У кулінарній практиці домогосподарок іноді трапляються неприємності з заготовками на зиму. Через кілька тижнів після консервації в звареному за всіма правилами варення раптом з'являються бульбашки, кришка здувається, а потім і зовсім злітає з банки.
Чому так відбувається? Що робити, якщо варення вибухнуло? Чи можна його врятувати або доведеться викидати? Спробуємо розібратися.
Чому вибухає варення?
Основна причина, по якій варення вибухає, криється в неякісній тепловій обробці і недостатньому часу варіння. Якщо господиня погано простерилізовані банки і кришки або недоваріть фрукти, в варення зберігаються мікроорганізми, які з плином часу починають розмножуватися і виділяти вуглекислий газ. Продукти життєдіяльності цих бактерій призводять до здуття кришки, яка під тиском зривається з горлечка.
Іноді проблема полягає в поганій укупорке банок. Якщо кришка була недостатньо добре закручена або на шийці ємностей були відколи, після закачування в банку починає надходити повітря, що сприяє стрімкому розвитку мікрофлори. Оскільки основним консервантом в варення виступає цукор, його недолік теж може привести до псування продуктів. В цьому випадку заготовка скисає і покривається пліснявою.
Чому варення зацукровується?
Буває так, що загорнене варення не скисає, а, навпаки, зацукровується і втрачає свій привабливий зовнішній вигляд. Таке трапляється в основному через надлишок цукру або через те, що фрукти були просто переварені. У процесі приготування сироп стає дуже густим, а ягоди або фрукти позбавляються свого приємного аромату.
Іноді проблема полягає в тому, що в варення потрапили не розчинилися кристали цукру. Це зазвичай відбувається в кінці варіння, коли господиня розливає готовий продукт по банкам і випадково захоплює ложкою сахарінкі, що залишилися на стінках вручений посуду.
Як уникнути підривання банок з варенням?
Щоб варення зберігалося тривалий час, необхідно з особливою увагою підійти до обробки сировини і посуду. Фрукти або ягоди для заготовок повинні бути свіжими, добірними і цілими. Перед варінням їх потрібно ретельно відсортувати, викинувши переспілі або зіпсовані, а потім добре промити під проточною водою. Банки для консервації слід піддати стерилізації, кришки прокип'ятити протягом 10-15 хвилин.
Варення має бути добре зварене, при цьому потрібно намагатися не переварити плоди. Одним з головних показників його готовності є прозорість сировини. Якщо під час варіння фрукти або ягоди розташовуються на дні посуду, значить, варення ще не сварились або сироп недостатньо густий.
Потрібної консистенції воно не досягло і в тому випадку, коли плоди плавають на поверхні варильного таза. Правильно зварені інгредієнти рівномірно розташовуються в сиропі - ця ознака є запорукою того, що в майбутньому банки з заготовками не підірвуться.
Що робити, якщо варення вибухнуло?
Якщо після висадження банок консервація початку киснути, але не встигла покритися пліснявою, її ще можна врятувати. Для цього необхідно перекласти варення в таз і переварити, трохи посипавши цукром, а потім знову закатати.
Якщо воно зацукрувався, то при перетравленні замість цукру потрібно додати трохи води. Заготівлю з цвіллю краще викинути, хоча деякі господині просто знімають верхній зіпсований шар, а продукцію, що залишилася використовують при випічці пирогів або ставлять на брагу.
Як зробити вино з будинку, що вибухнув варення?
З заграв варення можна зробити гарне вино. Для цього сировину слід дістати з банок, додати воду, цукор і трохи родзинок. На 1.5 кг варення досить взяти 1.5 л теплої води (температурою близько +30 ° C), половину склянки цукру і столову ложку родзинок.
Всі інгредієнти змішують між собою і поміщають в посуд для бродіння (наприклад, в 5-літрову пляшку), на яку зверху надівається гумова рукавичка.
Суміш залишають в теплому місці 2-3 тижні, після чого проціджують і додають ще півсклянки цукру. Далі отриманий напій розливають по пляшках, закривають пробками і витримують в прохолодному затемненому місці протягом 2-3 місяців.