Що входить до складу натурального йогурту

Склад йогурту багато в чому залежить від того, яке молоко використовувалося

для заквашування і трохи змінюється з часом (склад свіжого продукту дещо відрізняється від йогурту на 5 день зберігання). Для спрощення, будемо використовувати усереднені дані.

Жирність і консистенція йогурту залежать від того, яка жирність була у молока. Наприклад, продукт, зроблений на 1% молоці, буде тягучим, на відміну від кисломолочного продукту на молоці 5,5-6% жирності - тут консистенція буде дуже щільною.

Крім того, від жирності залежить калорійність йогурту - більш жирне молоко = більш калорійний продукт. Це слід враховувати, якщо ви дотримуєтеся дієти.

Існує різновид жирного йогурту, який готують на вершках (так званий, рам-йогурт). Деякі кулінари змішують вершки і молоко, щоб отримати більш ніжний і щільний продукт. Тут слід враховувати кілька моментів:

1. Сливки повинні бути ультрапастеризоване

2. Сливки краще додавати в молоко безпосередньо перед закваскою (щоб уникнути появи жирної плівки).

Варто відзначити, що знежирені йогурти можуть виявитися не такими корисними.

мінеральний речовини

кальцій

У 100 гр йогурту міститься 124 мг кальцію. Це приблизно 30% від денної норми звичайної людини. Приємний бонус кисломолочного продукту в тому, що в його склад входить вітамін B12, який стимулює краще засвоєння кальцію. Для порівняння в шпинаті (теж багатий кальцієм продукт) міститься кальцій, дуже важкий для засвоєння: організм отримає однакову кількість кальцію, якщо ви з'їсте кілограм шпинату або 150-грамову баночку йогурту.

Фосфор необхідний нам для здоров'я кісток і зубів, для формування правильної структури клітин і регуляції рівня pH в тілі.

Порція домашнього йогурту містить приблизно 40% від денної норми фосфору.

Йод необхідний нам, щоб правильно функціонував гормон тироксин (який виробляє наша щитовидна залоза), відповідальний за швидкість метаболізму.

Порція натурального йогурту містить до 65% денної норми йоду, що робить його особливо цінним для людей з вираженим йододефіцитом.

кислотність

Кислотність продуктів харчування визначається за шкалою pH. Продукти, pH яких знаходиться в межах від 0 до 6.9, вважаються продуктами з підвищеною кислотністю. Продукти, pH яких від 7.1 до 14, вважаються лужними. pH 7.0 означає, що продукт нейтральний.

Кислотність звичайного йогурту варіюється в межах 4.0-4.5 pH. На кислотність йогурту впливають кілька факторів:

1. Які бактерії брали участь в заквашування

2. Яке використовувалося молоко

3. Скільки за часом тривало заквашування

4. Чи додавалися до продукт інші продукти.

Останній пункт варто пояснити. Справа в тому, що, коли в готовий йогурт додають типово лужні продукти (наприклад, банани або чорницю), його значення pH зростає, а якщо додають цукор або апельсин - pH падає.
Кислотність йогурту впливає на його гастрономічні і оздоровчі властивості. Саме кислотність надає кисломолочним продуктам їх неповторний аромат. Згідно з дослідженнями Національного інституту здоров'я США, від кислотності продукту залежить його позитивний вплив на травлення і імунітет. Завдяки кислотності, з нього краще засвоюються кальцій, фосфор, магній.

Скільки білка міститься в йогурті

У звичайної порції (150 гр) йогурту міститься приблизно 5 гр білка. Білок в кисломолочних продуктах відноситься до повних білків (тобто в нього входять всі необхідні амінокислоти).

Така ж порція грецького йогурту (який містить більше білка і менше цукру) містить до 10 гр білка.

Вплив білка на апетит