Шокова заморозка. Чи такий страшний заморожений торт, як його малюють?
А чи знаєте ви, що цілком можете купити в магазині заморожений торт? Зазвичай кондитерські вироби запечатуються в цеху, відвантажуються в холодильну камеру для перевезень і прямують до пункту продажу, де і зустрічаються з кінцевим споживачем.
Кому потрібна шокова заморозка кондитерських виробів?
До процесу шокової заморозки вдаються для зберігання кондитерських виробів без використання консервантів. При використанні такої технології торти можуть зберігатися тривалий час без втрат в якості і смаку. Даний вид зберігання швидкопсувних кондитерських виробів використовується як в промислових масштабах, так і при приготуванні тортів в невеликих кондитерських магазинах або кафе. Багато домогосподарки, перестаралася на кухні, так само вдаються до зберігання тортів в домашній морозильній камері.
Панацея чи?
Замороження кондитерських виробів з подальшим розморожуванням - досить дорога технологія. Відмовитися від використання консервантів і перейти на «шокову заморозку» можуть собі дозволити далеко не всі виробники тортів.
Крім усього іншого, це вкрай непроста організація логістики, яка вимагає чіткого планування та безперебійної злагодженої роботи обслуговуючого персоналу. На підприємстві виробника має бути присутня система контролю якості на всіх стадіях виготовлення продукту. Перебої з електрикою можуть спричинити значні втрати продукції.
У київській кондитерській «Світс Айленд» не використовують консервантів і зізнаються, що якщо повсюдно використовувати цю технологію для виробництва кондитерських виробів, вартість таких виробів може вирости в півтора - два рази. При цьому технологія шокової заморозки обов'язково використовується в кондитерській «Світс Айленд» при виготовленні муссових тортів і тістечок - це невід'ємний елемент технологічного процесу (фруктові та інші муси підлягають шокового заморожування в обов'язковому порядку).
Як визначити заморожений торт серед інших кондитерських виробів?
Напис "дата виробництва", так само як і "термін зберігання" досвідченим покупцям мегаполісу знайомі давно, а ось що означає "дата дефростации" знають далеко не всі. Це загадкове слово відлякує багатьох покупців. Але перш ніж боятися, давайте розберемося в суті речей. Це є ніщо інше, як дата розморожування. Такі торти не підлягають обов'язковому маркуванню саме цим написом, тому деякі виробники вказують момент дефростации як дату виготовлення продукту.
Як заморозити торт?
Зазвичай кондитери використовують для цих цілей камеру шокової заморозки. Приготований торт занурюється в камеру, температура якої різко знижується практично від -20 ° до -35 ° С. Ви можете заморожувати будь-які торти, приготовані своїми руками, крім виробів з масляних кремів або рослинних вершків. Вони погано заморожуються, а при розморожуванні зовнішній вигляд виробу погіршується.