Якщо ми готуємо п'ятихвилинки - варення, яке вариться зовсім недовго, то воно, природно, вийде рідким, до того ж цукру туди кладуть зазвичай небагато. Але буває, що варення, яке варять довго, пулучается рідким. Як цього уникнути і зробити варення густим?
Ось кілька способів.
1) Використовувати тверді, трохи недостиглі фрукти (яблука, смородину, сливи), в них більше желирующих речовин.
2) Класти побільше цукру, зазвичай кілограм на кілограм, але в окремих випадку на 1 кг ягід кладуть 1,2 -1,5 кг цукру.
3) Уварювати варення (постійно помішуючи) до двох третин або навіть половини від первоначалного обсягу, тоді воно загусне.
4) Додавати желирующие компоненти - пектин, желатин - для дуже рідкого варення, наприклад, вишневого.
5) Чи не наливати взагалі води, просто ягоди засипати цукром, чекати поки вони дадуть сік, потім варити варення.
Така проблема іноді трапляється і починаєш нервувати, як же бути? У мене також так буває. Може бути тому, що трохи неправильне співвідношення фруктів і цукру взяла, більше рідини додала.
І якщо так вже відбувається і варення довго не густіє, то я додаю в нього трохи лимонного соку або ж яблучного пюре, але не цукрового піску. Від цукру варення стане ще солодше, а це не кожному сподобається.
А лимонний сік або лимонна кислота взагалі допомагають уникнути і зацукровування вже готового варення. Цими прийомами я користуюся завжди і вони мене ніколи не підводили! Спробуйте і ви взяти це на замітку, коли варите варення.
а ще краще спочатку поварити то з чого варення буде, а тільки потім цукор додавати, тоді теж варення густим виходить, а головне ягідки цілими залишаються. Моя мама завжди малину з цукром перетирає а потім варить - через це варення виходить рідке, малина розварена і відчувається цукровий сироп, не скажу що воно не смачне, смачне. А я спочатку малину варю, а потім цукор добаляют і варю. У підсумку: ягідки просякнуті сиропом, м'які і целенькие, а головне варення густе, а на смак як з свіжа малина з цукром)
Нічого не робити, закатати яке є, якщо звичайно все пропорції з цукром були дотримані. У мене так вийшло в минулому з червоною смородиною. Сахара додала як треба, а після варіння в алюмінієвому тазу- 2 рази варіла- якесь рідкуватий. Я все одно його закатала, і ви знаєте, коли взимку варення відкрило воно було нормальним, не така густе як джем, звичайно, але нормальної консистенції і було з'їдено "на ура".
більше року тому
Для того, щоб варення загусло, в кінці варіння можна додати пектин, тільки не чекайте миттєвого ефекту, тому що з пектином варення загусне коли охолоне. Так само, щоб згустити варення можна додати лимонну кислоту або лимон. І останній спосіб, просто злити сироп в окрему баночку і використовувати для варіння компоту або підливи до морозива і т.д.