Влітку, коли настає спека, хочеться їсти легкі страви, в яких переважають овочі. У зв'язку з цим у господинь виникає питання - що приготувати без м'яса на обід влітку? Добре, якщо не доведеться витрачати багато часу на приготування - стояти біля плити в спеку не дуже-то приємно. «Популярно про здоров'я» підготував кілька рецептів страв на обід для літа, можливо, щось з нашої вибірки стане в нагоді і вам.
Підбірка рецептів на обід без м'яса
Якщо у вашому холодильнику не виявилося м'яса, не біда. У спекотну погоду варто приготувати щось більш легке і корисне з овочів, наприклад, холодний суп. Іспанці люблять це блюдо, адже воно чудово освіжає.
Для цього підготуйте наступні продукти - помідори (1,5 кілограма), пару штук солодкого перцю, 4 зубки часнику, свіжий огірок, одну цибулину. Також знадобиться зелень - кінза (10 грамів) і селеру (50 грамів). Для заправки страви потрібно взяти оливкова олія - 60 мл і трохи лимонного соку (пару ложок), сіль за смаком. Зі спецій візьміть те, що любите, - перець гострий, чорний мелений.
Вимийте овочі. З помідорів необхідно зняти шкірку. Це зробити просто. Зробіть хрестоподібні надрізи на овочах, помістіть їх в окріп на 30 секунд, а потім перекладіть в холодну воду. Шкірочка зніметься дуже легко. Томати відправляємо в чашу блендера. Туди ж поміщаємо часник, нарізаний шматочками цибулю, а також очищений солодкий перчик (один). Перетворюємо всі овочі в пюре. Воно вийде густим і ароматним. Переливаємо його в зручну посуд, додаємо трохи кип'яченої води (50-60 мл).
Масу потрібно посолити і приправити за своїм смаком. Потім подрібнюємо огірок і другий очищений солодкий перчик невеликими кубиками, рубаємо дрібно зелень. Всю нарізку відправляємо в томатне пюре, додаємо масло і сік цитруса. Пробуємо на смак. Якщо необхідно, додайте сіль. Розміщуємо суп гаспачо в холодильник на пару годин. Подаємо холодним, прикрасивши зеленню. Такий суп добре поєднується з сухариками.
Окрошка на квасі зі сметаною
Влітку немає нічого більш освіжаючого, ніж окрошка. Її можна приготувати без м'яса, але потрібна ковбаса без сала, підійде «Останкінська». Крім цього інгредієнта знадобиться ще картопля - 4 штуки, яйця - 5-6, огірки свіжі - 2, редиска - 100 грамів, багато зелені - кріп, петрушка, 50 грамів сметани, за бажанням - хрін або гірчиця.
Моєму овочі. Картоплю відварюємо прямо в шкірці. Потім даємо йому повністю охолонути, очищаємо. Відварюємо яйця. Нарізаємо кубиком картоплю, ковбасу, огірки і яйця. Редис подрібнюємо так - ділимо кожен плід навпіл, а потім половинки ріжемо тонкими скибочками. Дрібно рубаємо чисту зелень. Змішуємо всю нарізку, розкладаємо по тарілках і наливаємо квас. Тільки після цього солимо блюдо і кладемо ложку сметани. Для більшої гостроти можна додати трохи хрону чи гірчиці.
Що ще можна приготувати влітку на обід без м'яса? Звичайно ж, овочі. Вони корисні, добре насичують і освіжають. Овочеве рагу можна їсти як в теплому, так і в холодному вигляді, як вам подобається. Отже, візьмемо пару кабачків, пару синіх солодкий перець (4 штуки), цибулину, моркву, 4-5 помідорів, половину головки часнику, сіль, рослинне масло.
Помиємо гарненько овочі. Кабачки і синенькі нарізаємо однаково - великим або середнім кубиком. Обсмажуємо на маслі по черзі баклажани, кабачки. Перекладаємо ці овочі в каструлю. Морква ріжемо соломкою, цибулю - дрібно, перець, звільнивши від насіння, - соломкою. Ці овочі теж припускаємо на маслі. Помідори ріжемо кубиками і відправляємо на сковороду до овочів, протушіваем 5 хвилин. Потім з'єднуємо перець, цибуля, морква і помідори з кабачками і баклажанами. Ми залишаємо гаситися під кришечкою ще 15 хвилин. В самому кінці додамо в каструлю подрібнений часник.
Овочевий плов - відмінна ідея на обід влітку, якщо у вас немає в холодильнику м'яса, це блюдо настільки ситне і приємне, що нічого м'ясного і не потрібно. Підготуємо інгредієнти за списком: рисова крупа - 250 грамів, 2 баклажана, 1 кабачок, морква, 2 цибулини, 3 помідори, 3 зубчики часнику, сіль, рослинне масло.
Спочатку потрібно зварити рис звичним способом, додавши сіль. Вимийте овочі, наріжте кабачок і баклажани великими кубиками і обсмажте на сковороді. Цибулю і моркву ріжемо дрібніше, як для засмажкою на суп. Їх теж необхідно злегка обсмажити на маслі. Тепер з'єднуємо всі овочі разом, додаємо нарізку з томатів, сіль і протушіваем 5-7 хвилин до готовності. В кінці кладемо сюди часник. Спробуйте цибулю - якщо він м'який, значить, овочева заправка для рису готова. Рис бажано остудити до теплого стану, після чого змішуємо крупу з овочами. Нехай блюдо настоїться хоча б годину, щоб рис увібрав в себе сік і аромат інших інгредієнтів. Готову страву виходить досить соковитим і пікантним - відмінна ідея для літнього обіду без м'яса.
Ми поділилися з вами цікавими рецептами страв, які можна приготувати влітку. У них не використовується м'ясо, але все одно виходить дуже смачно і ситно. А ще - корисно, адже взимку вже не буде такого овочевого достатку, як зараз, хіба що консервовані плоди. Тому користуйтеся моментом, поки на грядках достигають різні овочі, готуйте з них супи, рагу, запіканки і насолоджуйтеся.