Одного разу успішний винний комерсант Паскаль Ренодо вирішив потіснити Новий світ з полиць супермаркетів і подався в винороби. Він перетворив свою дистриб'юторську компанію в виробляє, об'єднав зусилля винних кооперативів Франції (тринадцять тисяч виноградарів!) І створив бюджетну лінійку вин Chamarré. Наскільки бюджетну? Кілька євро за пляшку у Франції, кілька доларів - в США, від двохсот до п'ятисот рублів - у нас. Вино було простим, зрозумілим, питким, на етикетці ніяких Складносурядні апелласьон, а тільки сорт винограду. Загалом, Made in France в стилі Чилі, Австралії і т. П.
Почали з простого питання: "Що таке гарне вино"?
"Я бачу тут багато художників, - сказав Ренодо. - Ви робите вино, щоб принести задоволення собі, а я - щоб зробити приємність моїм клієнтам. Якщо вони задоволені, значить, це хороше вино. Я створив бордоский ассамбляж. Жителі Бордо спробували і сказали : "у цього вина немає смаку Бордо!" Але хто мені скаже, що таке смак Бордо? За це вино ми отримали кілька престижних нагород, а наш піно нуар подають в першому класі деяких авіакомпаній ".
"Ціна квитка на літак нині така, що, якщо мені в першому класі подадуть піно нуар Chamarré, Я влаштую скандал ", - відповів Бізёль.
Одного разу Ісус потрапив на весілля в Кані Галілейській. Бенкет був у розпалі, але от лихо - вино закінчилося. Довелося податися в винороби. Він велів наповнити водою "шість камінних посудин, що стояли для очищення юдейського, що відер по дві чи по три вміщали". Їх наповнили до верху, потім "почерпнули" і віднесли зразок до розпорядника весілля. Результат сліпої дегустації засвідчив євангеліст Іоанн: "Як весільний же староста скуштував воду, що сталась вином, - а він не знав, звідки це вино, знали ж слуги, що води наливали, - то староста кличе жениха і каже йому: Кожна людина подає перше добре вино, а коли нап'ються, тоді гірше; а ти добре вино аж зберіг досі. Так поклав Ісус початок чудесам в Кані Галілейській, і виявив славу Свою. ".
Хороше вино: особиста думка
Винний світ ділиться на тих, хто робить вино, тих, хто його продає, і тих, хто його купує і п'є. Позиція комерсантів передбачувана: гарне вино - це те, що добре продається. Ми вирішили дізнатися думку споживачів і виноробів.
Крок перший. інтерв'ю з виноробами. Вони роблять дуже різні вина, але практично всі сходяться в одному: гарне вино повинно дарувати вам "почуття місця".
Крок третій. опитування тих, хто доступний по імейл або через Facebook. Письмова відповідь - не те що репліка похапцем у винній полиці.
Репрезентативність вибірки? Намагалися дотримуватися. Результат? З п'ятдесяти респондентів про "некисла" пом'янули лише троє. Ми проаналізували всі відповіді, виділили типові характеристики і склали з них портрет хорошого вина. Ось він:
В хорошому вині нічого не напружує, воно не різке, що не нав'язливе, що не таніни, не порожнє, але і не дуже насичене; м'яке, повнотіле, в міру густа, з яскраво вираженим приємним смаком, в якому відчувається аромат винограду, без спиртового присмаку.
Якби в рамках нашого опитування ми оголосили конкурс на кращий образ доброго вина, то присудили б перше місце ось цій відповіді:
"Абсолютно різні вина, часом з діаметрально протилежними смаковими властивостями, я можу назвати хорошими, і це дивно. Це дійсно дивно, якщо вдуматися. Дегустатор (і сомельє) - людина натренований, він мовою і носом як би" читає текст "вина і з тією ж легкістю описує різні ледве вловимі "нотки" в цьому тексті зашифровані. Людина як я, тобто спеціально не підготовлена описувати свої відчуття, реагує чисто емоційно і опис цієї емоції нічого не роз'яснює, а тільки все заплутує. Напевно, ес і ти, роблячи ковток, відчуваєш щось близьке до радості (а радість - це відчуття повноти буття, а не сукупність понять про радості), то це і є хороше вино. Думаю, радість - головне достоїнство вина, вона дає тобі відчуття життя , знижує цензуру, пом'якшує умовності ".
Мажі Бальевель (Magi Batllevell), Mas Martinet (Іспанія)
Мажі - один з керуючих виноробні Mas Martinet, що входить в п'ятірку кращих господарств Приората, "права рука" прославленого винороба Сари Перес. Її батько Жозеп Луїс Перес - один з тих, хто відроджував виноробство Приората разом з Альваро Паласіос, Рене Барб'є і Карлесом Пастрана. Всі вина Mas Martinet органічні. Обсяг виробництва - всього вісімдесят тисяч пляшок на рік, тому продажі строго квотуються.
