Кисіль з терну
Терн перебрати, промити в холодній воді і варити з невеликою кількістю води в закритому посуді протягом 7-10 хвилин, потім ягоди протерти. До отриманого пюре додати цукор, потрібну кількість води, нагріти до кипіння. Картопляний крохмаль розвести холодною кип'яченою водою, процідити, влити його в гарячий відвар, швидко розмішати і, помішуючи, нагріти кисіль до появи перших ознак кипіння, але не кип'ятити.
Витрата продуктів: терен-30 г, цукор-20 г, крохмаль картопляний-10 г, вода-200 г.
Тернушка
Терн перебирають, промивають, заливають водою і варять до повного розварювання ягід. Розварений терен протирають разом з відваром через сито, всипають злегка підсушену муку, змішану з цукром, добре проварюють і заправляють сметаною.
Подають тернушку гарячої.
Витрата продуктів: на 500 г свіжих ягід терна- 1 склянка цукру, 1/2 склянки сметани, 1/2 склянки пшеничного борошна і 7 склянок води.
Каша з терну (болгарська кухня)
Плоди терну стушкувати в малій кількості води і протерти через сито. Отриману кашку розлити в підготовлені банки і пастеризувати 30 хвилин при температурі 95 градусів, і кришки закатати.
Рекомендується вживати для пудингів, мармеладу та ін. Перебував сік апельсина і настругати його цедру.
Тернівка (наливка, українська кухня)
Дозрілий терен насипають в бутель і пересипають цукром. Шийку бутля зав'язують марлею і виставляють на 6 тижнів на сонці. Коли терен перебродить, в нього вливають горілку (0,5 л на 10 кг) і дають постояти 3-4 місяці. Після цього настойку зливають, добре проціджують, розводять горілкою, вливають в каструлю, дають раз закипіти, охолоджують, розливають в пляшки, закупорюють, осмолівают або заливають сургучем.
Зберігають в сухому погребі, присипавши кожну пляшку сухим піском.
Тернівка (наливка, російська кухня)
Підготовлені і промиті ягоди терну кладуть в пляшки, засипають цукром і ставлять в тепле місце для бродіння. Перебродив сік зливають в пляшки, щільно закупорюють і дають 3-4 місяці відстоятися.
Наливка, приготовлена таким способом, відрізняється хорошим смаком, тонким ароматом і вважається незамінним засобом при розладі шлунка, поганому травленні і інших недугах.
Соус з плодів терну
Плоди терну залити водою і варити при закритій кришці до м'якості. Відвар злити, а плоди протерти через сито. Отримане пюре розвести відваром, покласти цукор, нагріти до кипіння, додати крохмаль, розведений холодним відваром, і знову закип'ятити.
Подають до запіканок, пудингів, котлет з круп, (млинців.
Витрата продуктів. плоди терну-3 склянки, цукор-1 стакан, картопляний крохмаль-1 столова ложка, вода-4 склянки.
Варення з терну
Ягоди перебрати, промити і опустити на 1-2 хвилини в киплячу воду. На 1 кілограм терну взяти 1,5 кілограма цукру, додати 4 склянки води, довести до кипіння, покласти в сироп ягоди і варити до готовності, знімаючи за цей час 2-3 рази варення з вогню кожен раз на 3-4 години.
Варення з терну відрізняється характерним ароматом, красивим кольором і пікантний смак.
Терн сушений
Сушать ягоди терну в духовці при температурі не вище 40 градусів протягом 10-12 годин. Для кращої циркуляції повітря дверцята духовки тримають кілька прочиненими. Зберігати висушені плоди краще в скляних банках або ящиках, але не вистілая їх папером, так як сухий терен легко сприймає будь-які сторонні запахи.
Терновий сухофрукт використовується як добавка до компотний суміші, що надає напою насичений колір і приємну кислинку. Сухий терен кладуть замість лимона в звичайний чай, а також відварюють і протирають для киселю.
Чай з квіток терну
Квітки терну збирають в травні, до появи листя. Сушать в тіні, розстилаючи на чистій підстилці тонким шаром.
Для чаю використовують тільки сухі квіти. Їх заварюють з розрахунку 1 столова ложка на склянку окропу або за смаком підмішують в натуральну чайну заварку.
Квітки терну містять ефірні масла, гіркоти і дубители, тому чай з них має специфічний аромат, збуджує діяльність нирок і сечового міхура, вельми ефективний при порушенні обміну речовин і хворобах печінки.
