Котячий хвіст, золоте зерно богів, квітка безсмертя - так називають амарант рослини із сімейства амарантових, одна з різновидів якого напевно попадається вам на очі в літньо-осінній сезон. Це - щириця, в ботаніці - амарант. Корисні властивості зерен, листя, квіток з давніх часів застосовують в медицині, кулінарії, косметології.
Амарант - рослини із сімейства амарантових
Стародавні ацтеки використовували амарант в ритуалах: з змелених зерен, меду і людської крові виготовляли фігурки людей - щось на кшталт ляльок вуду. Саме цей обряд привів до того, що в Європі «рослина диявола», як його прозвали іспанці, було повсюдно заборонено. В середні віки його використовували виключно індіанці гірських районів Центральної Америки, куди європейцям було вкрай важко дістатися. Але через деякий час пристрасті притихли, щириця завезли в Європу, де цілющі властивості трави викликали фурор.
Дійшли чутки і до Московії, де рослина також стало популярним. Його використовували як як ліки при недугах, так і для випічки хліба. Якщо вірити переказам, то в ті часи амаранту на Русі тривалість життя простих селян значно збільшилася. Історія замовчує чому, але Петро I видав указ, що забороняє культивування щириці. Лише в 20 столітті рослина почали знову використовувати. Кажуть, відродження його слави - заслуга американських вчених.
Зараз використання золотих зерен богів широко поширене в косметології, медицині, кулінарії, тваринництві. Амарант блакитний і закинути вважають бур'янами, а яскраві підвиди культивують в ландшафтному дизайні. Шкода, магічні властивості залишилися таємницею ацтеків.
Трава амарант: користь і застосування
Перше, на що варто звернути увагу, - цілющі речовини, що містяться в наземної частини (стеблах, квітках, листках і насінні). Основну ставку лікарі роблять на білок, збагачений на лізин, сквален, клітковину і органічні кислоти. У числі інших корисних компонентів вітаміни В, С, Д і Е, крохмаль, фосфорна та кальцієва сіль, каротин, жирне масло, бетаїн, холін, серотонін, пектин, рутин.
У народній медицині використовують такі лікувальні властивості амаранту:
- антибактеріальну;
- бронхолитическое;
- іммунотонізірующее;
- кровоспинний;
- протизапальну;
- очищає.
Кошти на основі диво-рослини приймають всередину і використовують зовнішньо. Настої і відвари рекомендують пити для загального зміцнення організму і підвищення потенції, при проблемах з серцево-судинної, кровоносної та сечостатевої системами, захворюваннях шлунка, печінки, проти глистів. Деякі взагалі вважають їх панацеєю.
Корисні каші - обов'язкове становить в раціоні здорового різноманітного харчування. До речі, рекомендую ознайомитися з крупою киноа - вона не містить глютен і підходять для дієтичного харчування, оскільки швидко перетравлюється і легко засвоюється.
Пагони (стебла) амаранту, завдяки високому вмісту вітаміну А і С, заліза, марганцю, магнію, цинку і клітковини, використовують в лікуванні захворювань серцево-судинної і нервової системи, при застуді і проблеми зі шкірою. Настої з них благотворно впливають на нирки, печінку, виліковують від енурезу і будь-якого внутрішнього запалення.
Сік з молодих листя полегшує болі в шлунку, допомагає при стоматиті, гастриті і цукровому діабеті. Йому ж приписують протипухлинні властивості, але цей нюанс є спірним. Як противірусного засобу заварюють висушене Фітосировина.
Популярна в кулінарії і амарантового борошно. У ній немає глютену і вона на 20% складається з білка.
Листя щириці, за рахунок високого вмісту рутина, вживають при нестачі вітаміну Р, гіпертонії і радіаційних ураженнях. Кількість корисних речовин, що містяться в них, таке ж, як і в шпинаті, але при цьому значно більше білка. Гурмани нахвалюють чудові літні салати з цим компонентом.
Зеленню і силосом годують тварин на фермах.
