Фото: Andia / UIG / Getty Images
Атлантичне узбережжя Франції традиційно не настільки популярно серед росіян, як середземноморські курорти. Однак французи охоче відпочивають в Новій Аквітанії, яка славиться гастрономічними традиціями. Перлиною регіону справедливо називають Аркашон - устричну столицю Франції. «Лента.ру» прогулялася по тихих вулицях затишного провінційного містечка.
Розквіт Аркашона припав на кінець XIX століття, коли багаті мешканці сусіднього Бордо почали відбудовувати тут літні і зимові вілли. І до цього дня десятки тисяч людей їдуть в Аркашон, щоб погуляти по дюнах і покуштувати найсвіжіших морепродуктів.
Місто чотирьох сезонів, як називають Аркашон, ділиться на відповідні частини: так звані «весняний», «літній», «осінній» і «зимовий» міста. Останній забудований зимовими віллами французьких багатіїв і знаходиться на віддалі від затоки, на що потопають у зелені пагорбах. Незважаючи на різні стилі, будинки створюють неповторний і дуже гармонійний ансамбль. Багато будинків колись вражали сучасників екстравагантністю, а тепер мають статус історичних пам'яток. «Зимовий місто» підперезаний Мавританським парком, а з оглядового майданчика бельведера Святої Сесілії відкривається прекрасний вид на околиці. Свого часу парк служив обрамленням для місцевого казино, яке, правда, вже недоступно для відвідування: згоріло в 1970-х роках, а шанувальники рулетки і Баккара розбіглися.
З інших обов'язкових для відвідування місць - Пташиний острів, населений безліччю пернатих і оточений житловими будинками на палях; мис Кап Ферре, що закриває затоку від океану, і, звичайно, дюна Пила - найбільша в Європі. У Аркашона «п'є» не тільки дюна, місцеві жителі теж не відмовляють собі в цьому задоволенні і навіть виробляють тут деякі алкогольні спеціалітети.
Щорічно десятки тисяч людей їдуть в Аркашон, щоб погуляти по дюнах і покуштувати найсвіжіших морепродуктів
Фото: Caro / Hoffmann / Globallookpress.com
З народження устриці і до моменту, коли її можна подати на стіл, має пройти не менше трьох років. У перший рік устриця виглядає як маленька коричнева перлина в раковині, через півроку вона виростає до 1-2 сантиметрів, але цього ще недостатньо. Устриці, як і будь-який делікатес, вимагають терпіння.
На морських делікатесах побудований весь Аркашон: вирощуванням морепродуктів займаються і великі ферми, і приватні «городники». Навіть актриса Маріон Котійяр володіє невеликим господарством поруч зі своїм будинком на узбережжі.
Вирощуванням устриць займаються і великі ферми, і приватні «городники»
Фото: Regis Duvignau / Reuters
Розведення устриць - заняття складне і копітка. Молюсків поміщають в сіткові пакети, і кожні півроку, як квіти в діжці, пересаджують в мішок побільше. Як в'юнки, устриці життєво необхідно прикріпитися до чогось: так їй простіше рости, тому море тут в небі жердинами.
Місцеві кухарі змагаються в умінні приготувати і подати морепродукти. Одним з найпопулярніших ресторанів міста заслужено вважається Cafe Pinasse під керівництвом Паскаля Нібодо. Вечір в цьому закладі варто почати саме з тарілки морепродуктів: свіжі устриці, смажені кальмари в соусі тартар, краби і лангустіни, креветки, мідії, берегові равлики і осетрова ікра. Морську тему можна продовжити смаженої тюрбо або тальятелле з соусом песто і смаженої тріскою. Однак шеф вважає своїм коронним блюдом каннеллони з краба, які готують з додаванням редьки дайкон, лимона і лайма, свіжого імбиру і яблук.
Одним з найпопулярніших ресторанів міста заслужено вважається Cafe Pinasse
Фото: Pinasse Café
Втім, у Café Pinasse є серйозні конкуренти. Так, в пафосному La Calypso крім устриць вам запропонують камбалу, тушковану з крабовим м'ясом, і «сільські» французькі страви: дивовижний буябес по-аркашонскі і качку, запечену в меду.
La Table Du Boucher Arcachon спеціалізується на традиційній кухні. Хіт закладу - качка конфі, замаринована під різними спеціями. Її подають з зацукрованими грушами під тонким карамельним соусом з манго. Інший рецепт - качина грудка в соусі рокфор і з картоплею даріоле (подрібнена картопля, запечена з білими сухарями і сиром Емменталь). Окремий пункт для гурманів - телячі нирки під соусом фуа-гра з трюфеля маслом.
З веранди ресторану Chez Pierre відкривається гарний вид на порт
Фото: Chez Pierre
Ще одним важливим для Аркашона закладом вважається Chez Pierre, що відкрилося півстоліття тому. З веранди ресторану відкривається вид на порт і монумент, який в залежності від ракурсу виглядає як хрест або як якір. Він встановлений в пам'ять про моряків, які йшли в море з молитвами, але так і не повернулися.
На закуску в Chez Pierre запропонують варіації наборів з устриць, креветок і мідій. Креветки маринуються з волоськими горіхами і козячим сиром, а мідії - з фуа-гра. З основних страв шеф рекомендує севиче з лосося з ананасом, маринованим перцем і мусом з лайма чи камбалу, запечену з базиліком, шафраном і хрусткими овочами. Для любителів птиці - качина грудка під червоним фруктовим соусом з гратеном і овочами або курка з ковбасою, вершками пікулло і пюре з картоплі, ріпи і бордовою моркви. У питаннях десерту французи консервативні: в меню - скромний шоколадний торт і крем-брюле.
Слава міста так широка, що один із сортів устриць отримав назву на честь Аркашона
Фото: Regis Duvignau / Reuters
В якості супроводу до місцевих страв пропонують широкий вибір вин, перш за все бордоских, але не тільки. Крім вина, місцеві страви прийнято запивати знаменитим французьким аперитивом Lillet, який виробляють в сусідньому містечку Поденсак. Його рецепт в 1887 році придумали брати Раймон і Поль Ліллі. Успішні виноторговці, які займалися експортом в Сполучені Штати, знали, що молоді вина часто псуються при доставці через Атлантичний океан, і в якийсь момент почали кріпити їх дистилятом. До того ж, за порадою місцевого кюре, в Lillet додали хінін - популярний засіб від малярії, після чого продажі напою в заболочених південних штатах США злетіли до небес. Пізніше в якості інгредієнтів стали також використовувати лікери з солодких і гірких апельсинів, вимочені в спирті. Lillet по праву вважається одним з найстаріших французьких аперитивів і чудово доповнює багато страв, особливо смажену білу рибу.