Чай з листя терну
Для чаю використовують молоде листя, які збирають одразу ж, як тільки терен відцвіте. Листя заварюють 1 столову ложку на склянку окропу і п'ють замість справжнього чаю або домішують в чайну заварку, щоб надати їй особливий аромат і своєрідний присмак.
Чай з листя терну викликає рясне виділення сечі і легке послаблення кишечника. На думку відомого фітотерапевта М. А. Носаля, "такий чай дуже корисний людям, які тривалий час ведуть кабінетний спосіб життя".
терновий сік
Перебраний і промитий терен очищають від кісточок, розминають в каструлі дерев'яним товкачем, видавлюють сік. До меззі, яка залишилася, додають 1 склянку води на 1 кг ягід, кип'ятять 3-5 хвилин і видавлюють сік вдруге. Так само видавлюють сік і в третій раз. Сік від другого і третього видавлювання використовують для приготування киселів, желе, супів.
При бажанні готовий сік підсолоджують, додаючи 100-200 г цукру на 1 кг ягід.
Кава з терну
Кісточки терну розколюють, ядра підсушують і подрібнюють на кавомолці, після чого обсмажують до коричневого стану.
Як відомо, ядра кісточок містять отруйну речовину - глікозид амігдалин, але після їх обсмажування ядра стають нешкідливими.
Терновий кави заварюють і п'ють так само, як і натуральний - з цукром, з молоком або вершками.
А тернина
Зварити на воді манну крупу.
З ягід терну видавити сік, видалити кісточки, вичавки залити водою і варити протягом 10 хвилин.
Відварену масу процідити, додати в неї цукор, довести до кипіння, з'єднати з видавленим соком терну, змішати з манною крупою, збити віночком на холоді до отримання однорідної маси.
При подачі на стіл полити приготовану страву ягідним соком.
Витрата продуктів: терен-1 стакан, цукор-3/4 склянки, манна крупа-4 столових ложки, водо- 1/2 склянки.
Одного разу Андрійко запитав: - Каламіти - це хто? Це індіанці? А коли вони жили?
Каламіти? Ні, це слово до войовничих племен індіанців ніякого відношення не має.
Каламіти - це велетенські дерева, які колись прикрашали Землю. Більше двохсот мільйонів років тому. Але невблаганний час зробив свою справу: хвощових гіганти виявилися похованими в земних надрах. Однак там вони не розсипалися на порох, а, ніби по казковому чарам, перетворилися в блискучий діамантами антрацит. І тільки раз у раз і виявляться на мерехтливих вугільних пластах сліди колишньої наземної краси: то чіткий відбиток ажурного листа, а то і стовбур скам'янілого дерева. Ось за цими-то слідах і зрозуміли вчені: немає, природа не все віддала часу, вона дещо зберегла і для нас, тільки ті самі велетні-хвощі звернула в маленькі трав'янисті багаторічники, які нині утворюють цілу сім'ю хвощових (цю групу рослин ботаніки називають членістостебельнимі).
Одна з цих трав під ім'ям хвощ польовий привертає особливу увагу людини. Про це і піде мова.
Нащадок каламітів.
Тепер важко уявити собі, що у цього жалюгідного родича, якого навіть травою назвати якось незручно, були такі могутні предки. Все у нього не так, як у інших рослин. За весняної пори, одночасно із пролісками вилазить з-під землі щось на зразок сморчка: непоказний, сантиметрів п'ятнадцяти висоти, світло-бурий або рожевий стовпчик з коричневим колоском на маківці. Коштує він, як стріла з наконечником, встромлена в землю, - ні листя, як у всіх трав, ні квіток, хоча б самих непоказних, ні насіння.
Розмножується ця трава, як гриб, - спорами. А як тільки розсіє колосок свої суперечки за вітром, він тут же і відмирає. Засихає і стовпчик-стеблинка. Здається, ну все - рослині прийшов кінець. Але хвощ завмирає не назовсім.
До літа на місці померклими стовпчика-маточки виростає нове, абсолютно не схоже на колишнє, зелене і стерильне рослина, у якого тепер вже немає суперечка.
Дві генерації, два життя в один сезон - не диво!
Ця друга іпостась хвоща, хоч і в мініатюрі, все ж у чомусь повторює особливості своїх далеких предків: стовбур-стеблинка у нього теж членистий, немов вставлені один в одного трубочки (як у розсувний кімнатної телеантени); він гілкується, і його гілочки пучками сходяться в вузлах. У цій стадії хвощ нагадує маленьке екзотичне деревце, щось на зразок ялинки з японського кімнатного саду. Ось в такому вигляді хвощ прикрашає наші піщані укоси, глинисті береги і луки. Але коли він проникає на парові поля або посіви, то стає вже не прикрасою, а які складно бур'яном, тому що витривалий (потужні корені проникають глибоко в грунт) і легко розмножуються.
