Свинячі кишки по праву вважаються найкращою оболонкою для сосисок.
Хоча в Швейцарії, наприклад, для цього краще яловичі кишки, так звані черева.
А натуральна оболонка для Докторської ковбаси взагалі діаметром більше десяти сантиметрів.
А в розпещеної високим гастрономічним смаком Відні, сосиски по віденськи, виготовляються тільки формуванню в баранячі кишки.
У монастирському меню буває пісна ковбаса з риби. а також в кошерної кухні, вважають за краще яловичі черева, і баранячі кишки для ковбаси.
Але ми то в основному в домашніх умовах готуємо домашню ковбасу.
Причому наприклад на Україні, домашня свиняча ковбаса вважається королевою всіх ковбас.
Отже, свинячі кишки спочатку треба купити на базарі, або заготовити при обробленні туші свині.
Скажімо прямо, очищених і підготовлених свинячих кишок на базарі я не зустрічав.
Свиняча кишка, для ковбаси використовується з тонкого кишечника і в діаметрі становить в середньому 3 сантиметри.
Як правило, це злегка промиті після забою свинячі кишки. з сильним неприємним запахом свинячих фекалій.
Але як говоритися де смердить там і пахне!
Це Вам не яблучний пиріг!
До речі, таймер в фомі яблука досить естетичний для подарунка і цілком підійде для смаження тієї ж ковбаси або контролю термообробки інших продуктів.
Розглянемо методику самостійної очищення свинячих кишок і заготовки їх в прок.
А для гидливих і економних є свої варіанти
Обіцяні прямі посилання на широкий асортимент товарів для виробництва ковбаси
Ціни в середньому нижче в півтора два і більше разів ніж на Україні і вУкаіни.
З огляду на що з Китаю на цей продукт безкоштовна доставка.
Мене завжди дивувала безкоштовна доставка копійчаних товров через весь світ, з Гонконгу або Тибету, але прикладом з Москви в Самару, або скажімо з Києва в Запоріжжя магазини здеруть 3 шкури або ціни.
Як прибрати неприємний запах при очищенні кишок
Запах прибирають декількома способами.
Найбільш ефективний метод, це залити кишки свині розчином харчової соди.
Деякі заливають розчином оцту, або вимочують в соді.
Перевіряв особисто, слабкий ефект від кислого середовища.
Сода дає луг, і він вбиває неприємний запах свіжих кишок майже повністю.
Хоча описаний спосіб вимочування кишок в натуральному пюре з лимонів разом з цедрою і соком.
Наша співвітчизниця потрапила на проживання в Португалії, а там тільки лимони в городі і ростуть.
Ковбаски ж хочеться ...
І ніяких податків і митниці, бо ціна не декларована
Як варіант можна застосувати промивання свинячих кишок в розчині попередньо натертого теркою господарського мила.
Запах прибирає, але не забудьте промити содою і потім ще і оцтом.
Цей метод не подобається мені, через нехарчового компонента.
Все таки, в милі пави (поверхнево активні речовини) і не екологічно як то.
Отже ми вибираємо харчову соду, я ложу 3-4 столових ложки на літр води.
Можна взяти банку з розчином прямо на базар і закласти свинячі кишки прямо в розчин.
Поки приїдете додому, вони вже частково обробити.
Я зазвичай соду додаю в теплу кип'ячену воду в якій варилася лавровий лист і запашний перець.
Природно воду і розсіл соди, потім охолоджуємо.
Можна додати в розсіл ще й цедру лимона для запаху, як вчила нас господиня з Португалії.
Але будь ласка, з цедрою і лавровим листом без фанатизму, може потім гірчити.
Наступний етап вимочування свинячих кишок це їх промивка.
Бо як правило вони погано промиті і містять всередині осад з запахом.
Ріжемо кишка не відрізки приблизно по метру і промиваємо струменем води з крана з невеликим напором.
Для подачі води можна використовувати, наприклад шланг або надягати край кишки на носик крана.
Воду після промивання краще зібрати в таз або відро і на город або в унітаз.
Бо раковина може потім пованівать!
Після промивання або перед нею знімаємо з зовнішньої поверхні кишки так звану бризжейку із залишками нутряного жирку на кишці.
Це тонка струна, з нальотом кишкового жиру, яка йде уздовж всієї кишки.
Але повинна легко відділятися після обробкою содовим розчином ..
Я зазвичай сушу цю струну і використовую потім для зав'язки ковбаси.
Це дуже екологічний харчовий продукт, до речі.
Частка внутрішнього боку кишки для ковбаси
Отже, промили свинячу кишку. зовнішню частину кишки обробили, залишилося вивернути її на виворіт.
Достовірно випробувані 3 способи.
За допомогою гладкої палички, вивертаємо навиворіт кишку.
За допомогою великої шпильки.
За допомогою металевої кульки, на приклад, від підшипника.
Вивернули кишку навиворіт, і пішов запашек!
Бо як ми не промивали кишки, а внутрішній шар кишкового жиру увібрав в себе всі запахи свинарника!
Якщо Ви занадто гидливі розповім секрет, як адаптувати почуття і нюх.
Обов'язково Не мийте не менше доби.
Потріть ребром долоні собі промежину і немите між полупопіе, через добу краще двоє.
Це і буде той запах, яким пахнуть внутрішньо не очищеної свинячої кишки.
Оскільки запах свого тіла, менш неприємний і не відчувається то ви миттєво адаптуєте до запаху свинячо комплексу.
Починаємо очищати кишку від шару нутряного жиру з досить сильним запахом, навіть після обробкою содою і цедрою лимона.
До речі якщо у вас є кіт або кішка, вони із задоволенням їдять кишковий жир незважаючи на запах.
Їм він навіть подобатися, природно без запаху лимона. Коти не люблять цитруси.
Можете зберегти про запас в холодильнику або перетопити на біодизель але про це в наступній частині обробки свинячих кишок для ковбаси.
Хоча наприклад мій кіт і сусідські кішки, із задоволенням поїдали кишковий жир, коли доводилося чистити кишки для ковбаси.
Причому прямо не відходячи від обробного столу де проводилася обробка свинячі кишки і інші кишки для ковбаси.
Це говорить про якісний склад і їстівності кишкового жиру.