На мій погляд, сербська кухня не відрізняється вишуканістю і увагою до деталей. Це в основному по-селянськи проста їжа, легка в приготуванні і c мінімумом інгредієнтів. Однак головна її особливість - яскравий смак і натуральність. А ще вона дуже ситна.
Тут я постараюся перерахувати і описати головні сербські національні страви, які варто спробувати, а також поділюся інформацією, де їх знайти.
Традиційні страви
Сербія. і Балкани в цілому - м'ясний регіон. Жодне меню, жоден стіл не обходиться без м'ясних страв. Навіть до риби тут ставляться з прохолодою. Але не до м'яса. І чільне місце займає м'ясо на грилі, так званий роштіль. Класичний роштіль - це плескавица і чевапчичи. По суті, це одне і те ж блюдо, різниця лише в формі: плескавица подається у вигляді плоскої круглої котлети, чевапчичи - м'ясні «пальчики», близькі родичі люля-кебаб. І те й інше виготовляється з рубаного м'яса (часто це змішаний свинячо-яловичий фарш, рідше - баранина) і обсмажують на решітці. Правильний роштіль вважається «лесковачкі» (Лесковац - місто на півдні Сербії) і під «сачем», тобто що накривається спеціальною кришкою в процесі приготування для соковитості. Плескавіца буває різних видів: від класичної до гурманської і фаршированої (з шматочками сиру і шинки). Чевапчічі і плескавица зазвичай подаються в піті, трохи обсмаженої на тому ж грилі, і з дрібно порубаним луком. Часто в якості добавки буває каймак і айвар, про які піде мова нижче.
Роштіль знайти не важко. Він сам вас знайде, так як подається в будь-якому ресторані національної кухні, Кафанов і просто як фастфуд на вулицях. Замовляючи, врахуйте, що навіть найменша порція роштіля - це досить великий обсяг. А класичної порцією можуть цілком наїсться двоє людей.
Пршут і печиво
Сербські м'ясні традиції продовжуються в національних делікатеси. На особливу увагу заслуговує тут пршут. Це спеціальним способом в'ялений та копчений свинячий або яловичий окіст. За своєю суттю пршут схожий на іспанський хамон. Процес його виробництва досить довгий. Правильних смакових характеристик пршут досягає до 10 місяців від початку виробництва. Кращим вважається дворічний. Ще є печиво. Ні, це не борошняний виріб до чаю, це смажений на рожні порося. І вимовляється «печиво» з наголосом на першому складі. Пршут і печиво краще замовляти в ресторані.
Це різновид гуляшу. Мучкаліца готується з тонких скибочок м'яса, спершу обсмажених, а потім тушкованих з паприкою, цибулею і помідорами. Подається зазвичай в глиняному горщику. Дуже смачне і ситне блюдо.
Каймак і сири
Крім випічки, Сербія може пишатися багатим асортиментом молочної та кисломолочної продукції, особливо в частині молодих «білих» сирів з коров'ячого, овечого та козячого молока. Часом в їх різноманітті нелегко розібратися: качкаваль, сита, ястребачкі, златарскі, сири зі спеціями і так далі. Тому раджу замовити в ресторані сирну тарілку, щоб спробувати все по чуть-чуть. Одним з кисломолочних сербських специалітетов є каймак. Це якийсь вид вершків, схожий на домашню жирну сметану. Ще є Павлака - родичка нашої сметани. Крім цього, раджу спробувати «паприку у павлаці» - гостра паприка в сметані. Дуже смачно і незвично. За всіма цими продуктами вирушайте на ринок або в спеціальні магазини під вивіскою «Чумацький виробляй». Там ви зможете все спробувати і купити, що сподобалося.
Айвар і урнебес
У Сербії популярні так звані «намази» - соуси, які можна намазувати на хліб, а можна додавати до інших страв в якості добавки. Головні з них - айвар і урнебес. Айвар - це овочева ікра з печеної паприки з додаванням баклажанів або без. Буває гострим і солодким. На його основі готують урнебес: додають розсипчастий сир і спеції і перемішують. Часто ці соуси можна замовити до м'ясних страв, а хороші айвар і урнебес - домашні, їх можна знайти на ринку.
Чорба - це наваристий і ситний суп на основі м'яса або риби. Зазвичай для густоти в нього додають підсмажене борошно. Дуже смачні сербські чорби з риби. Після такого супу друге може бути вже зайвим. Поняття «суп» в Сербії теж є, але їм називають радше бульйон або негустий суп.
Своєрідний вид лобіо з запеченої квасолі з цибулею і паприкою. Як і багато сербських страви дуже ситне і цілком самостійне блюдо. Є краще з домашнім сербським хлібом: питою, погача або сомуном.
