Годі вам, люди, себе оскверняти недозволеної їжею! Є у вас хлібні злаки; під вагою ноші багатою соковитих рум'яних плодів прихиляються гілки дерев; грона на лозах висять наливні; коріння і трави ніжні, смачні зріють в полях. »
Ці слова належать давньоримським поетові Овідія. Людство давно усвідомило, що ситість не означає здоров'я. Між кількістю столу і користю можна ставити знак рівності, а недолік овочів, фруктів і дикорослих рослин неможливо відшкодувати надлишком хліба. Тільки в свіжих плодах і травах можна знайти те, що більшості з нас так не вистачає сьогодні - біологічно активні речовини, які відіграють величезну роль у здоров'ї людського організму і профілактики захворювань. Дикороси ніби спеціально створені для регулювання функцій організму і підвищення його захисних сил
Мабуть, раніше всіх встигає мати-й-мачуха. Сировиною для приготування з неї цілющих відварів є листя і квіткові кошики, а в салати, перші і другі страви йдуть тільки листя. Ця рослина застосовується як антисклеротичну, протизапальну засіб. Відвар мати-й-мачухи п'ють при золотусі, сухот, загальної слабкості організму, цукровому діабеті, запорах, виразковій хворобі, атеросклерозі та інших серцево-судинних захворюваннях, пневмонії, застуді, ГРЗ.
Готують відвар так: 1 ст. ложку рослинної сировини заварюють в склянці окропу, настоюють 15 хвилин і приймають по 0,5 склянки 2-3 рази на день до їди. При застуді листя мати-й-мачухи заварюють як чай. Беруть 2 ч. Ложки на склянку холодної води, кип'ятять, настоюють 10-15 хвилин і п'ють в теплому вигляді.
Майже одночасно з мати-й-мачухою до нас на допомогу поспішають фіолетові паростки-малятка кропиви дводомної - чемпіона за змістом кровоспинний вітаміну К. Про користь кропиви знають багато, але чомусь обходять цю рослину стороною. Тим часом кропива володіє кровоочисними властивостями, допомагає при цукровому діабеті і ожирінні. Правда, людям похилого віку та довгожителів кропивою захоплюватися не варто, так як вона підвищує згортання крові. Але думаю, що 1-2 рази на тиждень покуштувати борщ або котлети з кропивою і їм не зашкодить.
Я не помилився - саме борщ з кропиви, а не щі, які багато господинь призвичаївся готувати ранньою весною, коли молода кропива буває особливо ніжною і не дуже пекучої. У поєднанні з буряком кропива набуває незвичайні смакові і цілющі якості.
А ось і інший знаменитий городній бур'ян - снить. Аж до XVIII століття снить заміняла русичам нинішню капусту. Володимир Даль шанобливо називає її «їжею». Між іншим, кулінарна обробка, перевірена нашими предками протягом багатьох століть на сниті при приготуванні з неї салатів, окрошки, квашень, згодом була перенесена на капусту.
Снить має приємний запах. Її можна використовувати як приправу до рибних, м'ясних і інших страв. З сниті готують котлети. Сушену снить круглий рік можна додавати в салати, супи і гарніри. Дуже смачний салат з яглиці з овочами, що користується незмінною популярністю у дачників.
Для приготування цього дачного салату беруть 100 г листя яглиці разом з черешками і 50 г щавлю. Снить і щавель промивають, дрібно ріжуть, додають по 1 ст. ложці тертої моркви і порізаного соломкою сирої картоплі. Салат заправляють рослинним маслом і посипають подрібненим ріпчастою цибулею. Такий салат не тільки смачний, а й корисний, оскільки снить має протиракову ефектом, покращує обмін речовин, очищає організм від шлаків і використовується як дуже ефективний засіб в боротьбі з ожирінням.
Первоцвіт практично повинен бути в домашній аптечці у кожної міської родини. Ця рослина є хорошим відхаркувальну засобом для очищення легенів, а пилу і кіптяви в організмі будь-якого городянина вистачає. Крім того, на думку відомих народних травників - сім'ї Носаль, примула полегшує стан при захворюваннях, запорах, мігрені, застосовується як сечогінний засіб. Її можна додавати в окрошку, салати, пюре, супи.
З лікувальною метою медунку заварюють як чай. Беруть 1 ч. Ложку висушеної трави, заливають склянкою гарячої води, настоюють 10 хвилин і п'ють до 3 чашок в день. З медунки готують також відвари і настої. Зовнішньо відвар з медунки застосовують для лікування наривів і ран.
Гуляючи по лісі, будьте уважнішими і не затопчіть такі дрібні рослини, як грицики, триколірна фіалка (братки) і стеблинки з лускатими листочками польового хвоща. Всі вони - теж дуже корисна добавка до супів і салатів. Ці цілющі рослини очищають нирки, допомагають при золотусі.