У хвоща багато особливостей і своєрідності. І багато імен. Весняні паростки його в народі називають маточки, Пестушко, толкачікі, столбунци, песто. Ще більше синонімів збереглося в російських говорах у літньої форми рослини: Хвойка, сосонка, конехвост, земляні горішки (на кореневище хвоща виростають їстівні бульби, багаті крохмалем), піщана трава та інші.
І на Дону не обійшлося без своїх імен. У Семикаракорськ хвощ називають семіколенніком, в Вєшенській - семібратской кров'ю, в Куйбишевському районі - нехворошью. Але частіше все-таки називають звичним і поширеним - хвощ польовий.
Рослина відрізняється високою біологічною активністю. У ньому містяться алкалоїди, мінеральні солі, вітамін С і каротин, численні кислоти та інші сполуки. Не дивно тому, що з глибокої давнини хвощ служить людині як надійне лікарський засіб. І не тільки в народній, але і в науковій медицині. З 1961 року він зарахований до Державної фармакопеї країни, і його препарати успішно застосовуються при набряках і застійних явищах на грунті недостатнього кровообігу (особливо у хворих з декомпенсованим пороком серця), при туберкульозної пневмонії і плевритах і багатьох інших важких захворюваннях.
При хронічному отруєнні свинцем (чого схильні не тільки люди окремих професій, наприклад, друкарські робітники, але в наш час незбалансованої екології, по суті, і всі ми, що живуть в світі невпинно зростаючого забруднення повітря важкими металами), важко переоцінити відвар трави хвоща, який сприяє посиленому і прискореному виведенню свинцю з організму.
Для лікувальних цілей застосовують тільки літні зелені пагони хвоща, ранньовесняні для цієї мети непридатні. Але зате вони йдуть в їжу! Доведено, що молоді пагони хвоща були їжею всіх слов'янських племен, наших далеких предків. Археологи знаходять хвощ навіть в могильних курганах.
Протягом багатьох століть нащадок каламітів був почесною їжею на столі нашого народу. "Хвощ - сільський овоч" - говорить старовинна російське прислів'я. А прислів'я, як відомо, даремно не мовиться. У найперші, найважчі дні весни, коли зима вже підібрала всі запаси продуктів харчування, на допомогу селянській родині приходив хвощ. Ніжні спороносні пагони - цю першу вітамінну зелень їли сирої, відвареної, в пиріжках і запіканках. В їжу йшли в вареному або печеному вигляді і земляні горішки. При розкопках древніх слов'янських поховань нерідко знаходять судини, наповнені цими бульбами.
Та тільки чи в давнину і тільки слов'яни знали харчову цінність хвоща? Ця рослина добре відомо і нашим скандинавським сусідам, які і понині колоскові пагони - столбунци (до слова, що містять багато цукрів), використовують для приготування вельми корисних киселів, компотів та інших страв.
Включення хвоща в раціон - це ж, по суті, весняне вітамінне лікування, дуже потрібне кожній людині. У Польщі набув значного поширення так званий "напій молодості", який користується популярністю особливо в осіб похилого віку, оскільки хвощ - найбагатше джерело мінеральних солей і мікроелементів, а саме в них найбільше потребує старіючий організм. Готується цей напій так: дві столові ложки подрібненого хвоща заливають двома склянками води, кип'ятять протягом п'ятнадцяти хвилин, проціджують - і напій готовий. Для дітей і людей ослаблених до хвощу додають столову ложку трави суниці і одну-дві столові ложки бджолиного меду.
"Напій молодості" регулює обмін речовин, тонізує роботу серця і легенів, має загальнозміцнювальну дію і покращує кровообіг. Однак слід пам'ятати, що приймати цей напій, як, втім, і всі інші препарати хвоща, при важких захворюваннях нирок (нефриті, нефрозах та ін.) Не слід, так як вони можуть посилити запалення ниркової тканини
Крім усього сказаного, відвар хвоща, що володіє великою біологічною активністю, дуже хороший заспокійливий засіб, легко знімає втому очей. Дерматологи рекомендують відвар хвоща для полоскання волосся при появі лупи, облисінні, а косметологи (Т. Юркова та ін.) - для ванночок, компресів, полоскань і промивань при жирній і пористій шкірі обличчя.
А як же використовувати хвощ, цей воістину весняний дар природи, в домашній кулінарії? Маточки і бульби його дають великий простір фантазії господині для того, щоб самій придумати будь-яку страву, приготувати і подати його по-своєму.