Рибні страви бажано часто включати в раціон, так як вони багаті амінокислотами, мікроелементами, вітамінами, поліненасиченими жирними кислотами, при цьому не занадто калорійні. Найбільш економічний варіант рибних страв - на основі фаршу, яким можна робити навіть з дрібної і костистої рибки. Найпоширеніше блюдо з рибного фаршу - котлети, проте ними список не обмежується. Якщо ви будете знати, що можна приготувати з рибного фаршу, крім котлет, ваш раціон стане набагато різноманітніше. Адже цей продукт може стати основою самих різних страв, від супів до легких закусок. Пропонуємо увазі наших читачів класичні та неординарні рецепти страв з рибного фаршу.
Картопляний суп з рибними фрикадельками
- У рибний фарш додайте сире яйце, сіль, перець, шматочок м'якого вершкового масла і ретельно все перемішайте, щоб маса була однорідною.
- Дрібно поріжте ножем цибулину, додайте у фарш. Розмішайте його ще раз і поставте в холодильник.
- Очистіть овочі, що залишилися, наріжте їх невеликими кубиками. Картопляні кубики можна зробити трохи крупніше, ніж цибульні і морквяні.
- Покладіть овочі в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння, поваріть 10 хвилин.
- Сформуйте з фаршу, змочуючи руки в прохолодній воді, невеликі кульки, опустіть їх в суп. Додайте в нього сіль, перець, лавровий лист.
- Після того, як фрикадельки спливуть, поваріть суп ще 5 хвилин і вимикайте.
Подавати суп з рибними фрикадельками рекомендується зі сметаною, однак якщо ви постите, обійтися можна і без неї. Яйце в фарш в цьому випадку теж додавати не варто, замінити його краще ложкою борошна або картопляного крохмалю. Вершкове масло в цьому випадку теж буде зайвим.
рибні пельмені
- фарш з лосося - 0,2 кг (можна взяти і фарш з іншої риби, але буде менш смачно);
- вершкове масло - 20 г;
- жирні вершки - 50 мл;
- підсохлий м'якоть батона - 50 г;
- варене яйце - 1 шт .;
- ріпчаста цибуля - 75 г;
- зелена цибуля - 20 г;
- свіжа петрушка - 20 г;
- сіль, перець - за смаком;
- сире яйце - 7 шт .;
- борошно пшеничне - 0,2 кг;
- вода - 80 мл.
- Просійте борошно.
- Збийте вінчиком яйця, додавши чайну ложку солі (без гірки)
- Змішайте яйця з борошном, влийте 80 мл крижаної води. Вимісити тісто і відставте його в сторону на 20 хвилин.
- Порубати ножем петрушку, зелену цибулю.
- Ріпчасту цибулю дрібно поріжте.
- Зелений і ріпчасту цибулю посмажте в вершковому маслі, змішайте з петрушкою.
- Очистіть круто зварене яйце, дрібно поріжте.
- У рибний фарш додайте подрібнене яйце, підсмажену цибулю з петрушкою. Підсолити його, поперчіть, ретельно перемішайте. Додайте розмочену в вершках м'якоть батона, вимісити фарш, остудіть.
- Розкачайте тісто, склянкою виріжте з нього кола. На кожне коло покладіть по чайній ложечці фаршу. Защипите краю, з'єднайте краї і склейте між собою, надавши заготівлях форму пельменів.
- Посипте невеликою кількістю борошна і поставте на півгодини в морозильник, розклавши на дошці.
Рибні тефтелі в томатному соусі
- рибний фарш (краще з тріски або іншої білої риби) - 0,5 кг;
- рис - 70 г;
- сушені трави-20 г;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- молоко або вода - 50 мл;
- помідори (свіжі або консервовані) - 0,25 кг;
- томатна паста - 35 г;
- цукор - 5 г;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло, вода - скільки піде.
- Дрібно поріжте цибулю, половину додайте в рибний фарш.
- Відваріть рис, промийте, покладіть в фарш.
- Всипте в фарш сіль, перець, пряні трави, влийте воду.
