На жаль, багато хто навіть найдосвідченіші господині стикалися з неприємним досвідом вибухнули банок. Здавалося б, що таке неможливо, адже все було зроблено за рецептом, ретельно дотримувалися умови зберігання, а консервація все-таки виявилася безповоротно зіпсована.
Існує думка, що вибухнули огірки їсти не можна, так як вже почався процес бродіння і є ймовірність зараження ботулізмом.
Однак якщо ви не боїтеся можливих хвороб, то ви можете врятувати вибухнула банку. Але будьте обережні і орієнтуйтеся насамперед на запах. Якщо запах схожий на запах бродіння, то негайно викиньте огірки, інакше ризикуєте відчути на собі всі принади харчового отруєння.
Знайте, що без термообробки тут не обійтися через те, що процес бродіння вже напевно почався.
Тому для того, щоб врятувати вибухнули огірки, можна вдатися до таких дій:
1. Промийте огірки під холодною проточною водою. Також можна додатково промити в 2-3% соляному розчині з пропорціями 20-30 грам на літр води.
2. Дайте їм відлежатися в холодній воді 15-20 хвилин.
3. перекипятить розсіл і залийте знову.
4. Зачекайте 15 хвилин, злийте, і знову перекипятить розсіл.
5. Залийте огірки знову і закатати банки.
6. Поставте догори дном.
7. Укутайте на добу в ковдру.
Дуже важливо при цьому заново простерилізувати банки.
Знайте, що оцет потрібно вливати вже після наповнення банки розсолом, і тільки тоді ви зможете бути впевненою в тому, що вибуху банки більше не станеться.
До речі, для того, щоб банки не вибухнули після повторної консервації можна покласти в банку кілька помідорів.
Тільки врахуйте, що при повторній консервації потрібно зменшити вдвічі порцію солі, цукру і оцту.
Деякі господині попереджають, що такий метод хоч і дієвий, проте після його застосування огірки швидше стають квашеними, ніж маринованими.
Є й інші способи «порятунку» вибухнули банок з огірками, і ось деякі з них:
Виконайте в кришці невеликий отвір і залийте його воском свічки. Але знайте, що цей метод буде працювати недовго, і тому огірки, закочені таким чином, необхідно з'їсти першими.
Для того, що б надалі з вами не траплялася неприємність вибухнули банок - спробуйте запобігти вибуху банки ще до того, як він станеться. Для цього на роздулася кришку з верхом насипте сіль. Згодом сіль стає мокрою, а кришка стає на місце.
Крім того, для того, щоб ситуація не повторилася, обов'язково зберігайте консервацію в холодному прохолодному місці.
Чому вибухають банки з огірками?
Причини вибуху банки можуть бути абсолютно різними.
Іноді огірки вибухають від того, що була правильно дотримана технологія їх приготування. Наприклад, огірки були погано промиті або ви забули про необхідність промити спеції. Також вибух можливий через занадто слабкої концентрації маринаду або через те, що час стерилізації не було витримано до кінця.
Але найпоширенішою причиною вибуху огірків є потрапляння під кришку повітря через нещільного прилягання кришки.
Здавалося б, хіба може така маленька деталь зіпсувати багатогодинна праця? На жаль так.
І тому для запобігання вибуху банки пам'ятайте про ошпарюванні перед заготівлею всіх інгредієнтів окропом.
Не забувайте також про ретельну стерилізації банок і подальшому закутування в ковдру і витримці консервації протягом доби при кімнатній температурі.
Якщо під час вибуху банки ви виявите, що огірки стали занадто м'якими для повторної консервації, то перемеліть огірки в м'ясорубці, закатати в півлітрові банки. Таким чином ви отримаєте відмінну закуску або заправку для розсольнику і щей.