Що таке фуа-гра і як фуа-гра приготувати в домашніх умовах правильно і смачно?
Що ж таке Фуа-гра?
Фуа-гра - це культурний міф чи синонім гастрономічного шику.
Фуа-гра по суті це паштет з печінки гусака або качки. Варто зауважити, що гусячого фуа-гра проводиться зовсім мало, в основному його роблять з качиної печінки. Однак в наші дні сучасні кухарі-кулінари винайшли рецепти фуа-гра з печінки різних курей, індиків, перепелів, кролів, звичним життям і доступною нам, свинячий або яловичої печінки. Традиційний і головний виробник фуа-гра це Франція. Вважається, що саме французи придумали і втілили в кулінарну життя це блюдо. Вони ж і є основними споживачами. Найдорожче і знамените фуа-гра родом з французького Ельзасу, де вирощують спеціальну породу гусей - страсбурзьких. І, отже, фуа-гра тут роблять з гусятини. Ще його виробляють в Угорщині, Іспанії, Польщі, Ізраїлі, Іспанії і навіть у США. Різниця між качиним (canard) і гусячим (oie) фуа-гра тільки смакова. У качиного фуа-гра яскраво виражений «сільський» аромат і смак, а у гусячого більш вершковий і вишуканий. І застосування в кулінарії у них відповідно різні. Качине фуагра відмінно підходить для смаження, гусяче ж частіше для Террін.
Про походження французького шику і смаку - страви фуа-гра
Як приготувати фуа-гра на звичайній кухні?
Рецепт приготування фуа-гра № 1
На рубежі середніх віків у Франції спалахнула нова мода на фуа-гра, яка зберігається на піку досі. Перший старовинний зберігся до наших днів рецепт фуа-гра говорить: гусячу печінку згасити в розтопленому гусячому жирі з прянощами і сіллю.
Другий старовинний рецепт такий: гасіння гусячої печінки в молоці з медом. Без солі і спецій. І той і інший спосіб досить дорогий і трудомісткий, готовий продукт вживають охолодженим зі свіжим білим пшеничним хлібом.
Рецепт приготування фуа-гра № 2
Є ще один старовинний рецепт фуа-гра, яким користувалися на кухнях королів. Гусячу печінку нашпиговують гусячим жиром і найкращим фаршем з яловичини, всередину печінки фарширують грибом-делікатесом - трюфелем. Ретельно загортають печінку, так щоб нічого не вивалювалося, обсмажують на розтопленому гусячому жиру. Потім охолоджують, нарізають скибочками і подають до столу.
Рецепт приготування фуа-гра № 3
Якщо гусячу печінку дістати абсолютно не можливо, а качина хоч і є в наших магазинах, але не зовсім натуральна. Делікатес фуа-гра можна приготувати і з курячої печінки. Вийде він ані трохи не гірше.
Фуа-гра з курячої печінки
- 300 грам печінки
- 2 головки цибулі ріпчастої
- 2 ст. ложки топленого курячого жиру
- 0,5 склянки білого сухого вина
- 0,5 склянки
- 200 грам вершкового масла
- зелень подрібненого чебрецю
- сіль, суміш перців
- Печінка вимити і очистити від плівок, нарізати і обсмажити в розтопленому маслі протягом 3-6 хвилин. Вийняти печінку з масла і охолодити.
- Цибулю дрібно порубати, підсмажити на жирі до золотистого кольору, влити сухе біле вино і випарувати соус зовсім.
- Далі печінку, цибулю і всі інші інгредієнти викласти в блендер і збити.
- Подавати з хлібом або грінками.
А що ще приготувати з курячої печінки, читайте тут
Дивіться ще схожі рецепти: