Гриби починають псуватися вже через 5-6 годин після збору, тому, повернувшись додому, з ними треба відразу ж розібратися
Висипаємо гриби на поліетиленову плівку і сортуємо за видами. Спочатку відбираємо ті, які підуть на сушку - білі, підосичники, польські, моховики. Маслюки, маленькі моховічкі, лисички можна залишити для маринування. Для засолювання підуть грузді, рижики, вовнянки. На суп і жарку повинно вистачити сироїжок, курочок, бабок.
Якщо грибів багато або ми не збираємося їх переробляти, то можна заготовити їх про запас таким чином.
Почистивши, відварюємо гриби на невеликому вогні хвилин 10-15, відкидаємо на друшляк, охолодити, пакуємо в поліетиленові пакети і укладаємо в морозильник. Взимку - як знайдеш. Розморозив - і на сковорідку. За смаком вони практично не поступаються свіжим.
Щавельнік з грибами по-білоруськи
Спочатку варимо грибний бульйон. Щавель перебираємо, промиваємо та нарізаємо. Після цього нарізаємо соломкою цибулю, моркву і варені гриби і злегка обсмажуємо їх на маслі.
Грибний бульйон доводимо до кипіння, кидаємо в каструлю щавель, знову доводимо до кипіння, додаємо овочі та гриби, варимо 10 хвилин. За пару хвилин до закінчення варіння кладемо сіль, перець і лавровий лист.
Подають гарячий щавельнік зі сметаною.
Найбільше води міститься в підберезниках (91,6 проц.) І підосичники (91,1 проц.).
Найбільше білка в печерицях (4,9 відс.), Боровиках (3,7) і підосичники (3,3). Найменше - в сироїжках (1,7 відс.).
Найбагатші жирами теж печериці (3,01 проц.). У боровиках їх 1,7 проц.
За змістом вуглеводів лідирують сироїжки (1,5 відс.), Підберезники (1,4) і підосичники (1,2).
Багатшими інших клітковиною підосичники (2,5 відс.), Боровики і опеньки (2,3).
Найбільш калорійні гриби - печериці (123,4 ккал в 100 г), боровики (98,6) і підберезники (96,6). Самі низькокалорійні гриби - сироїжки (63,0 ккал).