Щука - риба, зловити яку в мріях кожного рибалки. Вона завжди доставить приємні хвилювання при виведенні, дозволить надовго стати причиною оповідань в колі друзів, колег.
У кулінарії щуку цінують за прекрасні смакові якості її м'яса. У ньому мало калорій, жиру (1,1%), що особливо важливо в дієтичному харчуванні. Найбільш цінний розмір зубастої 2 ... 2,5 кг: у великих екземплярів м'ясо вже сухувате і його готують, додаючи шматочки сала.
Як і інші види риб, м'ясо щуки містить ряд вітамінів і мікроелементів, корисних для здоров'я людей. В ньому є:
- вітаміни з групи В, які беруть участь в регулюванні діяльності нервової системи;
- калій, що впливає на нормалізацію тиску і виведення шлаків з організму;
- магній - мікроелемент, який надає великий вплив на стимуляцію роботи серця;
- фосфор, який, як відомо багатьом з дитинства, допомагає покращувати розумову діяльність.
Рецепти з використанням щуки
Фарширована щука в духовці
В рецепт фаршированої щуки запеченої в духовці спочатку входить обробка риби: її чистять, добре миють, сушать; обережно розрізають тушку уздовж спинки, відокремлюють м'ясо разом з хребтом, залишаючи хвіст і голову недоторканими; останні, разом зі шкірою, поміщають в воду (холодну).
Далі для щуки фаршированої і запеченої в духовці готують фарш: в м'ясо риби (без кісток) додають м'якуш хліба (приблизно 150 г, краще білого) замочений в молоці, 2 порубані дрібно цибулини, 7 кільок (очищених від кісток), 1 сирих яйця, 2 ст.л. вершкового масла, подрібнену зелень кропу, перець і, звичайно, сіль. Все перемішують ретельно.
Отриманим фаршем наповнюють шкіру щуки (надаючи рибі природний вигляд з хвостом, з головою) і зашивають зверху.
Отриману рибу обвалюють у сухарях і смажать, додаючи в сковороду вершкове масло. Коли вона підрум'яниться з двох сторін, тушку поливають сметаною і ставлять в нагріту духовку (на 10 ... 15 хв.). Подають блюдо з щуки в духовці на стіл з соусом.
Щука в сметані в духовці
Спочатку рибу чистять від луски, розрізають по черевця уздовж тіла, добре вимивають.
Далі за рецептом «щука. запечена в духовці в сметані »приступають до натирання тушки сіллю і сумішшю перців, яке виробляють, зробивши попередньо кілька неглибоких косих надрізів від спинки до черевця. Рибу залишають на 20 хв. після чого втирають в неї вершкове масло (м'яке).
Підготовлену щуку поміщають в форму, яка є глибокою і має товсте дно. Ставлять в духовку, розігріту попередньо до + 200 ° С і запікають, поки на ній не з'явиться золотава скоринка. Щуку, запечену цілком, виймають, густо обмазують сметаною (бажано домашньої, жирної і густий), накривають форму кришкою (фольгою) і тушкують далі в духовці 20 хв.
Щука з картоплею в духовці
Для того щоб запекти щуку в духовці з картоплею, її спочатку чистять, видаляючи луску, нутрощі через поздовжній розріз по черевця. Знімають з кісток філе щуки, розрізають його на порційні шматки, збризкують яблучним оцтом і залишають маринуватися на 5 ... 7 хв.
Нарізають 2 ... 3 головки ріпчастої цибулі, 4 очищених картоплини, відповідно, півкільцями і пластинками.
Деко прикривають фольгою і ставлять в духовку на 1 годину на середній вогонь. Після приготування і виймання щука, запечена в духовці з картоплею, збризкують лимоном.
Щука в духовці у фользі
Щоб запекти щуку в духовці у фользі, з неї спочатку знімають луску, видаляють зябра і нутрощі, добре вимивають. Отриману тушку кладуть на годину в миску з водою, в яку доданий оцет (2 ст.л. до 1 л) - ця операція допоможе видалити запах твані. Після слід промити щуку і висушити паперовими рушниками.
У наступні операції входить змазування рибки рослинним маслом, загортання щуки в фольгу (харчову), розміщення на деку і розміщення на 40 хв. в духовці (раніше розігрівають до + 200 ° С).
