімо, портвейн, то до останньої третини можна взяти коньяк або віскі. Крім того, любителі гострих відчуттів можуть використовувати і білий алкоголь: текілу, граппу - все ті напої, які традиційно не підходять сигари. Можна також змінити спосіб пиття, наприклад, збільшивши дозу спиртного. Таким чином, посилилася міць і агресію сигари можна врівноважити великим ковтком напою. Отже, першу третину сигари краще курити з кавою, другу - зі звичайним алкоголем, а третю - з більш сильним напоєм. Ось звідки з'явилося формула трьох «C»: coffee, cognac, cigar.