М'ясо по-французьки - хто його не любить? Запечене під овочами і сирною скоринкою, воно просочується власним соком, стає ніжним і м'яким, а в будинку витає приємний аромат. Таке блюдо не люблять хіба що вегетаріанці. Плюс до всього, для його приготування не потрібні якісь заморські продукти - все інгредієнти майже завжди є у господині в холодильнику. Так що про те як зробити м'ясо по-французьки в духовці я і розповім вам далі. На той випадок коли у вас зламається духовка, я розповім про способи впоратися без неї. Хочете дізнатися, як? Розглянемо кілька варіантів приготування цієї страви - в духовці, на сковороді і в мультиварці.
Яке м'ясо підійде для цієї страви?
Якщо ви вирішили побалувати сім'ю смачним і соковитим м'ясом по-французьки, приділіть особливу увагу головним продуктом. Ідеальний варіант - це свиняча шия або інший шматок м'якоті з жирком. Свинину обов'язково потрібно брати свіжу, яка ще не була заморожена. Якщо такий не знайшлося, віддайте перевагу індичці - вона ніжна і м'яка. Яловичина не підходить для цієї страви, так само як і баранина, так як вони мають специфічний смак, який не зовсім поєднується з цибулею, сиром і томатами.
Як приготувати м'ясо по-французьки в духовці?
М'ясо по-французьки в духовці - класичний рецепт
Які продукти вам потрібні?
Обмийте цілий шматок свинячої м'якоті, який ви збираєтеся використовувати. Просушивши його паперовим рушником, розріжте його на довгасті шматочки товщиною півтора сантиметра. Тепер кожен з них потрібно відбити. Свинину краще відбивати металевим, а не дерев'яним молоточком.
Коли процедура закінчена, посоліть і поперчіть сумішшю перців кожен шмат з двох сторін. Залиште відбивні трохи полежати в мисці, щоб вони увібрали в себе сіль і спеції. Тепер можна зайнятися овочами.
Візьміть дві великі цибульні головки, очистіть їх. Нарізати цибулю краще кільцями або півкільцями. Знадобляться також томати. На кілограм свинини досить двох-трьох помідорів. Помийте їх, а потім наріжте кружальцями. Сир натріть на крупній тертці.
Верхній шар - сир. Його має бути багато. Тоді при плавленні він утворює своєрідну плівку, яка буде перешкоджати випаровуванню соків, що виділилися з відбивних і овочів. Відправляємо все в розігрітий до 200 градусів духовку на 40 хвилин.
Як приготувати м'ясо по-французьки без духовки?
Немає духовки - готуємо на сковороді
Як готувати м'ясо по-французьки, якщо у вас немає духовки? Підготовчий процес нічим не відрізняється від описаного вище, просто замість духової шафи ми будемо використовувати звичайну сковороду і кулінарну фольгу. Для чого потрібна фольга? Щоб м'ясні скиби знизу не пригоріли.
Спочатку відбите і приправлене м'ясо потрібно обсмажити на сильному вогні - по три хвилини з кожного боку. Коли все відбивні підрум'яняться, зніміть їх з вогню. Візьміть іншу сковороду або помийте ту, яку щойно використовували.
Покладіть на дно чистої сковороди фольгу так, щоб прикрити нею і бічні бортики. Загорніть краї фольги назовні - це дозволить зафіксувати її. Тепер змастіть ємність рослинним маслом і покладіть в неї шматки свинини. Намагайтеся, щоб вони не накладалися один на інший.
Готуємо в мультиварці
Якщо у немає духовки, але є мультиварка, можна приготувати це розкішне блюдо в ній. Воно вийде дуже соковитим і смачним. Є лише один мінус в цьому способі приготування - не буде рум'яної скоринки сирної. Той же недолік у м'яса по-французьки, приготованого на сковороді. Сир просто розплавиться, але зарум'яниться не зможе, для цього потрібна саме духовка.
Як подати це блюдо?
Подають м'ясо по-французьки в гарячому вигляді, розділивши його на порційні шматки. Саме тому краще всього відразу розрізати м'якоть на великі повноцінні частини, щоб після приготування не порушити красу страви. Окремі відбивні з овочами і сиром зверху легко відокремити один від одного. Для цього просто розріжте сир.
До м'яса по-французьки подають картоплю пюре. Іноді картоплю запікають разом зі свининою в духовці. Тоді її нарізають і кладуть прямо на м'ясо, другим шаром. У такому випадку і гарнір не потрібно готувати. Якщо ви вирішили зробити м'ясо по-французьки разом з картоплею в духовці, потрібно збільшити час запікання на 10 хвилин.
Неважливо, є у вас духовка чи ні, все одно, яке полюбила вся страва французької кухні можна приготувати. Головне, вибрати гарну свинину - свіжу і трохи жирну. Добре відбивши її, ви можете бути впевненими, що отримаєте в результаті м'яке, соковите і ніжне запечене м'ясо.
Ольга Самойлова, www.rasteniya-lecarstvennie.ru