Через півгодини щуку, запечену в духовці цілком у фользі, виймають з духовки, розкривають фольгу, і знову відправляють в духовку, знижуючи в ній температуру до + 150 ° С.
Філе щуки, запечене в духовці з овочами
Готують з щуки філе - рибу чистять, потрошать, видаляють зябра, миють, відокремлюють м'ясо від хребта і інших кісток. Отримане м'ясо розрізають на шматочки, викладають у посуд, яка обрана для приготування страви.
Рецепт приготування щуки включає чистку цибулини, нарізку її півкільцями. Чистять також морква, миють, натирають крупно на тертці. Порізані овочі викладають зверху шматочків щуки в посуді.
Накривають посуд кришкою і ставлять в духовку на годину. Температура в духовці при приготуванні щуки + 180 ° С.
Приблизно за 5 ... 7 хв. до кінця запікання з посуду знімають кришку. За час, що залишився блюдо підрум'янюється.
Щука, запечена в духовці в рукаві
Рибу попередньо чистять, потрошать, звільняють про т зябер і миють.
Готують маринад. змішують в окремій тарілці сіль, сік лимона, риб'ячу приправу, сушений базилік, паприку, чорний мелений перець. Отриманою сумішшю натирають тушку щуки. Також на неї кладуть тонкі полудолькамі лимона. Підготовлену рибу поміщають в рукав, призначений для запікання, і зав'язують його з обох сторін. У такому вигляді її залишають на годину.
Приготування щуки в духовці ведуть при температурі + 180 ° С. Час готування - півгодини. Після дістають, розрізають рукав і подають на стіл, прикрашаючи лимонними часточками, зеленню.
Щука, фарширована гречкою запечена в духовці
Спочатку щуку, як і в інших рецептах, чистять, нарізають по колу за головою і панчохою знімають шкіру. З голови видаляють зяброві кістки, промивають. З кісток скелета знімають м'ясо і пропускають через м'ясорубку.
Ріпчасту цибулю, очистивши, нарізають дрібно кубиками, обсмажують, використовуючи рослинне масло. Відварюють яйця, очищають і подрібнюють ножем. Перебирають і перемивають гречку, заливають її водою, відварюють до 15 хв.
Напівготову гречку, яйця, цибуля, фарш перемішують. Отриманою сумішшю фарширують (нещільно) щуку, укладають на деко і приставляють голову. Запікають 30 ... 40 хв. в духовці, розігрітій до + 180 ° С. При подачі щука, запечена в духовці без фольги, для краси прикрашається лимонними часточками, зеленню.
Щука, запечена в духовці з сиром
Насамперед, щоб приготувати щуку, запечену в духовці шматочками з сиром, готують маринад. цибуля півкільцями заливають окропом, додаючи оцет, сіль, цукор (співвідношення інгредієнтів - 2 головки, 2 ст.л. 2 ч.л. 2 ч.л.).
Поки цибуля маринується, чистять щуку, відрізаючи у неї голову, плавники, випотрашіваем нутрощі. Тушку потім нарізають шматочками, солять, перчать, відставляють на 20 хв.
У розігріту духовку поміщають змащене маслом деко, на який спочатку кладуть шматочки риби, а зверху видавлюють сік лимона, викладають маринована цибуля, заливають сметаною, присипають натертим сиром.
Випікають в духовці до готовності, потім подають гостям.
Щука, запечена в духовці з рисом
Щуку чистять, потрошать, видаляють зябра. Добре промивають, натирають всередині і зверху сіллю, перцем, змащують зверху подрібненим сильно часником.
Відварюють рис в трохи підсоленій воді, промивають.
Чистять 2 великі цибулини, нарізають кубиками. Чистять також морква, подрібнюють її на крупній тертці.
У сковороді, з рослинним маслом, смажать (посолити, поперчити) цибулю і моркву. Викладають у посуд, додають яйце, приправи, перемішують. Фарширують щуку і зашивають їй черевце.
На деку викладають 2 шари фольги, укладають шар з кілець нарізаної цибулі, зверху - фаршировану щуку. Натирають її заливкою (суміш сметани і гірчиці), укладають зверху часточки лимона.
Щуку закривають 2 шарами фольги і защипують краї. Готують в духовці 1,5 години, температура + 190 ° С.
Спеціально для lovitut.ru - В.А.Н.