Фруктоза - моносахарид, свого часу що знайшов небувалу популярність серед прихильників дієтичного харчування, людей, які планують скинути зайву вагу, а також серед пацієнтів з діагнозом «цукровий діабет». Фруктоза вважалася і продовжує вважатися більшість людей корисним натуральним подсластителем. На прилавках сучасних магазинів у відділах дієтичного харчування можна зустріти величезний вибір різних солодощів, виготовлених на основі фруктози. І бажаючи відмовитися від цукру, люди раз у раз тягнуться до так званим «дієтичним» продуктам, попередньо не розібравшись, чи дійсно вони корисні. MedAboutMe пропонує вам ознайомитися з сучасним поглядом на фруктозу і зрозуміти, чи варто, виключаючи зі свого раціону цукор, віддавати їй перевагу.
Що таке фруктоза і чим вона відрізняється від цукру?
Природними джерелами фруктози є рослини, в основному, овочі і фрукти. Кожен натуральний продукт в різній мірі багатий даною речовиною. Наприклад, якщо в 100 г білокачанної капусти міститься 2,6 г фруктози, то в такій же кількості буряка її набагато менше - всього 0,3 м Фруктоза. використовувана в харчовій промисловості, видобувається з натуральної рослинної сировини, і, пройшовши відповідні етапи переробки, набуває вигляду мелкокрісталіческого білого порошку.
Сьогодні для отримання даної речовини найчастіше використовують цукрову тростину, кукурудзу, різні зернові культури, целюлозу і навіть простий столовий цукор. До слова, з кукурудзи також виробляють висококонцентрований сироп, який користується особливою популярністю серед американського населення і поступово завойовує переваги споживачів по всьому світу.
Фруктоза за своєю структурою є моносахаридом, як, наприклад, глюкоза або галактоза. Однак, якщо молекулярна формула глюкози і фруктози однакова, то за своєю будовою вони різні. Порівнюючи фруктозу і звичайний столовий цукор, можна виділити ряд яскравих відмінностей, які суттєво впливають на їх «поведінку» в людському організмі:
- Столовий цукор, також відомий як сахароза, є дисахаридом і в рівній мірі складається з глюкози і фруктози. Остання ж - моносахарид, і її хімічна формула представлена як СН2ОН.
- Фруктоза по калорійності практично не відрізняється від цукру. Так, на 100 г цієї речовини припадає 380 ккал, а на таку ж кількість його природного з'єднання з глюкозою - 399 ккал. Однак, при цьому фруктоза в 1,5-2 рази солодше столового цукру.
- Глікемічний індекс фруктози значно нижче, ніж у цукру. Це означає, що фруктоза в натуральному вигляді набагато повільніше засвоюється організмом і не викликає різких стрибків рівня цукру в крові.
Останніх два відмінності і були основною причиною популярності фруктози серед людей, хворих на цукровий діабет, і серед тих, хто страждає ожирінням або схильний до нього. Незважаючи на однакову зі столовим цукром калорійність для отримання вираженого солодкого смаку фруктози необхідно в 1,5-2 рази менше. Але користь від такої заміни в раціоні дуже спірна, адже основна відмінність фруктози від сахарози полягає в їх дії на організм.
«Поведінка» фруктози в організмі
Потрапляючи в організм, фруктоза проходить ряд трансформацій, стаючи частиною біохімічних процесів. У кишечнику приблизно 20-25% речовини перетворюється в глюкозу. Решта 75-80% речовини шляхом пасивної дифузії переміщається в печінку і осідає там. Потрапляючи в основою фільтруючий орган, фруктоза перетворюється на тригліцериди, які є вільними жирними кислотами або, простіше кажучи, жирами. В процесі розщеплення фруктоза бере участь в окисленні і синтезі глюкози.
Перетворення фруктози в жир становить особливу небезпеку для організму. Так, систематичне її вживання може стати причиною жирового гепатозу, привести до розвитку патологічних процесів у печінці, загальним ожиріння та інших проблем зі здоров'ям. Крім того, фруктоза не стимулює вироблення інсуліну, що є своєрідним «індикатором» насичення в організмі. Саме тому продуктів, виготовлених на основі фруктози, людина може з'їсти набагато більше, що згодом призведе до надмірного відкладенню жиру і збільшення маси тіла.
