Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.
На просторі СНД сидр з'явився порівняно недавно, але швидко відвоював торгові площі і отримав народну любов. Головна перевага напою - легкість і кисло-солодкий смак, які вдало переплітаються зі спиртом. Сидр підходить як для самостійного вживання, так і для готування, а його смак може змінюватися в залежності від температури рідини.
Що вдає із себе напій, як приготувати домашній сидр і що потрібно знати про сучасний алкогольному ринку?
Загальна характеристика продукту
Сидр - слабоалкогольний напій. Його отримують шляхом бродіння фруктового соку. Традиційним вважається використання яблучного соку. але алкогольний ринок пропонує грушевий, чорничний, малиновий, грейпфрутовий і навіть м'ятний або лавандовий спиртний напій. Одні рецептури передбачають натуральне бродіння рідин, інші - за допомогою спеціальних культивованих дріжджів.
особливості виробництва
Для приготування напою найчастіше використовують спеціально культивовані сорти яблук. Звичайні яблука, які ми бачимо на прилавках магазинів і вживаємо в їжу, не зовсім підходять для промислового виробництва. Чому? У них міститься мінімальна концентрація танинов.
Таніни - фенольні сполуки рослинного походження, які містять велику кількість гідроксильних груп. Вони володіють дубильними властивостями і специфічним терпким смаком. Таніни відповідають за насичений карамельний відтінок напою, кислі нотки і приємний післясмак.
Деякі виробники все-таки використовують столові або десертні яблука для сидру. В цьому випадку смак, колір, структура і післясмак будуть менш виражені. Зазвичай в такі напої додають ряд інших інгредієнтів (як натуральних, так і хімічних), щоб заповнити відсутні характеристики.
- солодкі (мало таніну і кислоти);
- кислі (мало таніну, багато кислоти);
- кисло-гіркі (багато таніну, мало кислоти);
- гірко-кислі (багато таніну і кислоти).
Важливо: для напою можна використовувати свіжий урожай фруктів. Вони повинні полежати мінімум 1 тиждень перед використанням. Яблука очищають, відправляють під прес, вичавлюють з них сік і відправляють на ферментацію. Після цього рідину розливають по пляшках і доставляють на точки реалізації.
В ході приготування напій проходить 2 різних етапу ферментації. На першому етапі відбувається штучне додавання дріжджів. У сукупності з дріжджами, які спочатку знаходяться на яблучній шкірці, фрукти піддаються ферментації. Деякі виробники відмовляються від штучних компонентів і чекають, поки яблука забродять самостійно. Під час першого бродіння формується і алкогольна складова напою - цукор припиняється в етанол. Друга ферментація відбувається вже в соку. Натуральні бактерії регулюють процес перетворення яблучної кислоти в молочну і вуглекислоту.
У багатьох країнах держава чітко стежить за промисловим виробництвом алкогольних напоїв. Наприклад, у Великій Британії на законодавчому рівні встановлено мінімальну доза яблучного соку, яка повинна бути в сидр - 50% і вище. Якщо ця вимога не дотримано - партії просто не потрапляють на прилавок і піддаються утилізації.
На сучасному алкогольному ринку лідерські позиції утримує газований або шампанізованого сидр. Його фортеця варіюється від 5 до 8%. Смак і структура напою дуже нагадує ігристе вино. Єдина відмінність - різноманітність фруктових смаків і комбінацій.
Історична довідка
Існує безліч теорій походження яблучного напою. Одна з них згадує Карла Великого - короля франків (VIII-IX). Легенда оповідає, що Карл випадково сів на мішок перезрілих яблук. Фрукти роздавилися під вагою правителя, а ось отримана в результаті рідина і стала поштовхом до винаходу сидру. Але про властивості і популярності напою згадував ще Пліній - давньоримський письменник. Роки його творчості припадають на 60-79 роки нашої ери, що робить версію з Карлом Великим не більше ніж вигадкою.
У період Середньовіччя сидр став національним напоїв басків. Це народ, який населяв баскські землі на південному заході Франції і півночі Іспанії. У 1189 році були умовно затверджені правила вирощування яблук, їх підготовка, очищення і ферментація для створення алкогольного напою.
Факт. Перша держава, яке б регламентувало виробництва яблучного сидру - королівство Наварра. До кінця XVI століття напій став найпопулярнішим в королівстві, а за обсягами виробництва значно перевершував пиво. За час правління Людовика XII один наваррський дворянин Гийон Дюрсо переніс технологію виробництва в Нормандію і сприяв поширенню яблучного напою.
Для віджимання соку раніше використовували спеціальну дробарку з кінною тягою і прес для сидру. Прес представляв собою величезний чан для зливу рідини, спеціальну коробочку для фруктів і обважнювачі. Подібну конструкцію можна зробити самостійно з підручних матеріалів.
Географічні особливості виробництва
Вважається, що найякісніші сидри виробляють на півночі Франції, а саме - в Нормандії і Бретані. Нормандський сидр використовують не тільки як самостійний напій, але і як сировина для кальвадосу. Кальвадос - бренді на основі яблучного або грушевого сидру. Сидр переганяють, наполягають, з'єднують з додатковими компонентами і отримують кальвадос фортецею в 40%.
У Гессені і середньої долині Рейну виробляють терпкий, злегка кислуватий яблучний сидр, який місцеві називають яблучним вином (Apfelwein). У Франкфурті на початку осені традиційно проводять фестиваль сидру - Apfelweinfest.
Басконія і Астурія (автономні співтовариства на півночі Іспанії) вважають себе батьківщиною напою. Традиційна подача сидру в цих областях виглядає так: рідина наливають з пляшки з висоти 60-80 сантиметрів прямо в спеціальний келих.
Факт: найбільший рівень споживання сидру на душу населення зафіксовано в західній частині Англії.
У Східній Європі напій не отримав такого колосального схвалення і популярності. Наприклад, в Польщі сидр займає всього 1% алкогольного ринку, а в колишніх союзних республіках продажу і промислове виробництво напою було запущено тільки в пострадянський період. У Північній Америці сидр навіть не відносять до алкоголю. Там його вважають одним із різновидів концентрованого яблучного соку.
Корисні властивості продукту
Сидр перейняв левову дозу користі від свого основного інгредієнта - яблука. У напою з максимально чистим і органічним складом багатий набір вітамінів / мінералів, які сприяють:
- розширенню судин і гармонізації тиску;
- активізації роботи шлунково-кишкового тракту, прискоренню метаболічних процесів і підвищенню ступеня засвоюваності харчових продуктів;
- зниження ризику розвитку депресивних станів і серйозних проблем з психоемоційним здоров'ям;
- посилення слиновиділення і підвищенню апетиту;
- блокування вільних радикалів і захисту організму від передчасного старіння;
- прискоренню ліпідного обміну;
- швидкому та ефективному виведенню токсинів, очищенню організму.
Корисні властивості напою залежать від сорту яблук, на основі яких він був приготовлений. Також необхідно звертати увагу на склад. Чим він коротший, тим якісніше продукт у вас в руках. Найкраще відмовтеся від споживання напоїв з додатковою порцією цукру і консервантів - краще знайдіть відповідального виконавця або приготуйте сидр самостійно.
Рецепт приготування домашнього яблучного сидру
Це автентичний рецепт напою, для якого використовують тільки яблучний сік - дріжджі або цукор не знадобляться. Якщо ви хочете урізноманітнити смак і внести кілька додаткових акцентів - додавайте прянощі перед зброджуванням. Смак готового напою залежить головним чином від вибраного сорту яблук. З найбільш поширених сортів відмінно підійде «антонівка».
Важливо: не потрібно ретельно вимивати яблука з милом перед ферментацією. У шкірці повинні залишитися натуральні дріжджі, а хімічні компоненти мила їх знищать.
Для приготування сидру знадобляться тільки яблука. Кількість ви можете варіювати самостійно в залежності від особистих потреб.
- соковижималка;
- масивна ємність для бродіння (найкраще використовувати металеву або скляну);
- герметична ємність для зберігання рідини;
- гумові рукавиці.
Загальна тривалість бродіння - 20 діб. Як зрозуміти, що ферментація закінчена, а сидр готовий до вживання? Це можна зрозуміти по гумових рукавичках, якій буде накрита ємність з сидром - вона повинна опуститися. Готову рідину можна додатково поставити під фільтрації через марлю або бавовняну вафельний рушник.
технологія приготування
Промийте яблука під проточною водою, наріжте на довільні часточки і видаліть хвостики / жорсткі серцевини. Підготовлені фрукти пропустіть через прес або соковижималку. Готовий сік перелийте в скляну або металеву тару. Ємність повинна бути з водяним затвором. Якщо затвора немає - надіньте на неї гумову рукавичку. Головне правило - в рідина не повинен надходити повітря. Поставте тару в темне приміщення при кімнатній температурі на 20 діб. По закінченню цього часу перелийте сік в герметичну ємність (осад піднімати не потрібно) і зберігайте сидр в холодильнику.
Використання алкогольного інгредієнта в кулінарії
Сидр можна використовувати у всіх рецептах, в яких задіяний алкоголь. На його основі роблять соуси, маринади, підливи, різні заправки. У сидр можна вимочити фрукти або ягоди перед приготуванням пирога - смак інгредієнтів наповнитися легкою кислинкою і характерним алкогольним присмаком.
Рецепт полуничного гаспачо з сидром
- свіжа полуниця - 300 грам;
- сухий сидр або світлий ель за смаком - 200 мілілітрів;
- очищений огірок - 200 грам;
- лід - 40 грам;
- зелений базилік - 1 гілочка для прикраси.
технологія приготування
Кілька грам свіжої полуниці і огірка залиште для прикраси, решту - перебити в блендері до однорідної густої маси. В отриману масу додайте сидр, ретельно перемішайте вміст. Гаспачо перелийте в глибоку тарілку, прикрасьте часточками огірка, полуниці і гілочкою зеленого базиліка. Подавайте відразу ж після приготування.