(Від лат. Bufetum - блискучий, чепурних стіл). Слово це було запозичене французькою мовою з середньовічної латині і набуло протягом століть кілька значень, кожне з яких так чи інакше пов'язане за змістом з первісним.
Буфетом насамперед у Франції стали називати особливий шафа, де знаходилася особливо цінна столовий посуд - фарфоровий і срібна. У зв'язку з цим буфети, по-перше, були розділені на кілька відділень за тими видом і призначенням столового посуду і приладів і, по-друге, були забезпечені дверцятами і запорами. Уже в XVII в. буфети-шафи придбали той вид, який зберегли майже до наших днів і який виявився найбільш раціональним: верхні полиці зі скляними або закритими (непрозорими) дверцятами для скляної та кришталевого посуду, висувні ящики - для металевих столових приборів, основні масивні нижні закриті полиці для важкої порцелянової і металевого посуду - тарілок, блюд, чаш, чайників і т. п.
Нижню і верхню частину буфета розділяв стіл з нішею. Ця конструкція виявилася однією з тих «вічних» конструкцій, яку, незважаючи на всі модернізації, зміну епох і смаків, так і не змогло похитнути час. Буфетний стіл був зручний для підготовки приладів, перед винесенням їх до столу. Він згодом дав і ще одну ідею - підготовки тут же закусок, що призвело до появи ще одного значення слова «буфет».
Характерно, що конструкція буфета виявилася настільки зручною, що її, не переробляючи, сприйняли всі народи Європи. При цьому кожен знаходив своє оригінальне застосування, наприклад, такий частини буфета, як ніша. У Франції в ній мали пляшки з вином, вази з фруктами, в Німеччині - декоративні вази, великі пивні кухлі (свинцеві, порцелянові, в кінцевому рахунку також грали декоративну роль), в Росії в нішу ставили самовар на підносі, чайник для нагрівання води, іноді, якщо буфет був високим і ніша велика, поміщали мідний таз для варіння варення. Ці прилади грали одночасно і декоративну роль, служачи прикрасою інтер'єру. Поступово буфетний шафа став осередком багатства сім'ї або, у всякому разі, відображенням достатку.
Уже в XVIII в. буфетом стали називати не тільки сам шафа, а й кімнату поруч з кухнею або вітальні, де знаходився шафа-буфет. Ця кімната в ряді випадків використовувалася для підготовки готових холодних страв, для попередньої сервіровки і відбору напоїв. Тим самим холодний стіл і холодні напої виявилися відокремлені від кухні і тісніше «прив'язані» до буфетної кімнаті.
У ресторанах, які особливо пишно розцвіли на початку XIX ст. в таких буфетних кімнатах стали робити загородку-стійку, що відокремлювала цінний шафа-буфет від публіки. Для нагляду за буфетом і його вмістом виділявся особливий людина - Буффет, т. Е. Відповідальний за буфет. Поступово на нього стали покладати поряд з обов'язками нагляду за буфетом і видачею посуду також обов'язки розливу холодних напоїв і приготування найпростіших, примітивних закусок - бутербродів. Стійка була розширена - з загородки вона перетворилася в вузький стіл. В кінці XIX ст. в США з іншого боку стійки придумали виставляти високі табурети, щоб раціонально використовувати весь простір стійки для одиночних відвідувачів, а не тільки ту її «робочу» частину, яка була безпосередньо навпроти буфетника, де він контактував з «гостями» і виконував їх замовлення.
У Франції, Німеччині і в Росії, а також в Скандинавії буфети як невеликі закусочні створювалися в основному при залізничних станціях і на самих засобах транспорту - пароплавах, поїздах. Тут під словом буфет вже з 80-х років XIX ст. стали розуміти також невелику торговельну точку, де можна було вгамувати голод проїзному людині. Однак поступово буфети при станціях перетворилися в місця гульні і розпиваючи алкогольних напоїв, тому вже в кінці XIX - початку XX ст. слово буфет нерідко вживається зовсім не в кулінарному значенні, наприклад, в німецькій мові, означаючи непотрібний будинок. (Див. Словник Тібо-Вюлленвебера.)
Одночасно зміна поняття «буфет» йшло і в кулінарному, високому напрямку.
Буфетом з початку XIX ст. стали називати у Франції холодний стіл (т. е. сукупність закусок). Це поняття не було прийнято в інших країнах, де закусочний стіл отримав свої національні найменування.
Буфетом називають також парадний стіл без стільців, коли гості їдять стоячи. У Росії цей вид застілля називають також по-іншому - французьким словом «а-ля фуршет» (т. Е. Вилочний стіл).
Нарешті, в ряді країн Західної Європи, особливо в ресторанах, прийнятий також французький термін «вин дю буф» (вина буфету), що означає найдорожчі вина, наявні в даному місці.
В iнших словниках: знайдено 9 статей
/ Тлумачний словник Дмитрієва /
буфет ім. м. употр. сравн. часто Морфологія: (немає) чого? буфета, чому? буфету, (бачу) що? буфет, ніж? буфетом, про що? про буфет; мн. що? буфети, (немає) чого? буфетів, чому? буфетам, (бачу) що.
/ Великий толково-фразеологічний словник Міхельсона (оригінальна орфографія) /
Буфет Буфет' (іноск.) Кімната, гдѣ подаються гостям' напої, фрукти і ін. Угощенія (кімната при їдальні). Пор. Бал' бил ожівлен', особливо буфет'. *** На балі. Пор. Buvette (boire, пити) - буфет', Трактір, гдѣ.
/ Великий словник російських приказок /
БУФЕТ загуляв по буфету. Жарг. кут. Запити, вдаритися в розпусту. ББИ, 83; Балдаев 1, 138.
/ Морський словник /
Буфетник (Steward) - в старому флоті старший вістовий, завідувач столовим інвентарем кают-компанії або салону. Кают-компанійський буфетник, командирський буфетник.
Транскріпкія слова: [bufet]
→ БУША
(Фр.). Має кілька кулінарних значень.
1. Цим словом.
← бутеніл
Російська народна страва, широко використовується в жнивну пору (в період.