У нашому матеріалі ми розповімо, що робити з великим урожаєм яблук. Начебто ви їх вже роздали друзям, приготували варення, джеми, компоти, соки, пироги, але кількість яблук помітно не поменшало. Пропонуємо кілька корисних порад.
Яблука мочені. Для цього потрібні яблука твердих сортів: антонівка, комсомолка, аніс, пепенка або Тітовка. Сюрпризом стане їх незвичайний смак, який можна самостійно скомбінувати з меду, смородини, калини, м'яти. лаванди. чебрецю. борошна, цукру, гірчиці - все буде залежати тільки від вашої фантазії. А поки скористайтеся перевіреним рецептом і запропонуйте домочадцям мочені яблука з медом і м'ятою. рецепт
Яблука сушені. Візьміть стиглі неушкоджені яблука однакового розміру і розріжте на однакові часточки товщиною не більше 1 см. Щоб яблука не темніли, опустіть їх в холодну воду, додавши 10 г солі і 2 г лимонної кислоти (на 1 л води). Потім просушіть фрукти на повітрі. Далі покладіть часточки яблук в сито або друшляк, потримайте над парою киплячої води і охолодіть в холодній воді. Завдяки такій процедурі яблука сохнуть швидше. Щоб часточки яблук не злипалися, розкладіть їх рівномірно в один ряд.
Яблука можна сушити на повітрі, в духовці, електричних сушарках, на електричній плиті.
Сушені яблука зберігайте в дерев'яних ящиках, картонних коробках, мішечках з тканини, скляних банках з щільною гвинтовою кришкою в прохолодному приміщенні без сторонніх запахів. На дно ємності покладіть лист вощеного паперу, потім яблука, а зверху накрийте товстим шаром паперу. Не зберігайте сухофрукти в целофанових пакетах, так як вони не пропускають повітря і яблука в них стають липкими, вологими і втрачають аромат.
Заморожені свіжі яблука. 3 кг яблук наріжте тонкими часточками, перекладіть в каструлю, залийте 3 л холодної солоної води, додавши 5 г лимонної кислоти. Через 20 хвилин розкладіть фрукти на картонному підносі і приберіть в морозилку, щоб яблука трохи підмерзли. Підмерзлі шматочки акуратно відокремте один від одного і знову відправте в морозильну камеру. Через кілька годин перекладіть їх по пакетиках і кожен обов'язково зав'яжіть.
Яблучний сидр. Для приготування сидру використовуйте пізні або зимові сорти яблук. Сидр готуйте обов'язково з одного сорту. Фрукти повинні бути не солодкими і не кислими. 5 кг яблук протріть сухою ганчіркою, але не мийте. Видаліть у фруктів плодоніжки і серцевини, потім подрібніть до однорідного стану за допомогою м'ясорубки.
Скляні банки для зберігання сидру промийте окропом і просушіть, потім наповніть приблизно на половину яблучним пюре. Додайте цукор з розрахунку 150 г на 1 кг яблук. Шийки банок закрийте бавовняними рушниками і поставте в темне тепле місце на 4 дні. Щодня перемішуйте вміст. До останнього дня, треба з'явиться шипіння і запах бродіння. З перебродивших яблук відіжміть сік і перелийте його в чисту банку. На горлечко банки надіньте звичайну медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців (проколоти голкою). У такому вигляді банку повинна простояти в темному місці близько 50 днів (при температурі 20-25 ° С). Як тільки напій посвітлішає, на дні з'явиться осад і гідрозатвор у вигляді рукавички опаде. Процідіть сидр і щільно закрийте пробкою або закатати кришкою.
Тепер нехай сидр дозріває в темному місці протягом 3-х місяців при t не вище 12 ° C.
Свіжі яблука. Загальні поради щодо зберігання:
- Місце: відведіть для тривалого зберігання яблук окремий льох або комору (не зберігайте їх разом з картоплею. Морквою та іншими овочами).
- Температура і вологість: оптимальна t зберігання яблук взимку - близько 0 ° С (min - -1 ° С, max - + 5 ° С). Відносна вологість повітря - 85-90%.
- Терміни зберігання: осінні сорти - близько 2 місяців при температурі 0 ° С, зимові сорти - від 4 до 7 місяців.
- Зовнішній вигляд яблук: фрукти повинні бути без найменших ушкоджень, черв'яків, плодоніжка повинна бути ціла. Бажано, щоб зберігся натуральний восковий наліт на плодах.
- Сортування по сортах і розмірам: яблука кожного сорту зберігайте в окремих ящиках, також розсортуйте яблука за розмірами.
- Ємності і конструкції для зберігання: на стелажах (бажано з висувними ящиками, щоб легше було оглядати плоди. Яблука укладайте в 1 ряд, і щоб вони не торкалися один до одного), в дерев'яних ящиках (укладайте плоди дуже акуратно, щоб уникнути ран і вм'ятин ), в дерев'яних контейнерах, картонних ящиках. На ящики або полиці стелажів прикріпіть етикетку з інформацією про сорт і дату укладання яблук на зберігання.
