Цим матеріалом ми починаємо серію рецептів, які були неодноразово перевірені, улюблені багатьма за простоту приготування і привнесли гастрономічний свято не на одну сотню заміський вечірок. Залучені спокусливими запахами сусіди будуть бажати вам приємного апетиту та зубовного скреготу, якщо їх не запросити спробувати. Спробувавши, неодмінно запитають рецепт і потім ще будуть видавати за сімейну традицію.
Отже, шашлик з курки в кефірної маринаді.
Один з найпопулярніших, дешевих і смачних варіантів для приготування на мангалі або грилі - це, звичайно, курка. Сучасні птахофабрики і продуктові магазини роблять все, щоб задовольнити будь-який смак. Подобаються ніжки, стегна і крильця - будь ласка. Імпонує грудка - заради бога. Природно, потрібно вибирати і манеру маринаду, і спосіб приготування. Наприклад, маринована лимонним соком і насаджена на шампур грудка може засмутити якоїсь суховатостью. Навпаки, вгодовані стегенця, стиснуті обіймами решітки, можуть і не прожаритися. Для того, щоб догодити всім, як раз і стане в нагоді цей рецепт.
Отже, беремо курку середніх розмірів. Рекордсменки-сумоїстки не потрібні, вони їли за життя занадто багато комбікорми і навряд чи мали можливість контролювати його якість. В ідеалі, звичайно, домашня курка, вона рідко, але зустрічається на ринках.
Озброюємося кухонним тесаком і обробляв курку на порційні шматочки. Кожен з них повинен мати строго певні розміри і бути схожий на своїх побратимів. Тоді вони прожаряться одночасно. Хороший ніж без праці впорається з цим завданням. При обробленні потрібно звернути увагу на те, щоб на кожному шматочку було необхідну кількість м'яса, тоді кожен шматок буде відчувати себе на шампурі впевнено.
Відкладемо на час оброблену курку і візьмемося за маринад. Він простий, але має свої хитрощі. Кефір, на жаль, підходить далеко не будь-хто. Бажано взяти кефір з невеликим терміном придатності, зазвичай такий продають в полімерних пакетах. Знежирені варіанти нас теж не повинні цікавити, шашлики і дієти зазвичай живуть порізно.
На пару курок цілком вистачить одного пакета в 500 мілілітрів.
Виливаємо кефір в кухоль або ківш. Саме тут і буде народжуватися диво букета майбутнього маринаду. Два або три - в залежності від любові до часнику, можна і більше - зубчики потрібно розчавити в пресі або дрібно-дрібно порізати. Додаємо до часнику дві щедрих пучку солі, краще морської. Роздавимо в ступці чорний перець. Вимішуємо все прянощі в кашку. Гарненько змішуємо з кефіром і даємо трохи постояти. Заливаємо курку вийшов маринадом і залишаємо в спокої на ніч.
Справа смаку, але класти в маринад різану зелень не рекомендував би. Її буде вкрай видалити з шматочків і вона впевнено підгорить під час готування. Краще вже після, вприкуску.
Багато хто думає, що маринад повідомляє м'яса тільки смак. Зовсім ні. Наш маринад повідомить курці не тільки легку кислинку і аромат прянощів і спецій, він ще і оживляти її, додасть соковитості, ніжності і пікантності. Додасть інтригу, яка відкриється тільки за столом після приготування.
Звичайно, можна маринувати нашу пташку прямо в тій ємності, в якій вона поїде на природу, але багаторазові досліди переконали в тому, що продуктам потрібно дихати і в процесі приготування. Тому герметично каструлю або контейнер краще не закривати, просто поставити в прохолодне місце. Гніт не потрібен, чай, не за царського режиму.
І ось ми на дачі. Вугілля встигли, шматочки курки, з якої завбачливо прибрали надлишки кефіру, нанизані на шампури і вже почали видавати той самий неповторний шашликовий запах. Бувають випадки, коли шашличника просто необхідно відволіктися - стіл там переставити або вжити дбайливо наданий рідними і близькими аперитив. Легко. При багатьох інших варіантах маринування курка не пробачила б цього. Але наш друг-кефір зробив її добрішими і м'якше, чи не пересохне.
І ось, шашлик на столі. Момент довгого очікування був недовгий, для того, щоб посмажити курку, так як ми з вами задумали, потрібно хвилин 10-15 на хороших вугіллі.
Однак і цих п'ятнадцяти хвилин вистачило, щоб особливо нетерплячі, залучені чудовим запахом, шкворчаніем золотистої шкірки і шипінням соку в вугіллі, заглядаючи через плече, нетерпляче питали «Ну що, коли вже ?!».