Гурмани, обережно: корсіканська кухня ризикує стати вашою однією з найулюбленіших. Вона овіяна Середземним морем, в ній трохи італійських ноток, а особливим акордом звучать аромат каштанів і «Маккі» - суміш трав, що ростуть тільки в горах Корсики.
Що купити на продуктовому ринку Корсики?
Щоб покуштувати справжній фермерський сир, пройдемося по ринку, або mercatu по-корсиканські. Броччу (brocciu) роблять з овечого молока, це свіжий, м'який і ніжний сир, трохи схожий на рикотту. На ринку з броччу печуть дріжджові «млинці» на каштанових листках. З пилу, з жару - незрівнянний смак. А поруч печуть млинці з каштановою борошна. На ринку можна пригоститися сиром Томм (tomme) - часто продавці ріжуть на кубики і пропонують майбутнім покупцям. Томм - твердий сир з овечого та козячого молока з насиченим смаком і ароматом. Також на Корсиці варто спробувати ароматний сир з додаванням трав «Маккі».
А якщо ви любитель м'яса, то знайте: корсиканські ковбаси і сосиски цінуються у всій Франції, хвалять їх і німці. Такі в'ялені і копчені ковбаси везуть додому як сувеніри. У чому особливість? Склад, якість і спосіб приготування. Сосиски figatelli роблять зі свинини з додаванням печінки, а багато ковбаси та паштети - з м'яса чорного кабана.
Ах да, спробуйте печеньки canistrelli. Сортів каністреллі безліч, додають аніс, біле вино, фундук. А бажаєте традиційні каністеллі - беріть з каштановою борошна (farine de châtaigne).
Що замовити в ресторані?
Cannelloni - канеллоні - вид пасти в формі трубочок, які фарширують чим-небудь і запікають з томатним соусом. На Корсиці традиційні канеллоні начиняють броччу з додаванням м'яти і шпинату.
Storzarpreti - сторцарпреті - побачивши в меню цю назву, знайте: це майже те ж саме, що начинка з канеллоні, зліплена в кульки.
Рибні страви. У хороших ресторанах вам подадуть рибу, виловлену біля берегів Корсики. Наприклад, філе рибки Saint-Pierre. За легендою, на ній залишилося чорна пляма від сліду вудки, коли рибалив святий П'єр.
М'ясна нарізка charcuterie. Страви зі свинячої копченої грудинки panzetta.
Навіть напої корсиканці роблять самі, алкогольні або без. Каштанове пиво Pietra, вино-шампанське muscat pétillant, газована вода на зразок коли Mousse d'or, фруктовий сік Zia або простo вода з місцевих джерел.
Піцу на Корсиці печуть на італійський манер, тісто тонке. Але тільки тут ви зможете спробувати піцу з сиром броччу або Томм, або з panzetta.
На десерт порадуйте себе fiadone з броччу і лимонної цедри. Віддалено нагадує чізкейк.
Які ресторани Бастії відвідати?
Якщо ви зупинилися в Бастії. то найкрасивіше місце для обіду або вечері - в Старому порту, з видом на яхти і човни, на фортецю і старовинні будинки. Уздовж набережної тісняться одні за іншим ресторанчики, бари і кафе. Хоча це туристичне місце, але є заклади, де готують якісно. Тратор Al Dente завжди пропонує морепродукти і рибу свіжого улову, що буде в меню - залежить від того, що сьогодні принесло море. Тут готують пасту, наприклад, з соусом песто і фісташками, або з омарами. Є меню російською мовою.
Ресторан Lavezzi теж розташований в Старому порту. Веде свій початок з 1930 років, має непогану репутацію. Є й рибні, і м'ясні, і страви корсиканскої кухні. Меню від 17 євро.
Ресторан Helios при готелі Thalassa. Знаходиться на виїзді з міста, по дорозі на Cap Corse. село Pietranera. Крім клієнтів готелю, часто обідають тут і місцеві жителі, навіть мер комуни. Досить великий вибір страв, корсіканська кухня теж представлена. Блюдо дня з десертом - 15 євро.
Якщо ви вегетаріанець або у вас алергія на лактозу, глютен - сміливо прямуйте в затишний заклад під назвою Paprika. Суміш кухонь світу, де страви строго без м'яса, риби, деякі без молока, яєць, глютену. Правда, в ресторані є друге, звичайне, меню для м'ясоїдів. За словами власника, в місті дуже мало вегетаріанців, тому інакше ніяк, буде нерентабельно.
Мішленовскіе ресторан Le Pirate в селі Ербалунга - єдиний у Верхній Корсиці, зазначений в цьому відомому списку. Отримав три зірки. Середземне і французька кухня, багато страв з риб і морепродуктів. Обіднє меню від 42 євро (напої не включені у вартість).
І приємного апетиту!