Майже наші голубці, тільки м'ясо загортають у листя квашеної капусти. До м'ясної начинці зазвичай додають копченості. Запах і смак такого блюда специфічні. Я знаю людей, які просто не переносять САРМ на дух. Мені особисто дуже подобається.
Шопський салат
На перший погляд, нічого особливого в цьому салаті немає: огірки, помідори і цибулю. Особливим його робить дрібно натертий сербський сир. Смак виходить дуже яскравим, хоч і звичним. «Шопський салат» - найпопулярніший салат в Сербії. Його ви без зусиль знайдете в меню будь-якого стандартного ресторану.
По частині різноманітності випічки Балканам, напевно, немає рівних. Ранок будь-якого серба починається не з кави (хоча кава - найулюбленіший напій сербів), а з бурек або піти і йогурту. Піта і бурек готуються з листкового тіста і наповнюються всілякими начинками. Популярні - з м'ясом і білим сиром. Інші види випічки:
- Кіфл - булочка з начинкою і без;
- жу-жу - кубики з листкового тіста, посипані кунжутом;
- гібаніца - пиріг з яйцями;
- крофна - пончик;
- штапічі - палички з тіста, посипані різними спеціями;
- проя - кекс з кукурудзяної муки (частіше без начинки, але буває з сиром і зеленню);
- джеврек - різновид бублика;
- мрежіца - слойка з начинкою.
Звичайно, це далеко не повний список сербської випічки, а лише те, що вдалося згадати і що найбільш часто зустрічається. За випічкою вам - в пекарні (по-сербськи «пекар»). Пекар величезна кількість, і асортимент в кожної величезний. Спробувати варто в першу чергу бурек і піту, а також прою, решта - на ваш розсуд.
Кава - головний напій в Сербії. Його п'ють з ранку до ночі. За чашкою ароматної кави серб може просидіти в кафе цілий день. П'ють в основному «домаче Кафу», тобто кава, зварена в турці, іншими словами «по-турецьки». Великою популярністю чомусь користується розчинну каву. Його тут називають «НЕС» (зрозуміло, від якого відомого бренду узятий перший склад). За хорошим домашнім кави не треба спеціально кудись йти. Його подають всюди. І найголовніше: в будь-якому закладі - будь то скромна кафешка або пристойний ресторан - ціна на домашній кави приблизно однакова - 100-150 динарів (1 євро).
Це національний балканський напій з пшениці або проса. Проводиться методом бродіння і за своєю суттю дуже схожий на квас. Смак тільки трохи інший. Боза - тонізуючий та освіжаючий напій, містить безліч корисних речовин. Зазвичай в бозі міститься близько 1% алкоголю. Знайти і купити Бозу можна в магазинах типу «Здорова храна».
Ракія - головний алкогольний напій всіх Балкан. Це домашній фруктовий самогон. В основному ракію женуть з груші, яблук, айви, абрикоса і винограду. Але найбільше з сливи. Сливову ракію Сербія запатентувала за собою як товарний знак. Називається така ракія «шлівовіца». Найсмачніша ракія, звичайно, домашня. Одного разу я спробував домашню семирічну ракію. Здається, нічого смачнішого у своєму житті я не пив. У багатьох ресторанах і Кафанов пропонують хорошу ракію. У Белграді є ракія-бар, де можна покуштувати всі види ракії. Головне - не перестаратися. П'ють ракію зі спеціальних пляшечок «чоканчічей» повільно, смакуючи смак і запиваючи водою.
Сербія в цілому - дуже винна країна. На її території 369 зареєстрований Винар і ще безліч сімейних які не зареєстровані. Вино тут люблять, в ньому розбираються і підтримують високу якість. Тут великий вибір автохтонних вин, тобто рідкісних, територіальних. Наприклад, прокупац, тамяніка, креація, вранац. Сербським винним специалітет вважається ожиновому вино «купіново вино». Порадитися і купити вино можна у численних спеціалізованих магазинах, а спробувати - в ресторанах. У більшості закладів розливають просте домашнє вино. Але воно теж непогане.
Цей напій на основі вина можна вважати символом Сербії. Бермет - це полувіно-полулікер з насиченим смаком і фортецею до 20%. Традиційно його проводять в північній частині Сербії. Кращий Бермет з Сремски Карловці. Якщо хочете спробувати або привезти з Сербії щось особливе, то Бермет - ваш вибір. Знайти його можна також в спеціалізованих винних магазинах. Іноді зустрічається і в звичайних супермаркетах.
На закінчення хочеться додати: якщо ви любитель смачно і багато поїсти і випити, та до того ж вкрай бюджетно, то вам неодмінно в Сербію - яскраві і незабутні гастро-враження вам гарантовані. І забудьте в Сербії про етикет: вільно макайте хлібом в підливу, облизувати пальці і прицмокує. Їжа повинна бути в задоволення.