Правильно приготовані помідори можна зберігати кілька років. Головне - виконати кілька важливих умов: добре стерилізувати посуд, ретельно мити сировину і не тримати консервацію в теплому місці.
Якщо на банках з маринованими овочами здулася кришка - не біда. Їх можна врятувати повторної термічною обробкою. Але чому здуваються помідори? І що робити, щоб цього не сталося?
Чому здуваються помідори?
Як і у випадку з іншими овочами, найчастіше причиною здуття кришок на помідорах є недотримання рецептури і технології приготування. Консервація може псуватися через погано вимитих інгредієнтів або недостатнього очищення ємностей для заготовок.
У цьому випадку на продуктах і банках залишаються частинки бруду, в яких живуть хвороботворні мікроби. У безповітряному середовищі вони починають виділяти вуглекислий газ, який викликає бродіння і піднімає кришки.
Наступна причина псування консервів полягає в недостатньому нагріванні консервації. Якщо в рецепті написано, що помідори потрібно пастеризувати 15-20 хвилин, а господиня замість цього витримала їх на паровій бані 5-10 хвилин, то бактерії, що залишилися в погано помитий продуктах, не гинуть і починають харчуватися вмістом банки. Прекрасно відчуваючи себе в закупореній посуді, вони розмножуються, а продукти їх життєдіяльності стають причиною бомбажа.
Також здуття помідорів відбувається через погану закупорювання ємностей. Якщо гумовий ущільнювач на кришках був пошкоджений або на шийці банок знаходилися відколи, після закочування через щілини в посуд може проникати повітря, разом з яким і заносяться різні мікроорганізми. При їх потраплянні в банку помідори починають бродити, а це в свою чергу викликає помутніння маринаду і здуття кришок.
Що потрібно зробити, щоб помідори не роздувалися?
Вживання консервів з роздутими кришками загрожує харчовими отруєннями, тому під час їх приготування необхідно провести ретельну термічну обробку посуду і подбати про чистоту всіх інгредієнтів. Перед закручуванням бажано упевнитися, що на банках немає сколів, а кришки цілі і неушкоджені.
Стерилізувати ємності слід не менше 20 хвилин в духовці при температурі +100 ° C або в мікрохвильовці на потужності 1 000 Ватт.
Кришки потрібно прокип'ятити близько 10 хвилин, а якщо під час приготування консервів вони трохи охололи, то безпосередньо перед закачуванням їх слід ще раз прогріти в киплячій воді.
Як бути, якщо на банках з помідорами здулася кришка?
Якщо на банках з консервами з помідорів здулися кришки, овочі необхідно дістати з ємності і добре промити водою, а потім - соляним розчином в співвідношенні 30 грам солі на літр води. Розсіл слід злити і перекипятить, банки простерилізувати в духовці або мікрохвильовій печі. Після цього підготовлені інгредієнти потрібно знову скласти в посуд, залити киплячим розсолом і закрити новими кришками (попередньо прокип'яченими).
Якщо помідори зморщилися, краще не влаштовувати їх повторно, а накрити пластмасовою кришкою і використовувати для приготування борщів. Можна очистити овочі від шкірки, перемолоти через м'ясорубку і проварити протягом 20 хвилин. Далі отриману сировину кладуть в холодильник і додають у міру необхідності в різні страви. Якщо змішати томатне пюре з ароматними приправами, то вийде пікантний соус для макаронів.
Що робити, якщо банку з помідорами вибухнула?
Якщо помідори з роздутими кришками ще можна врятувати, то вміст з вибухнули банок краще відразу ж викинути. У таких продуктах містяться небезпечні токсини, які здатні привести до харчових отруєнь або розвитку ботулізму, що загрожує летальним результатом.
Спороутворюючі палички ніяк не проявляють себе в харчових продуктах, тому ви не помітите на помідорах ознак псування або гниття, проте мікроби виробляють сильну отруту, що приводить до неприємних наслідків. Після повторної термічної обробки токсини нікуди не діваються і продовжують зберігатися в закупорених банках.