- Я б не став ділити вина на погані і хороші. Одне вино вам подобається, інше немає - ось і все. Ви напевно знаєте, що сліпі дегустації часто підносять сюрпризи: дешеві вина перемагають дорогі й імениті. Але якщо вже обов'язково треба дати визначення, то я скажу так: якщо ви робите ковток і "переноситесь" в те місце, в той регіон, де це вино було зроблено, значить, це хороше вино. Воно виражає концепцію винороба, терруар, клімат. А тепер уявіть іншу ситуацію. Ви сидите за келихом і думаєте: так, непоганий смак, в ньому є і фруктовість, і хороша кислотність, і хороші таніни, але звідки родом це вино? Зрозуміти неможливо. З пляшки? Як на мене, таке вино не можна назвати хорошим.
- Перш за все це вино, яким ви можете насолоджуватися, а не просто пробувати. Це важливо, тому що є багато чудових вин, які цікаво спробувати, але які складно пити. Хороше вино - це те, чим ви насолоджуєтеся під час обіду, тому запам'ятовуєте його, купуєте ще й кладете на зберігання в свій льох. Потім, років через десять, ви відкриєте пляшку і побачите, що вино стало глибше і складніше, але як і раніше свіже, енергійне, фруктове, з хорошою кислотністю.
- Хороше вино - це поєднання багатьох чинників. Цей вислів конкретного виноградника з його грунтами і кліматом, це досконалий баланс і це відчуття великого моменту. Коли ви пробуєте хороше вино, ви не замислюєтеся над технічними характеристиками, ви просто відчуваєте щось унікальне і чудове. Ви можете запитати: а в чому тоді різниця між хорошим і великим вином? Якщо вино добре, ви відразу розумієте, що зробили безпомилковий вибір, - воно прекрасно п'ється, воно прекрасно поєднується з вашої їжею і дарує насолоду. Але велике вино - це те, що викликає дуже сильні емоції, - вони вас захльостують з першого ковтка.
Мігель Торрес Макзассек (Miguel Torres Maczassek), Torres (Іспанія)
Компанія Torres була заснована в 1800 році, але славу їй приніс Мігель Торрес Карбо, який очолив сімейну справу в 1939-му. З тих пір вина компанії завоювали незліченну кількість нагород, а створене його сином - Мігелем Торресом - каберне совіньон Gran Coronas Black Label (Mas La Plana) викликало сенсацію в 1979 році і назавжди стало легендою винного світу.
Основна частина сімейних виноградників розташована в околицях Барселони (Панадес), а також в пріорат, Рібері дель Дуеро, Ріохе і за океаном - в Чилі і Каліфорнії. Компанія виробляє три мільйони ящиків вина і мільйон ящиків бренді в рік, які продаються в ста сорока країнах.
Мігель Торрес-молодший Макзассек - представник п'ятого покоління династії. У минулому році він став генеральним менеджером компанії.
Але якщо я буду розмірковувати як винороб. Бувають два типи вина - то, що робиться на винограднику, і те, що робиться на виноробні, в погребі. Хороше вино завжди робиться на винограднику, і, щоб воно вийшло, потрібно виростити дуже-дуже хороший виноград. Іноді навіть у хорошого винороба може не вийти гарне вино, тому що для цього недостатньо тільки хороших технологій, чудово обладнаного сучасного льоху, - треба працювати на винограднику. Якщо виноград хороший, ви неодмінно це відчуєте: вино продемонструє прекрасний букет ароматів, хорошу структуру, довгий смак і індивідуальність.
Пьеранджело Томмазі (Pierangelo Tommasi), Tommasi Viticoltore (Італія)
Сімейна компанія Tommasi Viticoltori - досить велике виробництво, сто тридцять п'ять гектарів власних виноградників, велика частина яких знаходиться в самому серці регіону Вальполічелла Класіко, розташованого на північний захід від Верони. Пьеранджело - експорт-директор компанії, представник четвертого покоління династії. Вальполічелла, речото і Амароне експортуються в п'ятдесят п'ять країн світу.
- Вино - це завжди емоції, а хороше вино - це емоційний діалог. Аромат і смак повинні розповідати про батьківщину вина і про пристрасть винороба. Хороше вино не можна не допити, воно ні за що не залишиться у вашому келиху, а наступна пляшка буде завжди набагато кращою за попередню.
- Я б хотів поговорити про те, що таке велике вино, тому що хороших вин сьогодні багато в самих різних куточках світу, але велике вино - це те, що ви ніколи не зможете забути. Велике вино (тихе або ігристе, червоне або біле, солодке або сухе) - це любов з першого ковтка, це втілення гармонії і краси. Мені потрібно відчувати його нескінченно довгий смак, воно повинно мене спокушати, а не показувати силу і зверхність. Мені не подобаються занадто концентровані вина, яким бракує свіжості і веселою кислотності. Вино має бути елегантно в усьому: на вигляд, в ароматі і в смаку. Звичайно, вам буде потрібно час, щоб розпізнати його характер, але така справжня краса стриманої елегантності. У більшості випадків така якість демонструють вина, зроблені в так званому Старому Світі.
Дослідження провела Марина Разоренова