Штрудель - один з найпопулярніших солодких пирогів в німецьких і австрійських кулінаріях. Начинка для штруделя може бути будь-яка - фруктова, ягідна або сирна, а головним його відмінністю від інших солодких рулетів є використання тонкого лапшового тесту.
Для приготування штруделя нам буде потрібно:
тісто:
1 яйце
1 ст. ложка цукру
25 гр. вершкового масла
1 ч. Ложка лимонного соку
1 склянка борошна
Сіль - на кінчику ножа
2 ст. ложки мелених сухарів або манної крупи
начинка:
1 пачка сиру (250 гр.)
1 жовток
100 гр. цукру
100 гр. родзинок
Ванілін або ванільний цукор
цукрова пудра для посипання готових штруделів
Рівень складності: середній
Час на приготування - близько 1 години
Змішайте розм'якшене вершкове масло, цукор, яйце, сіль, сік лимона, всипте борошно, замісити круте тісто, неліпнущее до рук.
Для приготування начинки розітріть жовток з цукром, перемішайте з сиром, ваніліном і родзинками.
Розкачайте тісто качалкою в тонкий лист, висипте на нього 1 ст. ложку сухарів або манної крупи, розрівняйте, викладіть начинку.
Поверніть тісто нещільним рулетом, змастіть його зверху вершковим маслом, проткніть в декількох місцях, покладіть на деко з пекарської папером швом вниз.
Готовий штрудель Розітніть на порції гострим ножем, посипте цукровою пудрою.
Яйце, цукор, зігріте вершкове масло, сіль і лимонний сік змішати. Всипати борошно і замісити круте, не липким тісто.
Для приготування начинки жовток розтерти з цукром, перемішати з сиром і ваніліном, всипати родзинки і ще раз перемішати.
Тісто розкачати качалкою в тонкий лист (для прикладу я показую, як воно виглядає на просвіт). Зазначеного обсягу тесту вистачить на те, щоб розкачати два пласти розміром з альбомний аркуш.
На кожен лист висипати і розрівняти по одній столовій ложці сухарів або манної крупи. У процесі випічки штруделя вони виконують абсорбуючу функцію, вбираючи вологу з начинки, і не дають рулету розповзтися.
Поверх сухарів викласти начинку і згорнути рулети, підігнувши богів краю всередину. Рулети не потрібно робити щільними - начинці в них повинно бути вільно, інакше при випічці тісто порветься.
Рулет змастити вершковим маслом, в декількох місцях наколоти виделкою і перекласти на змащений маслом пергамент швом вниз.
Випікати штрудель протягом півгодини при температурі 200 * С. Ближче до кінця випікання бажано ще раз промазати рулет вершковим маслом.
Готовий штрудель викласти на блюдо сервіровки, посипати цукровою пудрою і розсікти на порційні шматки гострим ножем.