Також під час вступу фруктози в організм не відбувається вироблення лептину - гормону, що відповідає за відчуття ситості. Якщо лептин не виробляється, то вона може відчувати почуття голоду, навіть добре поївши. Подібна дія фруктози підтверджує експеримент, проведений над 24-ма випробуваними. В ході експерименту одній половині учасників було запропоновано напої, що містять глюкозу, а другий - напої з фруктозою. Після того всім випробовуваним демонструвалися фотографії із зображенням смачною калорійною їжі. Люди, який спожив разом з напоями фруктозу, випробували при цьому виражене відчуття голоду. Також у цих учасників експерименту вчені відзначили підвищену активність орбитофронтальной і зорової кори головного мозку.
Фруктоза і здоров'я: вражаючі результати досліджень
- Згідно з дослідженнями, проведеними групою американських вчених, заміна столового цукру фруктозою збільшує ризик розвитку захворювань серцево-судинної системи у людей з підвищеною масою тіла. В ході проведеного експерименту 32 його учасника отримували чверть добової норми калорій у вигляді напоїв. Одна половина учасників вживала напої з глюкозою, друга - з фруктозою. По закінченню експерименту у всіх учасників спостерігалася приблизно однакова прибавка в вазі. Однак, у людей, які вживали напої з глюкозою, збільшення маси тіла сприяла підшкірна клітковина, а у інших учасників - вісцеральні жирові відкладення. В останньому випадку ризик розвитку захворювань серцево-судинної системи виявився набагато вище.
- Вживання фруктози може стати причиною розвитку метаболічного синдрому і ожиріння. На думку вчених Школи медицини при університеті штату Колорадо, в збільшенні маси тіла, що спостерігається при вживанні цукру, також винна фруктоза. Будучи частиною звичайного столового цукру, фруктоза викликає порушення метаболізму, на тлі чого розвивається ожиріння, метаболічний синдром, інсулінорезистентність та інші проблеми зі здоров'ям.
- На думку вчених Вашингтонського університету, надмірне вживання фруктози при вагітності може призвести до розвитку дефектів плаценти і стати причиною затримки розвитку плода. За результатами проведеного експерименту на лабораторних мишах, стало відомо, що причиною таких порушень стає підвищення рівня сечової кислоти і тригліцеридів, що спостерігається при вживанні фруктози.
- Вживання в їжу фруктози промислового виробництва і виготовлених на її основі продуктів значно підвищує ризик розвитку цукрового діабету другого типу. Проаналізувавши статистику захворюваності і смакові пристрасті сучасного населення, до такого висновку прийшли вчені Кардіологічного інституту Святого Луки.
Дарина Олегівна Ладигіна, лікар-ендокринолог, завідувач ендокринологічним відділенням, кандидат медичних наук, головний ендокринолог Управління справами Президента РФ
Більше 80% продуктів харчування на ринку сьогодні містять додані цукру, в тому числі і фруктозу. Хтось каже, що фруктоза - це «природний», рослинний продукт, а отже, її можна вживати без побоювань. Це не так. Природа все мудро передбачила, адже всі природні джерела фруктози, в першу чергу фрукти, ягоди та мед, містять мікроелементи, вітаміни. антиоксиданти і, що найважливіше, харчові волокна, і багато хто з цих речовин уповільнюють всмоктування вуглеводів!
За останні 50 років спостерігається різке зростання вживання фруктози, в першу чергу, за рахунок широкого поширення дешевого джерела цукру - кукурудзяного сиропу, що містить до 55% фруктози. Слід уникати продуктів, які її містять. При надмірному вживанні фруктоза здатна викликати окислювальний стрес, порушення чутливості до інсуліну, жировій інфільтрації печінки, метаболічний синдром. Дані стану прискорюють процеси старіння, передують розвитку цукрового діабету, ішемічної хвороби серця, артеріальної гіпертензії.