Ділюся ідеєю, як зробити смачним і соковитим шашлик з корейки. Стейки зі свинини обов'язково повинні бути на кістки, це є одним з головних секретів соковитості м'яса. Також пропоную випробувати цікавий маринад для корейки, він додасть свинині дуже цікавий, вишуканий смак.
Рецепт маринаду для м'яса не містить якихось незвичайних інгредієнтів все простенько, але зі смаком. Смажимо, як зазвичай над вугіллям - рекомендується використовувати решітку, але якщо трохи приловчитися, то можна скористатися і шампурами (ну раптом грати, як у мене, вкрали вовки) для смаження шашлику на мангалі.
Рецепт шашлику зі свинячої корейки
- Свиняча корейка (можна на кісточці);
Маринад для корейки на кістки
- кінза;
- петрушка;
- кріп;
- сіль;
- Лук в великих кількостях;
- Перець чорний (добре, якщо він буде свіжого помелу);
- Оливкова олія;
- Наршараб - приблизно 2 ст. л.
Стейки зі свинини на мангалі
Спочатку чистимо цибулю, ріжемо на шматки. Можна, звичайно, порубати його дуже дрібно ножем, але краще перемолоти в кашку за допомогою блендера, додавши туди і спеції. Дрібненько нарізаємо зелень, з'єднуємо з лушпиння кашкою. Тепер додаємо в суміш наршараб. Замість цього соусу можна використовувати сік граната, на худий кінець піде і бальзамик-крем. Маринад для свинячих стейків ретельно розмішуємо і переходимо до Маринівка свинини.
Увага. Від товщини шматка залежить те, як довго буде смажитися шашлик з корейки. Шматки товщиною від 2 см близько 30 хв, для більш тонких досить і 20. Також велику роль відіграє відстань між вугіллям і м'ясом, чим воно менше, тим більше жар.
Занурюємо шматки свинячої корейки в отриманий маринад, гарненько обваляти їх в ньому з усіх боків. Можна скласти стейки в пакет, додавши залишки суміші, а можна закласти в скляну посудину, щільно накривши кришкою. Маринуємо корейку на кістки 3 - 4 години, а можна залишити просочуватися спеціями і зеленню на ніч. Це залежить від того, скільки часу є у вас в запасі.
Розжаривши вугілля, смажимо свинячі стейки на мангалі. Разом з м'ясом можна посмажити і цибулю, порізану кільцями і заздалегідь замаринований, та й запечені овочі на багатті теж прекрасні. Для овочевого маринаду можна використовувати звичайні спеції, олія та трави. Коли на м'ясі з'явиться скоринка, мангал потрібно закрити кришкою, смажити в такому вигляді хвилин 6 - 7, а далі можна знову смажити без неї. Таким чином, на прожарювання піде близько 25-30-ти хвилин.
Якщо ви щасливий володар простого мангала без кришки, є два варіанти довести до готовності шашлик з корейки, смажений на вугіллі. Це фольга та збільшення тривалості приготування. Фольгу можна використовувати замість кришки, і затягнути нею шашлики хвилин на 7. Ну а якщо фольгу взяти забули, тут вже нічого не поробиш, доведеться просто довше смажити м'ясо, і час приготування в цьому випадку може збільшитися до 40 хвилин.
Шашлик виходить напрочуд соковитим, і м'яким. А вже який аромат і неповторний смак йому надають трави, що входять в маринад для корейки, ви просто уявити не можете..Посему доведеться готувати!