У християнському світі найголовнішим святом вважається Великдень, що є символом відродження і перемоги добра над злом або життя над смертю. За сорок днів до цього Світлого дня багато людей дотримуються суворого посту, а вже до свята закуповують продукти і заздалегідь думають, що приготувати на Великдень.
Традиційні великодні частування
Жоден великодній стіл не обходиться без таких традиційних символів, як сирна паска, крашанки і паски.
сирна паска
Приготована в формі усіченої піраміди, сирна паска являє собою не тільки символ труни, в якому відбулося воскресіння, а й дуже смачний десерт. В даний час існує величезна кількість унікальних рецептів цього блюда, засновані на одному з трьох способів приготування:
- запікання в духовці,
- охолодження з наступним пресуванням,
- доведення всіх інгредієнтів до кипіння (заварювання).
При цьому в кожному випадку паска має особливий смак. Незважаючи на відмінність у способах приготування, традиційного паску готують на основі сиру, вершків або топленого молока з додаванням меду, горіхів, різних сухофруктів, а також цукатів.
фарбовані яйця
Особливе значення на великодньому столі мають фарбовані курячі яйця. З давніх часів виникла традиція обмінюватися крашанками, тому багато часу присвячувалося їх розписування. Як правило, цьому заняттю присвячували цілий вечір Великого Четверга, а освячення яєць здійснювали в ніч з суботи на неділю.
Розрізняють такі види фарбованих яєць:
Крашанками називають яйця, пофарбовані одним кольором. Крапанки представляють собою яйця, які мають кольоровий фон, на якому зображуються крапочки, смужки і цятки. Писанки є художнім твором, на таких яйцях зазвичай зображуються цілі сюжети або оригінальні візерунки.
паски
Традиційно паски, як і яйця, готували в четвер, а освячували в церкві в суботу. До наших днів дійшло чимало старовинних рецептів, проте не менш смачними виходять паски за вдосконаленою технологією приготування.
Як і в минулі часи, паски прийнято прикрашати збитим з цукром білком і фарбованим пшоном, з якого зазвичай викладали хрест або букви ХВ (Христос Воскрес).
Основні великодні страви
Серед численних рецептів курки, перевага віддається приготуванню в цілому вигляді з фарширування різними продуктами. Ось один з таких рецептів.
Курка, фарширована рисом
- 1 курка,
- 1 велика цибулина,
- сіль,
- спеції,
- 1 склянка рису довгастого,
- 1 морква середньої величини,
- 50 г масла вершкового,
- 3 варених яйця.
Для початку необхідно відварити рис в підсоленій воді, після чого промити його під водою. Під час варіння рису можна приготувати інші інгредієнти для начинки. На вершковому маслі слід гарненько обсмажити дрібно нарізану цибулю, варені яйця і натерту на тертці моркву, додавши сіль та інші спеції за смаком. Після охолодження змішати з готовим рисом.
З курки слід акуратно зняти шкірку, випатрати, ретельно помити, натерти сіллю, перцем і часником (за бажанням), начинити приготовленим фаршем, після чого заколоти курку зубочистками або зашити.
Випікати можна в спеціальному рукаві або просто на деку, додавши на дно трохи води. Багато господині вибирають рукав, оскільки після приготування духовка залишається чистою. Начинену курку поміщають в гарячу духовку (від 180 до 190 градусів) і запікають протягом години.
На стіл подають в гарячому вигляді, прикрасивши зеленню і дольками різних овочів. Крім курки в пасхальне меню входить чимало інших м'ясних страв: домашня ковбаса, печінковий торт, курячі рулети, фаршироване порося, мова і т.д.
великодні салати
Зазвичай великодній стіл включає величезну кількість різноманітних салатів, до складу яких входять не тільки сезонні овочі, але і яйця, м'ясні продукти, гриби, сир, риба, а також фрукти. Серед численних рецептів багато господинь вибирають ті салати, які відрізняються ситністю, відмінним смаком і легкістю приготування. Наступний салат є наочним прикладом такого блюда.
Салат з копченою куркою і чорносливом
Складаючи пасхальне меню, рекомендується вибирати тільки смачні і калорійні страви, щоб можна було насититися вдосталь після суворого посту.