Що повинен знати бариста секрети приготування кави, його професійний день

У світі налічується до сорока тисяч різних професій. Одні спеціальності зникають з часом, інші з'являються. Щодо молодим ремеслом можна назвати такий рід діяльності, як бариста, який з'явився в Італії близько півстоліття тому. У перекладі з італійського слово звучить, як кавовар або людина, що стоїть за стійкою бару. Іншими словами - це майстер приготування кавових напоїв, який повинен знати секрети і вміти варити каву, а також напої та коктейлі на його основі. Так як майже дві третини населення земної кулі споживають цей продукт кожен день, то дана професія дуже затребувана.

Бариста повинен все знати про каву і варіантах його варіння, адже йому щодня довіряють приготування ароматного напою. Клієнт сподівається отримати той продукт, яким зможе насолодитися від душі. Але для цього майстру належить осягати секрети, що дозволяють створювати божественний шедевр.

Легенди про відкриття кавового дерева

Досить багато легенд складено про те, хто першим відкрив кави. Найвідомішою з них вважається сказання про ченця, який випасаючи стадо кіз, раптом звернув увагу, що тварини, які спробували листя або плоди кавового дерева, не спали майже всю ніч, пустуючи і рухаючись. Після того, як монах повідав про чудодійну силу рослини, настоятель монастиря вирішив на собі випробувати його дію. Настій листя і плодів настоятеля здивував своїми тонізуючими і бадьорять властивостями. Ось так вживання відвару стає основним способом підтримки бадьорості і сил під час нічних богослужінь. Через якийсь час цей відвар став популярним і за межами монастиря.

Поважаючий себе бариста є прекрасним фахівцем в області варіння меленого зерна, але крім цього він повинен знати багато всього про каву, наприклад, легенду відкриття дерева, а також багато інших важливих аспекти процесу творення цього шедеврального божества.

Повернуться до змісту

походження

Бариста повинен знати про місця вирощування кави, кліматичних і погодних умовах. Неможливо залишати поза увагою те, що кофеїн, що міститься в напої, відомий за рахунок численних медичних досліджень, що показують тонізуючу, збуджуючу, болезаспокійливу вплив на організм людини. Кофеїн стимулює обмін речовин і вироблення гормонів, при цьому активізуючи роботу нервової системи. Але слід пам'ятати, що такий вплив на організм можливо виключно за умови помірного його вживання.

Повернуться до змісту

Обробка зерна

Бариста також повинен знати про способи промивання і сушіння зерен. Після закінчення збору врожаю бобів, настає період вилущування зерна різними методами. Хоча єдиного варіанту такого процесу не існує, слід зберігати вологість близько тринадцяти відсотків, інакше пересушені боби при смаженні можуть розірватися. Далі слідує процес промивання і сушіння з подальшим транспортуванням.

процес обсмажування

Професіонал прекрасно знає, як якість і смак зерен залежить від обсмажування. Після чого кава отримує той аромат і смак, за який ми його любимо пити щодня. Існує кілька видів зерен, які відрізняються ступенем обсмажування, чим темніший колір, тим корисніше для людини. Для упаковки обсмаженого продукту важлива герметичність, що дозволяє захистити вміст від взаємодій з киснем.
Повернуться до змісту

Щоб зварити каву необхідної фортеці, бариста правильно повинен підбирати помел. Цьому допомагає спеціальне пристосування, зване млином, яке може бути вміщено в кавоварку, або існувати в якості самостійного приладу. Млин регулює ступінь помелу. При занадто тонкому розуміли, в напої виявиться багато кавовій пилу. Якщо ж налаштований досить грубий помел, то зменшується концентрація напою, що робить його рідким. При тривалій експлуатації цього приладу на його деталях відкладаються жири і масла, які впливають на присмак готового продукту. Тому контейнер для меленої зерна потрібно чистити регулярно - кожен третій день, а млин періодично здавати в сервіс.
Повернуться до змісту

Тонкощі приготування хорошого напою, які знає професіонал

Якість приготування багато в чому залежить від бариста, який повинен знати важливі нюанси.

Наприклад, відфільтрована і якісна вода впливає на смак, технічний стан кавового обладнання. Жорстка вода призводить до поломки деталей машини для приготування кави.

Кавове зерно потрібно розмелюють в тій кількості, яка необхідна для приготування кави цю хвилину.

Всі пристрої повинні бути ідеально чистими.

Що повинен уміти бариста:

Розрізняти сорти, всілякі їх смакові якості і відтінки.
Володіти інформацією про місця виростання і збору кави, умови його зберігання.
Способах прожарювання зерна, вміти по запаху визначати ступінь їх обсмажування.
Знати все правила і механізми приготування напою.
Вміти блендіровать різні сорти з урахуванням особливостей ароматів і смаків.
Готувати до сорока видів кавових напоїв на основі кави.
За смаком визначати якість, недоліки і їх вчасно усувати.
І найцікавіше, це вміти на пінці малювати різні візерунки. Це мистецтво носить назву латте-арт.

Важливі в роботі цієї професії особисті якості. Потрібно бути трохи шоуменом, граючи на публіку, комунікабельним при спілкуванні з клієнтами, знаходити для кожного індивідуальний підхід, враховуючи настрій.

Вміти згідно з правилами кавового етикету подавати готовий шедевр.