Клади перед людей хліб на столі -
будеш серед людей на чолі.
Без їжі і віл не потягне (національна українська кухня)
Сьогоднішній темп життя майже не залишає можливості в таких масштабах і в такому різноманітті заготовлювати смакоту, як робили наші предки. Причиною тому є відсутність наочної необхідності, адже при бажанні можна придбати що-небудь і в будь-який час року. Але не в кожній родині є свій носій секретів консервування, квашення тощо. Найчастіше це наші бабусі, які не просто звикли таким чином забезпечувати їжею родину на цілий рік - для них це майже святий ритуал, уособлює собою прагнення до сімейного затишку і благополуччя. І що б не стояло на полицях супермаркетів, прямо ломляться від вітчизняних і зарубіжних продуктів, завжди набагато приємніше відкрити баночку таких апетитних домашніх хрустких огірочків, заправлених ароматним перчиком, лавровим листом, кропом, селерою і т. Д.
У раціоні сучасної української, на жаль, зростає питома вага м'яса, майже повністю витіснивши такі необхідні овочі та фрукти - це безцінне скарбницю, природну комору життєво важливих корисних речовин.
І треба визнати, що це далеко не позитивна тенденція, адже наші предки були набагато здоровішими, тому що в щоденному побуті використовували м'ясну сировину переважно у вигляді сала і смальцю, а ковбаси та інші м'ясні продукти можна було побачити на столі тільки святковий день - ними ласували зрідка, а не вживали щодня.
Український кухню не сплутаєш ні з однією в світі - у неї свої особливі секрети, є свої особливі страви навіть на найвишуканіший смак. Серед слов'янських кухонь українська набула широкої популярності. Вона давно одержала поширення далеко за межами України, а деякі страви української кухні, наприклад борщі і вареники, увійшли в меню міжнародної кухні.
Своєрідність національної української кухні виражається, по-перше, в переважному використанні таких продуктів, як свинина, сало, буряк, пшеничне борошно і деяких інших.
Улюбленим і найбільш уживаним продуктом служить свиняче сало як самостійна страва, головним чином в обсмаженому вигляді, шкварки, так і приправа і жирова основа самих страв. Таке ставлення до свинини ріднить українську кухню з кухнями західних слов'ян і угорців і сусідів українців - білорусів, однак, використання сала в українській кухні надзвичайно різноманітно.
Сало не тільки їдять сире, солоне, варене, копчене і смажене, на ньому не тільки готують, їм не тільки шпигують усяке м'ясо, де сало відсутнє, але і використовують його навіть у приготуванні солодких страв, поєднуючи з цукром або патокою.
Не можна уявити собі сучасну українську кухню без соняшникової олії.
Український кухні властиве і не менш рясне використання яєць, які служать не тільки і не стільки для готування самостійного блюда - різного роду "яєчні", скільки для добавок у борошняні, борошно-яєчні і яєчно-фруктові (солодкі) блюда.
Дуже характерним для української кухні є велика кількість борошняних виробів, причому улюбленим видом тіста є прісне - просте прісне, прісне напіввитяжне, заварне прісне, прісне здобне з використанням соди як розпушувача, а для кондитерських блюд - переважно пісочне. Національними стравами є вироби з простого бездріжджового тіста: вареники, галушки, шуліки, розмазня, гречаники, коржі і більш нові за часом кондитерські вироби - хмиз і ставбиці. У борошняних блюдах майже винятково використовується пшеничне борошно, рідше - гречана крупа в сполученні з пшеничної, а з круп популярністю користується пшоно, а також рис.
Поряд з борошняними виробами важлива роль приділяється овочам. Їх вживають як гарніри до жирної м'ясної їжі або подають як самостійні страви з салом. З овочів на першому місці, звичайно, буряк, який можна вважати національним овочем і який вживають не тільки у свіжому, але і в квашеному вигляді. Так, з квашеного буряка готують борщі з осені до весни, тобто велику частину року.
Для української кухні характерно також вживання бобових - бобів, сочевиці й особливо квасолі (але тільки не в стручках). Бобові широко використовуються як добавки до інших овочів.
З інших овочевих і рослинних культур варто назвати моркву, гарбуз, кукурудзу, картоплю і помідори.
З прянощів і приправ використовуються переважно цибуля, часник, кріп, кмин, аніс, м'ята, любисток, дудник, чабер, червоний перець, із привізних пряностей - лавровий лист, чорний перець і кориця (для солодких страв). Велику роль як приправа до м'ясних, холодних і овочевих блюд грає оцет, яким, однак, нерідко зловживають.
З фруктів і ягід, улюблених в Україні моченими, свіжими, сушеними і копчено-в'яленими, національними можна вважати вишню, сливу, грушу, смородину, кавун і в меншому ступені яблука і малину.
Поряд із фруктами сучасна українська кухня надзвичайно рясно використовує цукор в чистому вигляді і у вигляді складових частин компотів, варення і особливо повидла і кондитерських виробів.
Для повсякденного харчування українському в основному характерні такі способи термічної обробки продуктів, як варіння і тушкування, меншою мірою - випікання, смаження і напруги. Дуже поширеним є заготівля продуктів на запас, здійснювали шляхом консервування, сушіння, соління, квашення і в'ялення.
Давайте трохи нагуляє апетит, подорожуючи смачним світом української кухні.