Поліненасичені жирні кислоти вкрай необхідні нашому організму, без них він не може обійтися. Найголовніше, що вони впливають на обмін речовин, беруть участь в обмінних процесах жирів. Поділяються на два види: Омега - 3 і Омега - 6. Комплекс поліненасичених кислот називають вітамін F.
Так само вони знижують рівень холестерину і перешкоджають розвитку атеросклерозу, знижують артеріальний тиск, зменшують запальні процеси, перешкоджають розвитку артриту і радикуліту. Дуже благотворно впливають на ріст і нормальний розвиток людини в дитячому віці.
Благотворно впливають на роботу нервової системи.
Так як ці речовини живлять організм людини, то спочатку поліненасичені жирні кислоти були визнані вітамінами. Пізніше в 1930 році з'ясувалося, що вони є жирами. Причому живий організм ссавця з одного класу жирних кислот виробляє інший. А для нормального обміну речовин потрібні всі кислоти. Основні з них:
лінолева, олеїнова, арахідонова, y-ліноленова відносяться до ряду w-6;
і ейкозапентаєнова, докозагексаєнова, a-ліноленова відносяться до ряду w-3.
Основний лінолевої кислоти повинно надходити з харчуванням досить для утворення з неї інших ПНЖК в організмі для нормального функціонування. У процесі обміну речовин синтезуються медіатори реакцій метаболізму (ейкозаноїди), відбувається функціональна організація клітинних мембран. Ейкозаноїди відповідають за розширення кровоносних судин, зниження згортання крові, перешкоджають спазму бронхів, алергічних реакцій. Докозагени трансформуються в мембрани нервової системи, накопичуються в фоторецепторах і сперматозоїдах. При споживанні їжі, багатої w-3 і w-6 у людини нормалізується обмін речовин, ефективніше працює ЦНС і головний мозок.
