Ось така величезна тарілка з'являється перед вами, коли ви замовляєте Шефтальес на Кіпрі, ціна - 10,5 євро.
Пам'ятаю, коли я вперше замовила Шефтальес, була вражена їх кількістю в 1 порції. На величезній тарілці розташувалися відразу 6 штук шефтальес завбільшки з невелику сардельку, гірка смаженої картоплі, багато рубленого цибулі і зелені, та ще й овочі. А до того на закуску мені принесли смажений жир, маринований гострий перець і скибочки дайкона. Від столу я буквально відповзала.
Шефтальес-Шефталья-Шефталія на грецькому пишеться σεφταλιές - читається як шефтальЕ з або сефтальЕ с. Або Κυπριακές παραδοσιακές σεφταλιές (кіпріакЕ з парадосіакЕ з сефтальЕ з - традиційні кіпрські шефтальес.
Ковбаски Шефтальес за принципом підготовки фаршу схожі на рецепт Кефтедес. тільки соковитий фарш із зеленню загортається в тонку баранячу плівку з шматочками жиру (сальник). Її беруть з животика баранчика, вона продається або в заморожених субпродуктах, або на ринку з бараниною і ягнятиною - запитайте у м'ясника або попросіть його залишити вам плівку в наступний раз. Для оболонки домашніх ковбасок можна взяти і свинячий сальник.
І в такій тонкій баранячої плівці з жирком звичайні котлетки стають ковбасками, які можна посмажити на вугіллі, як шашлик (сувлаки) або обсмажити на грилі. В крайньому випадку, можна взяти просту сковороду і порадіти чудесному соковитої смаку домашніх ковбасок Шефталья, приготованих по справжньому кіпрському рецептом.
Склад продуктів для Шефтальес
Як приготувати Шефтальес
- Промити баранячу або свинячу плівку (сальник) і замочити у воді з невеликою кількістю оцту, поки готуєте фарш для Шефтальес.
- Дрібно нарізати петрушку, м'яту (або базилік) і цибулю.
- Додати в м'ясний фарш спеції і інші інгредієнти. Добре вимісити, щоб фарш став однорідним і з нього вийшов зайве повітря.
- Знову промити сальник - майбутню натуральну оболонку для домашніх ковбасок. Віджати зайву воду.
- Сформувати невеликі овальні ковбаски і викласти їх на кінець сальника. Загорнути, сповити котлетку (як голубці або долму). Зайву плівку обрізати. І таким шляхом виготовити все ковбаски Шефтальес.
- Якщо у вас є мангал, можна посмажити Шефтальес на вугіллі. як шашлик. Або на решітці барбекю. Якщо ж мангала немає, можна приготувати Шефтальес на грилі, запекти на решітці в духовці або обсмажити ковбаски на звичайній сковороді в маслі (а потім обсушити на паперових серветках, щоб вбралося зайве масло). Час для смаження на вугіллі - 15-20 хвилин.
І приємного апетиту.
Який фарш можна взяти для Шефтальес
Для Шефтальес кіпріоти використовують різний фарш, підійде змішаний свинячо-баранячий фарш, або свинячий фарш + дрібно рубана баранина.
Що смажиться на мангалі поруч з Шефтальей
З чим подають Шефтальес
Ну, крім картоплі, салату з овочів, свіжого ріпчастої цибулі і різних закусок до Шефталье подають ще лимон (полити зверху, це освіжає смак ковбасок, роблячи їх менш солоними і більш легкими для перетравлення) і теплу піту - арабські коржі. На Кіпрі, в основному, пита буває трохи солодкувата. І це - додатковий кайф.
Переклад рецепта Шефтальес з грецького і поради з приготування - Наталя Грекова.
[...] пряної зелені, як, наприклад, в соковитих і м'ятно-гострих ковбасках Шефтальес. Соковита, запашна зелень перетворює Кефтедес з [...]
Це дуже смачна страва. Перший раз я пробував його на Кіпрі в минулому році і, здається, що до сих пір пам'ятаю його відмінний смак.
Дякую за рецепт шефтальі, я думаю, що він підходить і для чоловічих рук. Треба знайти сальник на ринку і спробувати.
Дуже класне блюдо! Зовсім недавно його готувала.
[...] грецький шашлик), дуже смачні ковбаски шефталья з баранини з м'ятою (σεφταλι # 940;) і [...]