На промислових та комерційних підприємствах для зберігання курки протягом певного періоду використовують кілька способів:
- Охолодження м'яса птиці;
- Подмораживание м'яса птиці;
- Заморожування курятини;
- Тривале зберігання в морозильних камерах.
В незалежності від того, який з цих способів використовується, він передбачає наявність спеціального холодильного обладнання. ТОВ «Промхолод-Рівне» надає послуги з проектування, встановлення, а також обслуговування і ремонту професійного холодильного устаткування. призначеного для використання в комерційних цілях і на промислових підприємствах. Також Ви зможете удосконалити вже функціонуючу холодильну установку та систему холодопостачання - ТОВ «Промхолод-Рівне» пропонує широкий асортимент комплектуючих, систем автоматичного контролю, регуляторами і перетворювачами частоти.
Для охолодження курки, щоб підвищити термін її зберігання можна скористатися одним з трьох способів:
- Охолодження повітрям. Цей спосіб передбачає використання повітря як охолоджувач. Патрання тушки, охолоджені цим способом, неминуче дають усушку, тобто втрачають масу. Це відбувається через зниження вологості курячого м'яса.
- Контактна охолодження. Для охолодження використовується дуже холодна вода або її суміш з льодом. Температура охолоджуючої середовища повинна бути на рівні 2 ° С. Це найшвидший спосіб охолодження курячих тушок.
- Комбіноване охолодження. Цей спосіб поєднує в собі два вищеописаних способу - курку спочатку охолоджують крижаною водою, після чого впливають на неї холодним повітрям з температурою -3 ° С.
Після охолодження, куряче м'ясо необхідно зберігати в холодильній камері. Рівень відносної вологості в ній повинен бути 80-85%. Термін зберігання безпосередньо залежить від температури зберігання - до 5 діб при температурі 0-2 ° С, а збільшити термін зберігання до 13 діб можна, якщо знизити температуру максимально близьку до нуля і утримувати її на тому ж рівні.
Зберігати курячі тушки протягом тривалого періоду можна, якщо попередньо заморозити їх, строго дотримуючись правил заморозки і температурного режиму. Найчастіше використовується технологія заморожування курячого м'яса відразу ж після охолодження. Це обумовлено тривалими перевезеннями і необхідністю в продовольчих резервуарах. В якості охолоджуючої середовища для заморожування курятини можна використовувати повітря з низькою температурою або охолоджуючу рідину. В не залежності від способу заморозки, не обійтися без якісної холодильної установки.
При використанні повітря для заморожування. в холодильній камері необхідно підтримувати температуру від -18 ° С і нижче, при чому час заморозки буде залежати не тільки від встановленої температури, але і від ваги птиці. Як тільки температура в глибоких м'язових тканинах курки досягне позначки -8 ° С, процес заморозки можна вважати закінченим. Для подальшого зберігання замороженої курятини температура холодильної камери не повинна перевищувати -12 ° С при відносній вологості 85-95%.