Грицики застосовується для лікування органів кровообігу. У тибетській медицині цю траву вважають царицею ліків. З неї готують салати, супи, відвари, цілющий чай. Для чаю беруть 2 ч. Ложки свіжої подрібненої трави на склянку води, заварюють крутим окропом, настоюють 5-7 хвилин і п'ють протягом дня. Такий чай благотворно діє на організм як при підвищеному, так і при зниженому тиску.
Для оздоровлення печінки знадобиться кульбаба (російська цикорій). Він активізує діяльність всіх залоз внутрішньої секреції - від шлунка, підшлункової залози до печінки і жовчного міхура, омолоджує організм, оновлює його тканини, лікує подагру, ревматизм, цукровий діабет.
Так само як і раніше згадані дикороси, кульбаба використовується в лікувальному харчуванні. Його листя і коріння їдять в сирому вигляді з оцтом, маслом і сіллю. Крім того, їх квасять, як капусту, а з квіткових розеток варять варення. Нерідко квіткові розетки кульбаби смажать і маринують, а зі свіжого листя отримують сік, який запобігає передчасному старінню і служить прекрасною профілактикою остеопорозу. Сік кульбаби треба приймати по 1 ст. ложці 3 рази на день перед їжею.
З коренів кульбаби виходить кава відмінної якості. Коріння чистять, миють, сушать в духовці, злегка підсмажують на сковороді, подрібнюють в порошок і змішують з цукром в рівних співвідношеннях. Для приготування кави 1 ч. Ложку отриманого порошку заварюють склянкою окропу і п'ють з медом або лимоном.
Людям, страждаючим гастритом зі зниженою кислотністю, слід звернути увагу на деревій лікарський. Цілющим сировиною у нього вважаються верхівки суцвіть, трава і коріння. Настій і сік з суцвіть і коренів деревію мають до того ж ранозагоювальні і антибактеріальними властивостями, надають кровоспинну дію, корисні при атеросклерозі.
Молоді пагони рослини додають у салати, використовують для приготування відварів, настоянок, настоїв. З них готують мазь для зовнішнього застосування. Корисний і сік, отриманий із молодих пагонів деревію, який п'ють з медом.
З деревію готують тонізуючий напій. На 1 літр води беруть 1 ч. Ложку сушених квіток і листя рослини, заливають кип'яченою водою, кип'ятять 7-10 хвилин, настоюють 2 години і додають за смаком мед або який-небудь ягідний сік. Зберігають напій в холодильнику. Перед вживанням підігрівають і п'ють для профілактики або в міру необхідності по 2-3 чашки в день.
Як правило, дикороси заготовляють з початку цвітіння до появи незрілих плодів. При заготівлі зазвичай зрізають ножем верхівку без грубих стебел. Зібрану траву сушать на горищах з хорошою вентиляцією або під навісами.
Перед сушінням траву зв'язують у пучки або розкладають тонким шаром в 5-7 см на папері, тканині або в решеті. У процесі сушіння її не рідше 1 разу в день ворушать і перевертають. Пучки підвішують на цвяхи або натягнуті мотузки. З висушеної трави видаляють домішки і грубі стебла. Готову сировину зберігають у паперових пакетах, мішках або коробках, дотримуючись терміни зберігання.
На Русі здавна застосовувалася так звана народна суміш для лікування туберкульозу легенів. Свіже листя мати-й-мачухи укладали шарами, посипаючи кожен шар цукром, посуд щільно закривали кришкою і закопували в землю. Коли суміш перетворювалася в однорідну масу, в неї додавали мед з розрахунку 0,5 кг меду на 1 кг суміші. Приймали суміш по 1 ст. ложці 3 рази на день.
Врахуйте, що, якщо рослини ростуть на забруднених територіях, в них можуть бути сконцентровані отруйні речовини. Не варто збирати рослини в околицях звалищ, по берегах неочищених річок і озер, на залізничних насипах, по узбіччях автострад з інтенсивним рухом транспорту, на надлишково удобрених або оброблених хімікатами полях.
Весна - початок збору дикоросів.
снить
Снить - це джерело корисних речовин. В її зелені містяться: вітаміни А, С, білки, цукру - глюкоза, фруктоза, клітковина, ефірне масло, кумарини, флавоноїди, яблучна і лимонна органічні кислоти, мікро і макроелементи - магній, калій, марганець, залізо, бор, мідь, титан .
Для їжі збирають наймолодші пагони, коли листочок ще світло-зелений, блискучий і не розкрилися - він хрусткій і поки без специфічного присмаку. Зелень яглиці хороша для щей - її кладуть замість капусти. Тільки варити снить потрібно трохи - дуже ніжна.
