Зелень руколи простіше побачити на прилавках супермаркетів, ніж на грядках садових ділянок. Її часто купують, але рідко
уточнимо назву
Покупцям супермаркетів, кухарям і гурманам ця ароматна зелень відома під назвою «рукола». Ця нова дляУкаіни культура сімейства хрестоцвітних (капустяні) об'єднує два різних, хоч і близьких між собою ботанічних види: двуряднік тонколиста, або рукола дика (Diplotaxis tenuifolia), і индау посівної, або ерука посівна (Eruca sativa). До першого можна віднести Пасьянс, Рокет, Таганська Семко, Ейфорія і ін. Другий представлений сортами Смарагдова, Корсика, Покер, Рококо, Сицилія і ін.
У зв'язку з цим видається дивною плутанина з маркуванням насіння. Їх можна зустріти в продажу під довільними назвами (рокет, рокет-салат, Рокет-салат рукола, рукола, дика гірчиця, біла гірчиця, гусечнік, аругула, двуряднік, индау і ін.). Я вже кілька років купую і сію насіння вподобаного мені индау посівного однією з провідних вітчизняних компаній, які продаються як «рукола» без вказівки сорту. На упаковці інших сподобалися мені насіння сусідять дві різні назви: «Рокет-салат» і «Рукола». Загалом, в наші дні найменування «рукола» стало свого роду брендом. Але популярність її зростає, і з кожним роком сортів у продажу стає все більше.
Смачно і корисно!
У списку головних «заслуг» руколи значаться зміцнення стінок кровоносних судин, підвищення гемоглобіну і зниження холестерину, виведення з організму зайвої рідини, поліпшення стану шлунково-кишкового тракту, підвищення життєвого тонусу і профілактика онкологічних захворювань. Регулярне вживання руколи допомагає нормалізувати обмін речовин, робить шкіру ніжніше, розгладжує зморшки. Смачна зелень живильна, але малокалорійні. Вона не додає зайвої ваги. Крім того, це визнане рослина-афродизіак, підвищує сексуальну енергію.
Пікантний смак важко описати словами. Він схожий зі смаком крес-салату і листової гірчиці, але має абсолютно інший аромат. Найчастіше його визначають як терпкий, горіхово-гірчичний. У країнах Середземномор'я цю зелень їли в усі часи часто й охоче. У нашій країні про неї дізналися завдяки моді на італійську і середземноморську кухню.
Рукола прекрасно поєднується з будь-якою іншою зеленню: салатом, цибулею, базиліком, кінзою, кропом та ін. Я використовую її при приготуванні не тільки легких, але і більш ситних салатів. Без неї немислимий грецький салат.
Існує думка, що чим сильніше порізані листя руколи, то все більше її аромат. Широкі листя з хвилястими краями дійсно ніжніше. Навіть кілька листочків, доданих в тарілку супу, соус, піцу, до бринзі або сиру, додадуть їм особливий «середземноморський» відтінок смаку. Листя можна не різати, а рвати на шматочки руками. Ця трава добре поєднується з рибою, м'ясом, сиром і більшістю овочів. На ній чудово настоюється оливкова або інше рафінована рослинна олія. А як підходить ця зелень до кавказької кухні! З незмінними квасолею, шашликом і аджикою.
Смакові якості погрубевшіх і горчащіх листя рятує нетривала термічна обробка. Після неї пропадає гіркоту і зберігається аромат. Руколу гасять для гарніру, з нею і томатами виходить чудова яєчня. При приготуванні їжі можна використовувати не тільки листя, але і квітки. Насіння додаються в страви як пряність.
виростимо самі
Вирощувати руколу не складніше, ніж більшість інших салатних культур. Для неї підійде будь-яка пухка городня грунт. А так як ця культура прекрасно росте при розсіяному світлі в півтіні, то грядочку з нею можна зробити в саду навіть під плодовими деревами. Я вирощую руколу в теплиці разом з перцями і в парнику з огірками, отримуючи цілком пристойні врожаї.
Цією помірно вологолюбної зелені корисний регулярний полив. Без нього, особливо в спекотне літо, листя грубіють і стають пекучими. До того ж в посуху рукола зацвітає набагато швидше.
Я не підгодовую цю культуру ніякими азотовмісними добривами, щоб не накопичувалися зайві нітрати. І, звичайно, доводиться час від часу прополювати бур'яни і розпушувати грунт у міжряддях.
Двуряднік тонколиста можна висівати не тільки навесні і влітку, а й під зиму. Скоростигла зелень прекрасно росте в парниках і теплицях, на грядках в городі, в балконних ящиках і квіткових горщиках на підвіконні.
Ще раз хочу відзначити, що зрізати для їжі ніжні й ароматні листочки можна раніше «граничних» термінів. Якщо ж перетримати руколу на грядці, її листочки грубеют і гірчать.