Є два види окультуреного фенхеля: фенхель звичайний (аптечний або волоський кріп) і італійська - овочевий. У овочевого фенхеля стебло більш м'ясистий.
Овочевий фенхель використовується як прянощі в національних кухнях Румунії, Угорщини, Франції, Іспанії, Італії, Китаю, Індії. Свіже листя кладуть в салати (солодкі і кисло-солодкі фруктові), ними заправляють пюреобразні овочеві супи, м'ясні і рибні страви. Стебла рослини вживають при солінні огірків. Йдуть в їжу і коріння: користуються популярністю для приготування страв з риби, частіше білої (особливо коропів). Однак можна зустріти чимало рецептів, в яких фенхель йде в поєднанні з м'ясом птиці або свинини.
Я зрідка купую бульби феенхеля, т.к. вони не завжди бувають в продажу у нас. Подобається навіть сирої в салат класти
Фенхель звичайний-багаторічна рослина висотою 1,5 метра. Він вище кропу, його зелень більш ароматна.Любіт сонячні місця. Зелень і плоди збирають як і у укропа.Іспользуют зелень для рибних і овочевих страв, плоди для приготування жирної риби.
Фенхель це кріп апчечний. Тобто ця рослина. Воно застосовується в терапії кишкових коліків у дітей, з них заварюють "чай" і поять дітей, щоб газіков не було. Також і у дорослих профілактика метеоризму. Інших призначень фенхеля я не знаю.
Фенхель ще можна використовувати в кулінарії, в суп або борщ, а також додати в свіжі салати або просто для прикраси будь-якої страви. Додаю собі в чай - на любителя, але багатьом подобається. - 4 роки тому
Фенхель - пряне ароматична рослина, що стало відомим ще за тисячі років до нашої ери. Історики і археологи виявили стародавні згадки, в яких описуються чудодійні властивості цієї незвичайної рослини.
Фенхель - багаторічна рослина сімейства зонтичних. У цієї рослини м'ясистий жовтий стрижневий корінь. Прямий стебло має тонкі ребра, на яких розташовуються листя трикутної яйцевидної форми. Знизу стебла знаходяться великий листя, а посередині і нагорі - сидячі. На частинах всього рослини є синій наліт. У фенхеля дрібні жовті квіточки, зібрані в парасольки (складні суцвіття). Плід фенхеля є сіру двусемянка довгастої форми. Усередині плоду знаходяться легкі дрібні насіння.
Фенхель цвіте влітку, плоди його дозрівають ближче до середини осені. Дикоростучий фенхель можна зустріти на Кавказі, в Середній Азії і в Криму. Культурний фенхель найкраще садити в чорнозем або родючий грунт. Така рослина вирощують в Японії, Китаї, Румунії, Німеччині і низці інших країн.
По-іншому фенхель називають «аптечним кропом», і це не дарма. Фенхель містить вітаміни різних груп, корисні для організму, особливо під час хвороби. А саме:
- Вітаміни: А, групи В, С і РР.
- Мікроелементи: фосфор, калій, кальцій, магній, натрій, марганець, залізо, мідь, цинк.
- Ефірні масла - в плодах їх міститься до 6,5% і в листі - до 0,5%.
Фенхель має антибактеріальні та спазмолітичні властивості, а також виявляє діуретичну і жовчогінну дію. Фенхель показаний людям з порушеною моторикою кишечника. У своєму складі він має речовини, що заспокоюють нервову систему.
Ефірне масло фенхеля також дуже корисно. Воно очищає організм, виводячи токсини і шлаки. Ефірне масло фенхеля надає спазмолітичну, відхаркувальну та протизапальну дію, покращує роботу серця і знижує кров'яний тиск. Також це чудове масло покращує апетит, має сечогінні, бактерицидними і вітрогінними властивостями. Масло фенхеля показано при дисбактеріозі, гепатиті, туберкульозі легень, циститі і безлічі інших захворювань.
Масло фенхеля підходить і для зовнішнього застосування - як засіб для компресів, масажів і ванн.
Фенхель широко застосовують в кулінарії, медицині і косметології.
В Європі (і особливо в Італії) фенхелем приправляють ковбаси, сочевицю і різноманітні начинки. Фенхель як чиста приправа додається в процесі приготування молочних поросят. У тій же Центральній Європі фенхель додають в хлібо-булочні вироби. А в Азії (особливо в Індії та Китаї), поряд з іншими спеціями, фенхель використовують для приготування рису і овочів.
Листя фенхеля є приправою, яку додають в картопля, салати, м'ясо, рибу, овочі, птицю. Особливо в якості спеції фенхель популярний в європейській, китайської та індійської кухні. У супи і соуси фенхель додають для додання аромату. Фенхель використовують у випічці і різних напоях, включаючи чай. Для посилення смакових і ароматичних якостей, перед використанням фенхель або трохи підсмажують, або розтирають.
Фенхель-спеція є одним з компонентом практично у всіх відомих сумішах: китайська (5 спецій), прованська, каррі, європейська дл риби та інші.
Фенхель також готують як овоч: варять, маринують, тушкують, запікають. Парасольки фенхеля використовують при засолюванні і консервації. Фенхель прекрасно поєднується з перцем, оливковою олією, яблуками, лимонним соком. А в індійських ресторанах як десерт подаються насіння фенхелю, обкачані в цукрі.
Фенхель - одне з найдавніших натуральних лікарських засобів, корисні властивості якого відкриті ще в незапам'ятні часи. В якості лікарської сировини використовують незрілі плоди фенхелю. Фенхель має ряд корисних властивостей: