На вулиці морозно і холодно? Спробуйте приготувати шурпу. Такий ароматний, і смачний суп сподобається навіть самому примхливому гурману.
Шурпа з яловичини - смачну і поживну страву, яке можна приготувати і в звичайні, і в святкові дні.
Традиційна шурпа - це густий, наваристий і дуже ароматний суп з баранини і крупно порізаних овочів. Найкраще готувати це ситне блюдо в казані, але якщо його в господарстві не знайдеться, цілком можна обійтися каструлею з товстим дном.
Інгредієнти: 700 г баранини або яловичини (кістки з м'якоттю) 350 г перцю болгарського 700 г картоплі 250 г моркви 300 г стиглих помідорів 2-3 зубчики часнику 250 г ріпчастої цибулі масло рослинне для смаження 3 ст ложки томатної пасти перець чорний мелений зелень свіжа ( кріп, кінза, зелена цибуля) сіль
1. М'ясо миємо й нарізаємо на шматочки - не дуже великі, але і дрібнити не варто. Якщо у вашій родині є любителя м'яса на кісточці, то обрізати м'якоть не обов'язково. В іншому випадку м'ясо краще відокремити від кісток м'якоть будемо обсмажувати з овочами, а кістки підуть для приготування бульйону.
2. Нарізаємо овочі: помідори невеликими кубиками, моркву і перець - соломкою. Цибулю дрібно шаткуємо й обсмажуємо на сковороді в розігрітій олії. Якщо готуєте в казані, то обсмажувати можна прямо в ньому. Як тільки цибуля стане прозорою, додаємо на сковороду і м'ясо. Завдяки цьому при подальшій варінні м'ясо залишиться соковитим і дуже м'яким.
3. Перекладаємо м'ясо і цибулю в каструлю, додаємо до них інші овочі. Заливаємо гарячою водою так, щоб її рівень був вище м'яса і овочів, накриваємо кришкою і тушкуємо півгодини на невеликому вогні. Якщо залишалися м'ясні кісточки, то саме час і їх додати в воду. Дуже важливо в приготуванні шурпи не варити овочі, а саме гасити, тому як би не хотілося додати вогника, краще запастися терпінням - східні страви не люблять метушні.
4. Тим часом готуємо картопля - його необхідно нарізати великими кубиками. Дрібнити не потрібно, інакше картопля розвариться, і замість густого ситного супу вийде картопляне пюре. Підмісіть картопля до овочів і м'яса. Якщо необхідно, то додайте ще води. Посоліть і поперчіть за смаком. Продовжуйте тушкувати ще близько 15 хвилин, поки картопля не стане м'яким.
5. Зніміть з вогню, покладіть часник (дрібно порізаний або пропущений через прес), залиште настоюватися під кришкою на півгодини. За цей час м'ясо і овочі «дійдуть», просочаться ароматом. При подачі на стіл шурпу необхідно посипати дрібно нарізаною зеленню.
Шурпа з яловичини готова, смачного!