Слово «кускус» цілком може асоціюватися зі словом «кусати» або «відкушувати», а значить - з їжею. Асоціацію таку можна назвати вірною лише частково: етимологія даного слова не має рішуче ніякого відношення до російського «кусати», відбувається воно з арабської мови, а ось до їжі дійсно має саме пряме відношення, оскільки саме нею є.
Спочатку кускус - це назва однієї з різновидів пшеничної крупи, зробленої з пшениці виключно твердих сортів. Звична нам пшенична крупа - це манка, найдрібніша. Якщо скропити манку водою, з маси, яка при цьому вийде, сформувати більші крупинки, обсипати їх мукою або ж сухий манкою, просіяти через сито, повторити операцію над тією частиною, яка через сито пройшла - і так кілька разів, вийде саме така крупа , яка називається кускус. Зовні така крупа схожа на круглий рис. Загалом, процес дуже складний і досить-таки трудомісткий. Колись це робили вручну, але зараз процес в більшості випадків механізований. Втім, деякі гурмани переконані, що кускус, приготований промисловим способом, не йде ні в яке порівняння, з кускус, зробленим вручну.
Кускус згадується в письмових джерелах з XIII століття. Вже тоді він став одним з головних продуктах харчування в Магрибі - так арабські географи тієї епохи іменували регіон, який розташований на захід від Єгипту (в даний час там розташовуються північні частині Алжиру, Тунісу і Марокко).
Кускус називають не тільки саму крупу, а й ті страви, які з неї готують. І тут можливі варіанти. Так, на узбережжі воліють кускус з морепродуктами, а далеко від узбережжя - з ягнятиною і бараниною. Кускус готують з приправами або з виноградом, горіхами і сухофруктами (в останньому випадку блюдо виходить солодким і називається воно масфуф).
В даний час кускус доступний не тільки жителям Магрибу. Так, у продажу можна зустріти пропарений і висушений кускус. Таку крупу потрібно залити окропом і 5 хвилин потримати під кришкою - і можна їсти. Набагато швидше, ніж варити картоплю або макарони! Для кращого смаку можна залити не водою, а м'ясним або овочевим бульйоном.
Для тих, хто поспішає, існує ще один варіант: додати кускус прямо в гарячий м'ясний або овочевий соус, попередньо вимкнувши пальник, і настояти п'ять хвилин.
Якщо ж ви не поспішайте, рекомендується готувати кускус на пару. Але все одно не варто затягувати, інакше можна все зіпсувати. Готувати на пару потрібно максимум 30 хвилин, не більше.
Кускус може не тільки грати роль гарніру. Його можна додавати в салати. Їм можна заправляти супи, засинаючи за п'ять хвилин до закінчення варіння. Крім того, він може грати роль панірування для котлет.
Кускус не тільки смачний, а й корисний. Він багатий білком, калієм залізом і фосфором. Але є його занадто багато все-таки не слід: він дуже калорійний - 376 кілокалорій на 100 г крупи. Втім, якщо ви дбаєте про свою фігуру, краще віддати перевагу його картоплі.
Чи можна бути щасливим, не знаючи, що це таке?
Коли Джульєтта може плакати? Або макарони від Фелліні.
Хто скрекоче там в траві? Вчимося відрізняти коника від сарани.
Фітоестрогени, що це таке?
Бета-каротин - що це таке?
Хто придумав національності і звідки вони походять?
Чи можна бути щасливим, не знаючи, що це таке?
Коли Джульєтта може плакати? Або макарони від Фелліні.
Хто скрекоче там в траві? Вчимося відрізняти коника від сарани.
Фітоестрогени, що це таке?
Бета-каротин - що це таке?
Хто придумав національності і звідки вони походять?
Австралопітек, неандерталець, кроманьйонець: порівняльна характеристика
Звідки взявся вираз: Немає людини, немає проблеми?
Чи можна в 14 років займатися сексом?
Що буде, якщо Жириновський стане президентом?
Аскетизм, що це таке?
Як пояснити дітям хто такий Бог?
Як готувати борщ по-холостяцьки?
Що їдять наші діти?
Що таке причастя і дієприслівники, їх відмінні риси?
«Лапідарністю» - це що таке?
Навіщо журавлина кисла?
10 секретів смачного вегетаріанського супу
Як за своїм фото знайти двійника?
Лікування раку, що зроблено за останні 20 років в світі для лікування цієї хвороби?
Що значить, життя прожити не поле перейти?
Вчимося на чужих помилках розпізнавати шлюбних аферистів. Кілька порад жінкам.
Що таке епігенетика?
Як зв'язати ляльку?
Тетахілінг (Thetahealing), що це таке?
Медіа-кіт. Що таке медіа-кит?
Що таке аудиторський висновок?
Хто визначив межі доброго і поганого, правильного і неправильного?
Микола Бердяєв - російський Гегель ХХ століття.
Едуард Тотлебен - геній інженерно-морської справи.
Де дешевше купити автомобіль?
Зарубати на носі, що це значить?
Кричати у всю Іванівську, що це значить?
Хто такий чоловік-підкаблучник?
А чи не повернути нам матріархат?
Як зюзя п'яний, що це значить?
Життєстійкість, що це таке?
Ворон вважати, що це значить?
Станіслав Садальський, хто це такий?
Схожі статті