Також з «бур'яном» роблять окрошку: квас або кисле молоко, снить, зелена цибуля, кріп, огірок - і трохи гірчиці для гостроти. Найпростішим способом приготування сниті є висушування молодого листя, їх розтирання, просіювання через сито і використання порошку взимку в якості приправи під час приготування страв.
лопух
Лопух, не тільки корисне і лікувальна рослина, але і їстівне. У Сибіру і на Кавказі лопух давно вже вважається овочевою рослиною. А в Японії його вирощують на грядках, і називається він там - дово.
У їжу вживаються коріння і листя. Але особливо популярні в харчуванні коріння лопуха. Їх вживають в печеному і обжаренном вигляді; варені і мариновані в Китаї і Японії вважаються делікатесом.
За смаком коріння лопуха нагадують картоплю і можуть замінювати його в супах і борщах, їх охоче їдять сирими - вони соковиті, солодкуваті і вельми приємні на смак. З висушених і розмелених коренів отримують борошно, з якої печуть смачні коржі, смажать котлети. Якщо коріння подрібнити, висушити і підсмажити, то вийде хороший замінник кави, а якщо додати щавель або оцет, то можна зварити смачне повидло і подавати його до чаю.
З молодого листя готують салати і супи.
лобода
З очищених насіння лободи можна приготувати живильну кашу, за смаком нагадує гречану. Або спекти оладки, приготувати пюре, коржі, запіканки, зробити яєчню. З молодого листя готують салати, щі, заправки. Лобода дуже корисна і живильна.
Лободу маринують, квасять, сушать, додають в супи. Наші предки використовували лободу не тільки в голодний час. Лобода очищає організм від шлаків, завдяки великому вмісту в рослині клітковини і пектинів, які, як губка, всмоктують з кишечника токсини, надлишкові солі і шлаки. Лобода також допомагає від закрепів, пов'язаних з нашим традиційним хлібно-вуглеводних раціоном.
кропива
З кропиви варять борщ і також використовують молоде листя в салат. До речі, в кропиві дуже багато білка, не поступається клічество білка в бобових. Через що її іноді називають рослинним м'ясом.
Хаменерій або Іван-чай
У їжу вживаються коріння і листя рослини. З коренів робиться борошно з якої печуться коржі. Листя можна використовувати в салат і щі. Ну і традиційно в чай.
мокриця
Вся надземна частина мокриці їстівна. На 100 г маси вона містить до 115 мг вітаміну С, до 23 мг каротину, 44 мг вітаміну Е, багато калію і хлору. Ніжну зелень мокриці використовують для приготування салатів, борщів, супів, пюре, начинки для пирогів і пельменів. У вареному вигляді її їдять як шпинат, з вершковим маслом. Із зелені можна приготувати каротин пасту.
кульбаба
В їжу придатні всі частини цієї рослини. З коренів можна робити борошно. Коріння можна заварювати, як "кавовий" напій. З молодого листя готують салати і заправки. З квіток десерти. Варять варення.
подорожник
Листя подорожника додають в салати, чай, напої, супи і приправи. На відміну від інших трав, ця рослина не надає на шлунок послабляющего дії. В Якутії насіння подорожника запасають на зиму, сквашивая їх разом з молоком, і використовують як приправу. Молоде листя добре розварюються, і, додавши до них невелику кількість щавлю, можна приготувати смачний суп.
Суха супова заправка з листя подорожника: молоде листя вимити, злегка обсушити на повітрі, потім продовжити сушку спочатку при кімнатній температурі в тіні, а потім в духовці. Подрібнити в ступці, просіяти через сито, покласти для зберігання в скляні банки. Використовувати для заправки супів і щей.
папороть
Кажуть, що ще стародавні слов'яни вживали папороть в їжу. Для їжі придатні тільки два види - це орляк і страусник. Годяться молоді пагони. Їх можна зібрати на початку травня протягом всього декількох днів. Ці пагони відварюють протягом 10 хвилин. Воду зливають. А потім їх можна готувати на свій розсуд. Маринувати, робити салати, смажити і т.д. За смаком вони нагадують гриби.
пирій
Ця рослина знають багато, як бур'ян. Але мало хто знає про його цілющі властивості. У їжу можна використовувати коріння рослини.
Борошно і крупа з пирію
Підземні розгалужені білі кореневища пирію викопати ранньою весною, промити холодною водою, висушити на повітрі. Перетерти для видалення бурих лусочок, змолоти в борошно або крупу. За старих часів робили хліб і каші з такого борошна.
Ліщина (лісовий горіх)
Листя ліщини можна використовувати для голубців, в салати. А з горіхів роблять горіхове веганські "молоко".