Як користуватися сифоном для вершків.
Сифон для вершків може використовуватися не тільки для виготовлення збитих вершків. Ми використовуємо їх для приготування содової, маринування продуктів, настоювання фруктів і отримання пен.
Незалежно від того, що ви робите -є кілька базових правил, які вам необхідно знати.
Газування продуктів.
Ви без праці можете приготувати газовану воду або надати пористим продуктам незвичайний шипучий присмак.
Наприклад, тонко нарізаний газований виноград відмінно поєднується з охолодженими устрицями або паштетом з солодким, терпким, шипучим родзинками.
1) Додайте порційно порізане м'ясо в сифон і залийте маринадом або розсолом. Якщо ви хочете наполягти фрукти-залийте їх рідиною. Закрийте кришку.
2) Зарядите сифон окисом азоту. Використовуйте 2 балона. Потрясіть протягом 5-10 секунд.
3) Охолодіть протягом 20 хвилин.
4) Обережно стравити повітря, притримуючи рушник у носика. Відкрийте кришку і викладіть вміст.
Правильна, повітряна піна забезпечує контрастну текстуру, як картопляне пюре або збиті вершки на вершині щільного десерту. Легкі, з легкою кислинкою і легкістю, піни можуть додати страві додатковий відтінок або смак. Чим більше повітря в піні, тим менше вона концентрована, тому при подачі гарніру або соусу використовуйте насичену рідину. Піна, яка доповнює будь-якої смак, не повинна бути такою насиченою. Головне знайти правильний баланс.
спонж
Відмінний рецепт для спонжів. Малинові, але можуть бути на ваш смак:
вода 50
основа 50 (малиновий Буарон)
борошно 40
4 яйця + 1 жовток.
цукор 70
Прислухайтеся до свого сифона.
Якщо ваш сифон не герметичний, що окис азоту вийде назовні. Тому прислухайтеся, коли заряджаєте новий балон. Ви повинні чути, як газ розподіляється по камері. Якщо ви заправили балон і чуєте свіст- можливо, якась частина сифона вийшла з ладу і він пропускає газ. Розберіть сифон і ретельно очистіть усі його частини.
Інструкція з використання сифонів в питаннях і відповідях
1) Чому я натискаю на спусковий пристрій і нічого не відбувається?
Вміст сифона охололи і стало занадто щільним.
Залиште сифон при кімнатній температурі або помістіть під гарячу воду. Злегка потрясіть сифон.
випускний клапан засмітився.
Використовуйте дрібне сито, щоб запобігти попаданню дрібних часток.
2) Чому я не можу відкрутити голову у мого сифона?
Краще не намагайтеся! Спустіть газ, тримаючи сифон головою вгору і притискаючи рушник до носика. Коли тиск впаде ви без зусиль зможете зняти верхню частину.
3) Вміст сифона рідке і просто втекти.
Використано недостатньо сполучного агента (желатину і т.д.) або балонів.
4) Що робити, якщо з сифона виходить газ?
Переконайтеся, що декоративна насадка прикручена. Перевірте наявність гумки між ємністю і головою сифона. Огляньте спусковий механізм на предмет забруднень. Засохлий крем може бути причиною витоку газу. Ретельно помийте голову і спробуйте ще раз.
5) Після посудомийної машини на сифоні з'явився дивний наліт.
Переконайтеся, що ваш сифон можна мити в посудомийній машині. Через занадто високої температури або кислотності він дійсно може потемніти. Це не впливає на його продуктивність.
Ніколи не використовуйте засоби для чищення та металеві губки.
6) Чому після закінчення роботи в сифоні залишається частина крему?
- Працюючи з вершками, дуже важливо враховувати їх жирність. Занадто довгий струшування може пріветі до того, що вершки стануть занадто густими. Для кращого результату використовуйте 32- 36%.
Свіжі вершки жирністю 36% можна струшувати не більше 3-х разів
-для роботи недостатньо тиску.
Завжди тримайте сифон головою вниз. Тільки в цьому положенні газ зможе виштовхнути рідину.
Вставте балончик при необхідності.
7) Вміст балона дуже густе.
-зменшите кількість желатину або іншого сполучного агента.
8) Як довго може зберігатися вміст сифона?
Завдяки наявності газу, крему можуть зберігатися в холодильнику до одного тижня.
9) Чи можу я використовувати свій сифон для гарячих страв?
Червона гумка на вашому сифоні говорить про те, що його можна використовувати. З черной- немає.
10) Навіщо купувати iSi за 8 тисяч, коли китайський коштує всього 2?
Краще один раз витратити 8, ніж кілька разів по 2, а потім ще 8.
11) Чи можна використовувати балончики для пневматичних пістолетів?
У балонах для пневматичної зброї використовується вуглекислий газ. І правильно підберіть розмір.