Якщо ви вирішили зайнятися виробництвом домашніх ковбас на постійній основі, то вам буде цікаво таке кухонне пристосування, як шприц для набивання ковбасних оболонок.
Шприци ковбасні використовуються на підприємствах громадського харчування і в м'ясних цехах для виготовлення сосисок, сардельок та іншої продукції.
Це незамінний інструмент для кафе, пивних пабів і трактирів, де основу меню складають фірмові ковбаски.
Які бувають шприци для приготування ковбас, і як його вибрати?
Багато користувачів м'ясорубок з насадками знають, що, наприклад, великі шматочки м'яса для виробництва сиров'ялених ковбас та інших м'ясних виробів, що вимагають нарізки м'яса, а не подрібнення його в фарш, забивають отвори насадок.
В результаті м'ясо сильно давиться, втрачає сік, і часто доводиться розбирати вузли, щоб його прибрати застрягли шматочки. На що йде багато часу.
За допомогою ковбасного преса набивка декількох кілограмів м'яса займає лічені хвилини.
Відгуки про ковбасних шприцах:
1. Процес приготування ковбаси при наявності такого обладнання перетворюється на справжнє задоволення.
2. На відміну від м'ясорубки з насадками шприци не забивав ніколи.
3. Працюють набагато швидше
4. Ковбаски, приготовані з їх застосуванням, виходять дуже якісними - щільними, апетитними і без пустот.
Головний мінус домашнього шприца для м'яса - це габарити, він займає дуже багато місця.
Як працює шприц для ковбаси
Принцип роботи цих механізмів досить простий: в циліндр апарату поміщають заздалегідь приготовлений фарш, спеціальний поршень проштовхує продукт до вирви, на яку надіта кишка або інша ковбасна оболонка.
По розташуванню в просторі ви можете вибрати горизонтальний або вертикальний ковбасний шприц. Вертикальні моделі займають менше місця, але вони зазвичай, трохи дорожче горизонтальних.
Шприц ковбасний горизонтальний
Шприц ковбасний вертикальний
Шприци бувають ручні і гідравлічні (вакуумні).
Для великих підприємств і ковбасних цехів підійде вакуумний ковбасний шприц.
Такий вид обладнання істотно знижує кількість браку. Крім того, вакуумний насос дає кращу щільність фаршу в оболонці.
Ручний шприц для набивання домашньої ковбаси підходить для невеликого ковбасного виробництва. Колба у нього може мати обсяг від 1,5 літрів.
Самий обираний кулінарний шприц для ковбаси в домашніх умовах - 3-х літровий.
1. Шматки яловичини, баранини або свинини просто перекручуються на м'ясорубці і забиваються в камеру (щільніше).
2. Далі на розтруб циліндра кріпиться відповідна насадка.
Для яловичої і свинячої ковбаси зазвичай використовується товста, для баранячої - тонка.
3. Після цього на насадку надаватися ретельно промита кишка. Натягнути її потрібно відразу по всій довжині, склавши «гармошкою».
4. Після цього слід трохи прокрутити ручку на станині для того, щоб фарш пройшов в насадку.
5. Потім край кишки витягується трохи вперед і перев'язується в вузол. Можна також використовувати шнурок або товсту нитку.
6. Потім проводиться власне набивка. Як тільки вся кишка буде заповнена, її знімають з насадки і зав'язують з іншого боку.
7. Після цього вийшла довгу ковбасу можна розділити на сектори, перекрутивши оболонку в кількох місцях.
Привід має 2 шестерні для різної швидкості подачі. Це велика швидкість з великим зусиллям або навпаки, маленька, але для незначних зусиль.
Набивка фаршу, особливо великого, зазвичай проводиться в повільному режимі.
Якщо швидкість поршня буде невисокою, оболонка заповниться рубаним м'ясом максимально рівномірно, без пустот.
Швидкий режим в таких моделях призначений по більшій мірі не для роботи, а для витягування шприца з циліндра або опускання його в камеру при закладці фаршу.
У комплекті шприц для ковбас домашній зазвичай має кілька стандартних цівок (вихідних воронок) різного діаметру, що дозволяє знайти підходящу модель для виготовлення сосисок, ковбас, сардельок, шпікачек і т.д.
На додаток до деяких моделей йдуть спеціальні насадки для формування котлет для гамбургерів і ін.
До розтруба колби вони прикручуються спеціальної великою металевою гайкою. Оскільки внутрішня поверхня у них дуже гладка, навіть крупно нарізаний фарш виходить в оболонку дуже легко.
Всі деталі ковбасного шприца, що стикаються з фаршем, зроблені з нейтральних матеріалів. Найчастіше - це нержавіюча сталь.
Скільки коштує ковбасний шприц
Ціна на харчової шприц для домашньої ковбаси залежить в основному від його габаритів.
Моделі з об'ємною камерою, розраховані на велику кількість фаршу, коштують дорожче.
Шприц для ковбас ручної 3 літри або 5 - дешевше. Загалом, ціна на такі моделі коливається в межах 9-12 тисяч рублів.
У порівнянні з електричними моделями така вартість може вважатися не дуже високою. Навіть не дуже великі конструкції, що працюють від мережі, коштують від 150 тисяч рублів.
Якщо кому-то справжній ручний шприц для набивання ковбас на станині здасться занадто дорогим, замість нього можна придбати маленький наповнювач простої конструкції.
Циліндр в міні-моделях встановлений в горизонтальному положенні на невеликій металевій підставці, а ручка розташовується на кришці камери.
Насадки для міні-шприців зазвичай виконуються не з нержавійки, а з харчового пластику.
Звичайно, дуже вже великою продуктивністю подібна модель відрізнятися не буде.
Камера у міні-шприців розрахована найчастіше не більше ніж на 1,5 кг.
Однак для домашнього використання модель цього типу все ж може стати дуже навіть непоганим варіантом.
Виробників ковбасних шприців багато, ось деякі популярні серед користувачів фірми: Sirman, Kocateq, Apach, Hakka Brothers, Biowin і інші.
Таким чином, м'ясної шприц, призначені для виготовлення ковбас, може вважатися обладнанням дуже зручним і корисним. Користуватися ними гранично просто.
І тим, хто хоче готувати вдома ковбаски, сосиски і сардельки частіше і з комфортом, подумати про придбання шприца все ж варто.
Домашня коптильня з бочки своїми руками. Малюнки, фото
Домашня коптильня гарячого копчення. виготовлення
