Що таке мате і чому його пив Че Гевара
Якщо ви читали книгу Жана Кормье <Че Гевара », або просто чули що команданте дуже любив мате, і не знаєте що це таке, спробую пояснити. Мате дуже допомагає в революційній боротьбі, надаючи сили партизанам, в суворих умовах джунглів.
Це невисока деревце з великими зеленими листками культивують в Бразилії, Парагваї і Місьйонес, провінції Аргентини. Листя сушать, подрібнюють і використовують для приготування напою, що є життєвим соком для доброї половини південноамериканського континенту. Ботаніки називають його ilex paraguariensis; кріожье, жителі Аргентини і Парагваю - <Жербо>, індіанці гуарані, споконвічні мешканці цих земель - <каа>. Американським чаєм сировину іменується в тарифних кодексах європейських митниць. Втім, світу більше знайоме його іспанська назва: йерба мате.
Чеські мандрівники Ганзелка і Зікмунд, які перетнули на старенькій <Варте> весь американський континент, пишуть: <Пиття мате ставиться вище таких життєво важливих функцій людини, як праця, розвага, їжа і сон. Якщо кріожье треба йти на роботу о 6 годині ранку, він встає в 4, щоб мати хоча б півтори години на питво мате. Цей урочистий обряд допускає все, що завгодно, тільки не поспіх>. <Аоріта!> - хвилиночку! - видає кріожье повсякчасний відповідь на будь-яку вашу прохання, після чого знову занурюється в солодке байдикування.
Прихильники мате вважають, що воно сприяє нормальному травленню і правильному обміну речовин, служить джерелом душевної рівноваги і життєвої енергії. Противники звинувачують його в покриванні ліні, безглуздої витрати часу і поширенні хвороб. Але суперечки шумлять, а кріожье все потягує заповітний напій: в середині минулого століття Аргентина за рік споживала близько 120 тисяч тонн йерба. За 10 кг на душу, вважаючи і немовлят. Навіть виїжджаючи за кордон, справжній кріожье везе з собою на поясі термос і горлянку і полотняний мішечок з Жербо за пазухою.
Широке вживання мате серед індіанців було викликано його цілющими властивостями, які в цілому сприяли підвищенню імунітету, відновленню нервової системи, запобігання виснаження організму, викликаного різними хворобами, позбавлення від безсоння і як результат - уповільнення старіння організму.
Мате розтирають в порошок і потім, як правило, дуже міцно заварюють протягом декількох хвилин і подають на стіл в гарячому або холодному вигляді. Рослина відповідно до західної кваліфікацією травної медицини надає стимулюючу, в'яжучий, сечогінний, потогінний, жарознижувальну дію. Група дослідників прийшла до висновку про те, що мате містить практично всі вітаміни і необхідні для підтримки нормальної життєдіяльності речовини. Це смоли, волокна, летючі масла, танін, що зустрічається в багатьох рослинних речовинах. Крім цього каротин, вітаміни А, С, Е, В1, В2, В комплекс, рибофлавін, нікотинова кислота, пантотенова кислота, біотин, вітамін С, магній, кальцій, залізо, натрій, калій, марганець, кремній, фосфати, сірка, соляна кислота, хлорофіл, холін, іноситол. Вчені відзначили, що рослина з такою кількістю істотних і життєво важливих поживних речовин - надзвичайно рідкісне явище в природі. Можливо, одна з головних областей застосування мате - це його використання при шлунково-кишкових захворюваннях. Мате сприяє як поліпшенню травлення, так і відновленню пошкодженої і запаленої слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. Вплив мате на нервову систему досить різноманітно. Існує найбільш поширена думка про мате як про тонізуючий напій, який стимулює ослаблену і пригнічену нервову систему, і заспокоює збуджену нервову систему. Разом з тим, знання впливу мате на нервову систему обмежені спостереженнями найбільш помітних проявів поведінки людини. Серед них можна відзначити: збільшення життєздатності, поліпшення здатності до концентрації, зниження нервозності, збудженості і тривожності, а також збільшення опірності фізичної і психічної втоми. Після вживання мате поліпшується настрій, особливо при депресії. Інший, не менш важливий момент, гідний згадки, полягає в тому, що мате чи не порушує цикл сну. Багато людей відзначають, що їм було потрібно менше часу для того, щоб виспатися, коли вони пили мате. Зазвичай сон ставав у них більш глибоким і спокійним сон. Відсутність звикання до мате робить його ідеальним засобом для людей, які хочуть позбутися кофеїнової звички. За допомогою мате можна уникнути всякого роду серцево-судинних захворювань. Ряд сполук, що входять в мате, постачає серце киснем і необхідними поживними елементами і, таким чином, зміцнює його. Особливо це помітно під час стресів або виконання фізичних вправ, оскільки мате запобігає накопиченню молочної кислоти в м'язах і знімає втому. Поряд з цим, мате відновлює кров'яний тиск. Мате належить до класу лікувальних трав, що сприяють альтернаціі, а також виведення з крові шлаків і токсинів. Висловлюється думка про те, що мате стимулює роботу імунної системи організму і природну опірність хворобам. Вживання мате під час хвороби прискорює процес одужання. Він також має антисептичну дію і благотворно впливає на загальну опірність організму, а також сприяє збільшенню білих кров'яних тілець. Є клінічні докази того, що мате стимулює роботу надниркових залоз. Це засновано на здатності напою надавати комплексну дію на ендокринну, нервову й імунну систему
Посудина для пиття мате називається поронго або калебаса. Виготовляється він просто: у грушоподібної гарбуза зрізається верхівка, вискребают м'якоть, щільна деревна оболонка сушиться. Її можна закоптити на відкритому вогні, чого поверхня стає чорною і блискучою. Краї іноді оковивался металом. Але ні в якому разі поронго не потрібно покривати ні фарбою, ні лаком. Якщо його поверхня не <дихає>, смак мате псується. Ще один атрибут - бомбіжью, або бомбилья, як її називають європейці. Це металева трубочка з ситечком у вигляді тетраедра на кінці, через яку і п'ють, потягуючи, мате. Чайник з гарячою водою - пава - остання деталь нехитрого інвентарю.
