Чи любиш ти рибу так, як любить її WH? Серйозно: ти щось оцінюєш смакові відчуття, а ми разом з дієтологом - скрупульозно підраховуємо корисні властивості. Так ми отримуємо більше задоволення від їжі. Хочеш теж спробувати?
Існує стереотип: нібито рибу, як і м'ясо, не можна їсти кожен день. Але нам завжди такий підхід здавався дивним. Дослідники з Норвезького наукового комітету з безпеки продуктів харчування - тобто спеціально навчені люди з країни, де про рибу знають всі, - рекомендують вживати мешканців глибин мінімум 2 рази на тиждень (готуючи половину страв з жирних сортів), але не вважають, що перевищення « порога »може нашкодити здоров'ю - зовсім навпаки.
«Думаю, стереотип йде з радянського минулого, коли рибний день був один - четвер, - підтверджує експерт WH, лікар-дієтолог холдингу« СМ-Клініка »Олена Тихомирова. - На відміну від м'яса, цей продукт не містить великої кількості сполучної тканини (простіше кажучи, жив), тому добре перетравлюється. Засвоюваність рибного білка становить близько 90%, в той час як м'ясного - 85-88%, а соєвого - взагалі 60%. Завдяки цьому морських мешканців можна їсти хоч на сніданок, обід і, найголовніше, вечеря (200 г на добу - цілком допустима норма). Тільки ввечері краще вибирати «худі» сорти (тріску або минтай, наприклад), а ось вдень - саме час для жирних ».
користь риби
Про користь риби можна говорити довго і нудно - ми так не будемо. Але дуже хочемо звернути твою увагу на 3 «суперсили» цього продукту. які виділяє Олена.
- Омега-3 поліненасичені жирні кислоти. якими багата жирна риба. Їх ми прославляли вже не раз. Але не гріх дещо і повторити. Омега-3 потрібні для повноцінної роботи мозку, серця і судин. В першу чергу, тому що знижують рівень поганого холестерину крові (ЛПДНЩ) і підвищують хороший (ЛПВЩ), зменшуючи ризик розвитку серцево-судинних захворювань. А оскільки омега-3 входять до складу всіх клітинних мембран в будь-якому людському тілі, вони необхідні для тканин, які швидко оновлюються, - зокрема для клітин шкіри і м'язів (щоб м'язова маса добре росла). Ось так. При цьому сам організм ці кислоти не синтезує. А крім жирної риби, вони водяться тільки в лляному і соєвому маслах.
- Ідеальне співвідношення фосфору і кальцію. Тобто таке, при якому і той і інший відмінно засвоюються.
- Йод, яким напхана морська риба. Цей мінерал вкрай важливий для роботи щитовидної залози. Остання, в свою чергу, заправляє обміном речовин в організмі. І це значить, що при нестачі йоду може сповільнитися метаболізм. У списку наслідків - ожиріння, млявість і депресія.
Тепер давай придивимося ближче до деяких соковитим морським рибин. Тут ми закликали на допомогу шеф-кухаря Норвезького гастрономічного інституту Стіга Фагерхольта, який повідав про їхні пікантні особливості.
Як приготувати: Сьомга ідеальна для приготування гарячих страв. Її можна запікати в духовці, відварювати, заливши водою або вином, пошированние в курячому бульйоні, білому вині або воді, смажити на сковорідці (попередньо добре розігрів в ній масло, але так, щоб воно не почало диміти, - тоді тушка не пересушити).
Що на гарнір: Сьомга поєднується буквально з чим завгодно. Спробуй її з картоплею, помідорами, перцем, цукіні, бобовими (квасолею і зеленим горошком) або з розсипчастими кашами, заправленими маслом.
Чим корисна: В ній багато вітаміну В12, йоду і селену. Останній необхідний імунній системі, щоб протистояти руйнівним процесам в організмі, плюс захищає тебе від речовин, що забруднюють навколишнє середовище (наприклад, важких металів). А ще: одне блюдо з тріски - це твоя добова потреба в омега-3.
Як приготувати: Найбільш традиційний спосіб - посмажити або приготувати на пару. Ніжна м'якоть тріски легко піддається нарізці, але тільки не шматувати її на занадто дрібні шматки.
Що на гарнір: Так само, як і сьомга, тріска чудово поєднується практично з будь-яким гарніром. Стіг віддає перевагу локшині, соєвого масла і овочам. Але ми не наполягаємо.
Чим корисна: Це справжній склад вітамінів А, D і B12, мінералів (в тому числі заліза і селену), амино- і поліненасичених жирних кислот. А ще: дієтологи дуже рекомендують оселедець ідеальну фігуру дамам, тому що вона підвищує чутливість організму до гормону голоду лептину (тому самому, який змушує тебе відмовитися від зайвої їжі).
Як приготувати: Ідеально підходить для смаження: перетворюється в хрустку і золотисту. А якщо ти та сама «вічно худне» - готуй без солі на пару.
Що на гарнір: Оселедець хороша в весняному салаті з грибами і зеленню, в тартарі з яблуком і сметаною, легкої закуски з запашними прянощами. А ще (пошепки) з нею виходять дуже смачні бутерброди.
Чим корисна: По-перше, вкрай приємна на смак і зовні: її відрізняє красивий мармуровий малюнок на філе. По-друге, хороший джерело омега-3 і вітаміну D.
Як приготувати: На відміну від сьомги, не любить погарячіше. Обсмажена на сковороді або грилі, вона відчутно втрачає в позитивні властивості. Норвезькі шеф-кухаря рекомендують готувати форель норвезьких фіордів щадними способами - без впливу високих температур.
Що на гарнір: Дивись наш рецепт.
Форель з кремом з хрону і яєчним жовтком
на 4 порції- 4 шматки філе з спинки риби (кожен - по 70 г)
- 1 цибуля-порей (можеш замінити ріпчастою цибулею)
- 4 жовтки перепелиних яєць (можеш замінити на курячі)
- 100 г сметани
- 50 г тертого хрону
- 200 г цукру
- 200 г солі
- Перець за смаком
- Візьми зелену частину цибулі-порею і запечи її до чорного кольору при температурі 200 градусів, потім блендером измельчи в порошок.
- Візьми шматки філе і посип їх сумішшю з солі і цукру (по 50 г і того і іншого), залиш на 20 хвилин, потім змий все це неподобство.
- Запікати філе в духовці при 45 градусах, поки температура середини риби не досягне 39. Потім обваляй красуню в порошку з порею, повапниш сметаною, додай тертий хрін, посолити і поперчити.
- Подавай блюдо з сирим жовтком перепелиного яйця (по одному на порцію).
- Варіант гарніру - корінь селери: наріж його тонкими скибочками і обсмажити у фритюрі.
Як вибрати рибу
Пам'ятай про ці 6 правил. Вони допоможуть відрізнити якісну особина від всяких плевел.- Кістки. З дуже свіжої риби їх вкрай складно вийняти.
- М'якоть. Повинна бути щільною і пружною на дотик, а шкіра - блищати.
- Зябра. У більшості плавникових риб вони яскраво-червоного кольору.
- Очі. Яскраві і ясні - такі вони у особин високого польоту.
- Луска. Повинна щільно кріпитися до шкірці і бути цілою і неушкодженою.
- Запах. Мінімальний і свіжий.