- Ретельно перемішайте фарш.
- Томати очистіть, м'якоть протріть через сито.
- На сковорідці розігрійте масло, обсмажте в ньому залишився лук.
- Додайте до цибулі томатну пасту, тушкуйте 5 хвилин.
- Сформуйте з фаршу тефтелі, покладіть їх до цибулі.
Тефтелі з рибного фаршу зазвичай подають з гарніром. Особливо добре до них підходить картопляне пюре, хоча з рисом і макаронами вони теж добре поєднуються. Не забудьте полити гарнір соусом, в якому гасилися рибні тефтелі.
Зрази з рибного фаршу з перепелиним яйцем
- рибний фарш - 1 кг;
- перепелині яйця - 12 шт .;
- бекон - 150 г;
- м'якоть батона - 100 г;
- молоко - 70 мл;
- цибуля - 100 г;
- сіль, зелень, спеції - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде;
- панірувальні сухарі або борошно - скільки піде;
- сметана вода - за бажанням.
- З рибного фаршу, розмоченого в молоці батона, провернути через м'ясорубку або подрібненого в блендері бекону, дрібно порізаного ножем лука зробіть фарш для рибних зраз. Охолодіть його протягом півгодини.
- Зваріть круто перепелині яйця, очистіть їх.
- З фаршу сформуйте котлети, заховавши в кожну по яйцю.
- Запаніруйте зрази в борошні й обсмажте в киплячому маслі.
- Після за бажанням можна загасити зрази протягом 5 хвилин в соусі зі сметани, розведеною з водою.
Подавати зрази з курячого фаршу з перепелиним яйцем можна як з соусом, так і без нього. У будь-якому випадку не завадить посипати їх свіжою зеленню. Красиво зрази виглядають, якщо перед подачею їх розрізати уздовж і покласти так, щоб яйце дивилося вгору.
Рибний рулет з грибами
- фарш з щуки - 0,7 кг;
- цибуля - 0,2 кг;
- м'якоть батона - 80 г;
- молоко - 50 мл;
- яйце куряче - 4 шт .;
- сіль, перець - за смаком;
- свіжі шампіньйони - 0,2 кг;
- рослинне масло - скільки піде.
- Подрібніть ножем цибулю, половину покладіть в фарш.
- Додайте до фаршу два сирих яйця, сіль, перець, розм'яклий батон. Вимісити руками і охолодіть.
- Решта яйця зваріть круто, очистіть і дрібно поріжте.
- Гриби наріжте шматочками. Обсмажте в маслі разом з цибулею, що залишилася. Змішайте з яйцями.
- На харчову плівку покладіть фарш, розрівняйте його.
- Викладіть на фарш гриби.
- Скачайте з допомогу. Плівки фарш в рулет.
- Покладіть рулет у форму швом вниз. Запечіть в духовці, розігрітій до 200 градусів, протягом 25-30 хвилин.
Перед подачею рулет потрібно нарізати шматками шириною по півтора-два сантиметри.
Пиріг з рибного фаршу
Перед подачею пиріг рекомендується порізати на порційні шматки. Можна замість одного пирога зробити трохи меншого розміру, тоді їх подають цілими. Такий пиріг можна їсти як самостійну страву, можна подати його до бульйону.
Роли з рибного фаршу по-азійському
- рибний фарш - 0,5 кг;
- папір для ролів - 24 шт .;
- кокосова стружка (несолодка) - 100 г;
- яйце - 1 шт .;
- сіль, перець чилі, зелень - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
- У рибний фарш всипте кокосову стружку і приправи. Ретельно перемішайте.
- Збийте яйце.
- Викладаючи на край листів для ролів фарш і змащуючи їх краю яйцем, сформуйте рулети. Краї у них повинні бути підібрані всередину, як у млинчиків.
- Обсмажте роли у фритюрі.
Подавати роли з рибного фаршу найкраще з соєвим соусом.
Як бачите, з рибного фаршу можна приготувати не тільки котлети. Так що вибирати є з чого.