Грінго завжди можна розпізнати по тому, як він п'є мате. Справжній кріожье ніколи не візьме паву в ліву руку. Він ніколи не заллє Жербо окропом - таке мате можна тільки вилити. Чи не вип'є настій через край залпом, а буде з насолодою смоктати через бомбіжью. Чи не стане помішувати бомбіжью густу заварку. Ніколи не доп'є до дна, захлюпало відстоєм. У лівій руці він велично тримає поронго, великий палець під дном, середній і вказівний біля краю; правою підливає води в злегка пінистий нектар. Це грінго насамперед хапається за гарячу бомбіжью, як за соломинку коктейлю.
Кріожье завжди знає, скільки Жербо потрібно насипати в поронго, щоб вона, разбухнув, що не полізла через край. І терпляче чекає, поки гість НЕ вилита 2-3 ковтка гарячого напою. Поронго ходить по колу до тих пір, поки хто-небудь не подякує. Тільки грінго дякує після кожної добавки, ображаючи тим самим господаря.
Кілька оригінальних рецептів приготування мате
Мате АМАРГІ, або Сімаррон - простий і мужній напій, за смаком нагадує звичний нам зелений чай. У перекладі з іспанського <АМАРГІ> - гіркий. Можна перед тим, як залити Жербо водою, додати ложечку цукру - це <жіноче> мате. Мате заливають 10-12 разів, поки воно піниться. У <святкове> мате замість води додають молоко, в яке кидають палаючий деревне вугіллячко, обсипаний цукром. Цей божественний напій кольору какао має ні з чим не порівнянний смак. Якщо залити Жербо холодною водою і покласти в поронго пару скибочок лимона, вийде <літній> мате, яке готують тільки в Парагваї. В цьому випадку Жербо <віддає> повільніше, напій повинен трохи настоятися, а й заливати його можна більшу кількість разів.
А в Європу мода на мате прийшла вже давно: з легкої руки Кортасара або Борхеса його п'є студентство і богема, та й просто любителі екзотики. Якщо у вас немає калебасу, не біда. Якщо ви не хочете виготовити її самі, з гарбуза за наведеним вище способом, то можна заварювати мате <по-європейськи ».
Робиться це так: Берете керамічну кружку, насипаєте 1/3 гуртки сухим мате. Потім обов'язково додаєте холодної води так, щоб мате трохи намокли. Потім заливаєте гарячою водою (не окропом). Повинна з'явитися піна. Чекаєте кілька хвилин, і п'єте через трубочку (краще виготовити щось подібне до бомбильи, інакше чаїнки будуть потрапляти в неї, але це не біда). Пийте, але не до останньої краплі, потім знову заливайте гарячою водою. От і все.
Мате: В 100г чаю міститься: білків - 0,2-0,6 г, жирів - 0,08-0,12г, вуглеводів - 0,1-0,5г.
Енергетична цінність 1,0-5,0 ккал.
Німеччина ТУ 9191-001-42846231-97
У Новосибірську мате можна купити в мережі магазинів <Чай, кава з усього світу ». Ціна: 18 рублів, калебаса - 500 рублів. Чай зберігається в темному місці при температурі не вище 200 С і відносній вологості повітря не більше 70%.
ПАДУБ парагвайський (МАТЕ) - Нlex paraguariйnsis A. St.-Hil. = Н. mбte A. St.-Hil. (Ilex - вістря, мабуть, від кельт. По загостреним листям; лат. Paraguariensis - парагвайський). Вічнозелене дерево з сімейства падубових - Aquifoliaceae до 13 м заввишки. Листки чергові, шкірясті, глянсові, оберненояйцевидні з тупо зазубреним краєм. Квітки дрібні, розташовані пучками в пазухах листків, плоди дрібні, соковиті, кулясті.
Дико виростає в лісах Бразилії, Парагваю, Аргентини. Культивується в тропічній Азії, Латинській Америці, основні плантації - в Бразилії.
Використовуються дрібні гілки і листя, спеціально оброблені і висушені - Herba Mate *. Добре просушене сировину розтирають в порошок (чай), його заварюють в невеликій посудній гарбузі, званої мате. Відвар - запашний освіжаючий напій, широко поширений в Південній Америці, який замінює китайський чай і близький до нього за складом. Містить алкалоїд кофеїн, танніди, смолисті речовини, вітаміни. П. п. Входить до БТФ як стимулятор ЦНС.
У гомеопатії використовують П. п. І П. колючий - I. aquifolium L