Шулюм - наваристий жирний суп з м'яса, спецій, зелені і крупно нарізаних овочів. Кількість овочів може змінюватися і включати в себе як мінімальний набір, так і всі доступні продукти. Готується дане блюдо як в домашніх умовах, так і на багатті.
Донські козаки, узбеки, кавказці використовують для приготування цієї страви свинину, баранину, яловичину, птицю і дичину. У кухні південних народів може використовуватися навіть риба. Наприклад, узбеки намагаються робити шулюм з баранини, а ось козаки віддають перевагу свинині.
Ще одним «інтернаціональним» народом можна вважати мисливців. Щоосені вони вибираються на природу, обов'язково захоплюючи з собою казан, овочі і спеції. М'ясо, відповідно, береться те, що зіткнулося з ними по дорозі.
Нерідко замість картоплі використовується будь-яка навариста крупа або горох. У шулюм також можна додавати макарони або локшину.
Особливий аромат і смак готового блюда надає саме відкритий вогонь. Як приготувати шулюм з дичини на природі - розказано нижче.
Для приготування шулюм знадобляться:
- дика качка;
- ріпчаста цибуля;
- морква;
- помідор;
- пекучий перець;
- болгарські перці;
- часник;
- яблуко;
- картопля;
- зелень петрушки і кропу;
- рослинна олія;
- чорний мелений перець, сіль, коріандр, червоний перець.
Рецепт приготування шулюм з дикої качки:
- Тушка качки Обскубують і обпалюється.
- Потім качка потрошити, відрубують ноги, шия, крила, сама тушка нарізається на невеликі шматки.
- Нутрощі - печінку, шлунок, серце - чистяться, вони стануть в нагоді в подальшому в приготуванні страви.
- Морква нарізають великими шматками.
- Ріпчасту цибулю нарізають великими шматками або півкільцями.
- Очищений від насіння болгарський перець нарізають півкільцями.
- Помідори нарізати середніх розмірів кубиками.
- Кілька головок часнику очищаються від лушпиння і нарізати пластинками.
- Яблуко очищається, вдається серцевина. Фрукт нарізається невеликими скибочками.
- Тепер чистять і нарізають невеликими шматочками картопля.
- Для того, щоб овочі просочилися ароматів спецій, в одній мисці змішують болгарський перець, часник, помідори, яблуко, пекучий перець і дрібно посічену зелень петрушки і кропу.
- На вогонь встановлюється казан, в нього заливається рослинне масло, нагрівається. Шматки птиці відправляються в казан. Трохи заздалегідь необхідно підготувати окріп.
- Шматочки птиці час від часу перемішують, щоб вони не пригоріли.
- Дичина обсмажується протягом 20 хвилин.
- Після появи золотистої скоринки на м'ясі до нього відправляється нарізану цибулю.
- Після 10 хвилин обсмажування качки і цибулі, в казан відправляється морквина.
- Готується все протягом 15 хвилин.
- У казан заливається заздалегідь підготовлений окріп.
- Гарячої води необхідно стільки, щоб до краю казана залишалося близько 5 сантиметрів. Все залишається на вогні ще близько однієї години.
- Після закінчення години в казан відправляється картопля, через 20 хвилин - помідори, болгарські перці, часник, пекучий перець, яблук і нарізану зелень петрушки і кропу. Все солиться, змішується зі спеціями.
- Шулюм вариться протягом ще 15 хвилин до тих пір, поки картопля не стане розсипчастим і м'яким.
- Як тільки картопля звариться, казан накривають кришкою, знімають з вогню і дають страві настоятися 10 хвилин.
- Шулюм готовий до вживання.
