Здорове харчування і копчені продукти
Лікарі і фахівці зі здорового харчування в один голос стверджують, що копчені продукти не корисні для здоров'я, і їх вживання має бути зведено до мінімуму. Пов'язано це і з самим способом приготування даних страв, а також зі складом тих продуктів, які піддаються копчення (ковбаси, жирне м'ясо або риба). Ці продукти багаті жирами, негативно впливають на здоров'я, що провокують серцеві і обмінні хвороби. Вони стимулюють апетит, приводячи до переїдання, а також навантажує нирки і печінку.
Крім того, якщо харчування включає в себе копчені продукти, особливо приготовані в кустарних умовах, підпільних цехах або без належного дотримання технології, з низькоякісної сировини, це загрожує ще й ризиком отруєння або зараження кишковими інфекціями, різними гельмінтами.
У зв'язку з цим, дані продукти найпершими виключаються з харчування при лікуванні тих чи інших патологій, при складанні раціонального меню для зниження ваги і для підтримки здоров'я, профілактики травних розладів.
При яких хворобах і станах організму копченості заборонені
На думку дієтологів, здорове харчування взагалі не має на увазі вживання копчених продуктів, оскільки вони мають потенційної шкідливості. Але якщо для дорослих, абсолютно здорових людей невеликі обсяги копчених продуктів шкоди здоров'ю не завдадуть, то у пацієнтів з хронічними хворобами, дітей та людей похилого віку ситуація може бути зворотною. Навіть невелика кількість копченостей може провокувати серйозні розлади обміну речовин, отруєння або інфекції, загострення хронічних хвороб внутрішніх органів. Лікарі говорять про те, що є ціла група людей, у яких копчені продукти повинні бути виключені з раціону. До них відносять:
- Дітей до 10-12 років на увазі агресивного впливу даних продуктів на ніжну травну систему,
- Вагітних жінок і матерів-годувальниць на увазі високого ризику отруєнь, гельмінтозів, інфекцій, провокації набряків,
- Літніх людей, старше 65-70 років, коли травна система вже зношена, має масу хронічних хвороб, які можуть загострюватися,
- Пацієнтів, які мають хвороби нирок і печінки, розлади обміну речовин, сечокам'яну хворобу, зайва вага, травні патології (гастрити, коліти), ураження підшлункової залози і холецистити (особливо з наявністю каменеутворення),
- Людей, які страждають алергією всіх видів (харчова, пилкова, респіраторна і т.д.),
- Споживачів, які мають онкологічні патології, які приймають велику кількість ліків, які страждають імунодефіцитами.
Для всіх інших копчені продукти в харчуванні допустимі в обмеженій кількості, і не кожен день, за умови дотримання термінів придатності і якості споживаної продукції.
Вплив копченостей на обмін речовин
Копчення здавна застосовували для подовження терміну придатності таких продуктів як риба, птиця і м'ясо, деякі види овочів, сири. «Побічним» ефектом копчення є унікальний аромат і смак серпанок, що стимулює апетит. Але саме цей аромат, що просочує продукти харчування, і несе потенційну шкоду для обміну речовин і здоров'я споживача. Дим при горінні деревини містить особливі леткі речовини, що мають канцерогенні ефектами, що в організмі людини негативно впливає на живі клітини, провокуючи їх ракову трансформацію. Використовуваний сьогодні в промисловому виробництві копченостей «рідкий дим» містить різні хімічні сполуки, ароматизатори і феноли, формальдегід, які також негативно впливають на обмін речовин. Разом з споживаними продуктами вони потрапляють в організм в досить небезпечних концентраціях. Особливо небезпечні вони для тих органів, які покликані нейтралізувати отрути і токсини - це печінка і нирки. Регулярне вживання таких продуктів призводить до хвороб даних органів. Плюс сюди ж додамо надлишок жирів і холестерину, що містяться в самих продуктах - вони також порушують обмін речовин організму, сприяючи атеросклерозу та ожиріння.
Надлишок солі в продуктах і набряки
Практично всі копчені продукти містять в собі ще й надлишок солі. Вона покращує смак страв і допомагає в створенні антимікробної ефекту, що подовжує термін придатності продуктів. Але сіль, споживана в надлишку, призводить до набряків, затримуючи рідина в тілі. Зазвичай копчену рибу вживають спільно з пінними напоями, що посилює набряк за рахунок дії і солі, і алкоголю. Крім того, вживання надмірно солоної їжі стимулює спрагу, що призводить до того, що людина п'є більше рідини, яка затримується в тілі, формуючи набряки кінцівок та обличчя. Особливо вираженим буде набряк, якщо такі трапези проводяться у вечірній час, коли активність нирок по виведенню рідини знижується.
Ризик алергії при вживанні копченостей
Продукти копчення відносять до чужорідних речовин для організму, що в умовах схильності до алергії може давати виражений негативний ефект. Самі по собі риба і птиця, м'ясо є для деяких людей алергенами, а при копченні властивості білків змінюються, через що може провокуватися сильна алергія. Це відбувається за рахунок активного вивільнення гістаміну з тканин, що призводить до негативних реакцій. У деяких випадках це може бути не справжня алергія. а так звані псевдоалергічні реакції, обумовлені стимуляцією викиду з клітин підвищених кількість гістаміну і деяких інших речовин.
Найбільш небезпечні копчені продукти в плані розвитку алергії у дітей і осіб, які страждають проблемами травлення, у них кишкова стінка найбільш проникна для алергенів, які у великих обсягах потрапляють в кров. формуючи ланцюжок негативних реакцій.