Квітки і насіння амаранту
Суцвіття рослини цінують в основному дизайнери. Зрідка їх використовують в складі цілющих відварів.
Куди ширше в альтернативній медицині застосовують насіння. За складом і користь вони рівноцінні жіночого молока. Але варто звернути увагу, що вживати в їжу можна листя практично всіх різновидів рослини, а насіння - виключно овочевого амаранту, який вирощують для кулінарних цілей. Крупа, вироблена з амаранту має світлий відтінок.
У складі зерен:
- вітамін А, кількість якого при обробці тільки збільшується;
- сквален, що синтезує вітамін Д;
- клітковина, що виводить токсичні речовини з кишечника і поліпшує травлення.
Магній, кальцій, залізо і калій, які також є в наявності в насінні, підтримують здоров'я серцево-судинної системи.
Білок і різні поживні речовини допомагають насититися невеликими порціями. Регулярне вживання цілющих зернят знижує ризик втрати зору і розвитку старечого недоумства, пухлин, безсоння, проблем з печінкою, нирками.
Лікарі рекомендують з'їдати по чайній ложці пророщених зерен до обіду. Для профілактики призначають курс тривалістю в 2 місяці, після чого роблять паузу на півроку. У терапевтичних цілях є зерна необхідно постійно.
Користь і шкода амаранту
Обмеження до використання: алергія, дисфункції ДПК і підшлункової залози.
Важливо!
Перед вживанням слід проконсультуватись з лікарем, навіть при відсутності проблем, перерахованих в протипоказання.
Застосування амаранту в народній медицині
противірусна настоянка
Склад: 20 грам засушених листків і насіння щириці, 200 мл горілки.
Приготування: рослинну сировину заливають горілкою, настоюють протягом тижня, додають 10 крапель в чай / кава / інший напій.
Настій для здоров'я внутрішніх органів
15 г дрібно порізаної наземної частини рослини залити 700 мл окропу, через 20 хвилин процідити. Пити курсом в 1-2 тижні по ¼ склянки.
Як вживати в їжу амарант
У кулінарії, як і в медицині, знайшли застосування стебла, листя і насіння амаранту.
Листя і стебла амаранту
Наприклад, зелень можна додати в салат, вони поліпшать смакові якості. Регулярне вживання такого блюда продовжує життя і зміцнює імунітет.
Крупа і борошно амаранту
Каші з крупи амаранту сприяють швидкому відновленню сил після хвороб. Зерна перемелюють також в борошно, яка в суміші з пшеничним продовжує термін м'якості виробів з тіста. З борошна амаранту випікають пиріжки, млинці, торти і булочки, які характеризують приємний горіховий присмак і запах.
сироїдіння
Амарант затребуваний і в сирій. Любителі соків, смузі і салатів використовують пророщені зерна. Правда, метушні з ними багато. Спершу необхідно промити насіння, викласти в дрібне блюдо або рознос, залити очищеною водою на 1-2 міліметра, зверху прикрити. При необхідності зернятка промивають, підливають рідина.
Рецепти приготування амаранту
оригінальний десерт
Приготування: мед і масло виливаєте на сковороду і гріє на невеликому полум'ї, весь час помішуючи. Додаєте за смаком будь-які горіхи і насіння щириці, ретельно перемішують і переливає в форму для застигання.
Цілюще зелений салат
Склад: 200 г листя амаранту і стільки ж кропиви, 50 г черемші, рослинне масло або сметана, сіль.
Приготування: ошпарюють окропом кропиву, змішуєте її з іншою зеленню, за смаком додаєте сіль, заправляєте сметаною чи олією, ретельно перемішують.
Білий заправний соус
Склад: 300 г вершків, 200 г амаранту, 100 г м'якого овечого сиру, перець.
Приготування: зелень подрібнюють, сир натираємо на тертці. Після цього ставите вершки на сковороду, доводите до кипіння і пересипати в них інші інгредієнти, перчите. Весь час перемішуючи, тримайте на вогні до тих пір, поки сир не розтане.
Вживайте здорову їжу і ніколи не хворійте! Смачного.