Тандир використовувався для приготування страв і обігріву у народів, що населяли Азію, Південну Росію. Зараз ця піч отримала велику популярність на всій території нашої країни. Для її використання потрібно менше палива (вугілля, деревини), що дозволяє істотно економити. Термін служби у такій печі вище, ніж у звичайного мангалу.
По пристрою піч може нагадувати великий горщик з глини, каменю, цегли або бетону (для її облаштування можуть використовуватися різні матеріали). Конструкції розрізняються, але спільним є принцип приготування.
У ємність тандиру через головне отвір поміщаються дрова. Потім, коли будуть готові вугілля, його стінки очищаються від кіптяви, бруду, сприскують водою. Хліб і борошняні вироби готуються незвичайним чином - їх приліплюють до стінок печі.
Шашлик і подібні йому страви з м'яса підвішуються на шампурах так, щоб м'ясо висіло в порожнині тандира.
В даний час можна придбати переносні тандири, які беруть на пікніки (хоча і такі моделі важать чимало). На власній ділянці доцільніше обладнати стаціонарну піч, щоб готувати більшу кількість м'яса одночасно.
Підготовка печі до використання
До магазинним печей зазвичай додається інструкція із застосування, в якій враховані всі особливості конкретної моделі. З нею слід ознайомитися гранично уважно.
Переносний тандир потрібно встановлювати на рівній поверхні, що забезпечує його стійкість (пісок і пухка земля не підходять, так як піч може перекинутися).
Поблизу не повинно бути зайвих предметів, які можуть спалахнути при попаданні іскри (встановлюючи стаціонарний тандир, також потрібно стежити, щоб поруч не було здатних спалахнути кущів, займистих поверхонь).
Якщо використання не перше, то потрібно очистити піч від залишків минулого застосування - золи, іншого сміття. Іноді їх не прибирають одразу, бо піч довго остигає після готування, а охолонути тандир повинен самостійно.
Перед цим знімають велику кришку зверху, відкривають піддавали (невелике віконце біля основи тандирі). На дно печі кладуть дрова і папір, заповнюючи її не більше, ніж на 2/3. Розпалюють багаття. Приблизно за 1 годину піч розігріється до потрібної температури. На поверхні переносних горщиків можуть з часом з'являтися тріщини не товщі волосся. Вони не є небезпечними, але при більш серйозних пошкодженнях краще утриматися від використання печі.
У поглиблення стаціонарного тандиру можна перед закладкою дров поставити цеглу, які витримають натиск полум'я. Тоді після нагрівання можна буде поставити на них казан і готувати супи, плов та інші страви.
Коли все дрова прогорять, а піч нагріється, її стінки повинні очиститися від кіптяви. З переносного тандиру через піддавали прибирають кочергою вугілля. У стаціонарній також краще прибрати більшу частину прогоріли дров. Потім піддавали і отвір зверху закривають. Піч готова до приміщення всередину страв.
Шашлики, овочі, рибу розвішують на горизонтальних опорах, покладених зверху на отвір тандира. Борошняні вироби за традицією прикріплюють до стінок, а казани ставлять на опори з цегли.
Час готування порції м'яса на шампурах - близько півгодини (перша порція приготується швидше - за 15-20 хвилин). Овочі і риба готуються 15-20 хвилин, а супи і плов - 40.
Після використання піч повинна охолонути сама, потім її можна очистити.
Рецепт свинячого шашлику в тандирі
Свинина - досить калорійне м'ясо, але шашлик з неї виходить соковитим, ніжним і дуже смачним.
- 2 кг свинини;
- 1 кг цибулі;
- 1 л томатного соку (краще взяти свіжовичавлений або просто змішати в блендері 1 кг стиглих томатів без шкірки і пропустити його через сито, щоб відокремити насіння);
- 1 ч.л. чорного і червоного перцю мелених;
- сіль - скільки буде потрібно, за смаком.
Час на підготовку: 30 хв на підготовку продуктів, 8 ч на маринування, 3 ч на підготовку печі і приготування.
Калорійність для 100 г шашлику: 220 ккал.
Приступити до готування краще ввечері, щоб залишити м'ясо маринуватися на ніч. М'ясо миють, сушать, видаляють сухожилля і плівки, ріжуть на відповідні для шашлику шматки.
Складають їх в миску, посипають сумішшю перців, сіллю, додають порізаний на кільця цибулю, перемішують. Заливають шашлик томатним соком або пюре, знову перемішують. Миску закривають харчовою плівкою або кришкою і ставлять на ніч в холодильник.
У день приготування безпосередньо перед закладкою в тандир шматки шашлику нанизують на шампури і поміщають в нагріту ємність печі.
У процесі готування можна періодично відкривати кришку і збризкувати м'ясо маринадом або вином.
Як готувати шашлик з баранини
Тандир ідеально підходить для приготування такого примхливого м'яса, як баранина. Шашлик рівномірно пропікається, м'ясо не пересушується і залишається соковитим. У наведеному нижче рецепті описується оригінальний спосіб готування шашлику - на стінках тандира.
- 600-700 г баранини (нежирна частина, можна окіст);
- 1 ст. л. попередньо просіяного пшеничного борошна;
- по 1 ч.л. чорного перцю і приправи для шашлику (зіра, чебрець або будь-яка відповідна до м'яса);
- сіль.
Час на підготовку: 2-3 ч.
Калорійність для 100 г: 235 ккал.
М'ясо миють, витирають серветкою і ріжуть на шматки. У миску наливають воду, солять її. Потім кожен шматок м'яса опускають на кілька секунд в солону воду, а після - трохи обвалюють в суміші борошна з перцем і приправою.
Далі шматочки приліплюють до стінок печі і закривають кришку. Коли м'ясо покриється скоринкою золотистого відтінку, залишиться 10-15 хвилин до його повної готовності. Після цього баранину відокремлюють від стінок і подають разом зі свіжими овочами.
Яловичий шашлик, замаринований в пиві
Підготовлене в повному маринаді м'ясо, виходить ніжним і дуже смачним. Спирт здебільшого випаровується в процесі приготування, тому страва виходить не дуже «алкогольним».
Краще знайти для приготування шашлику в повному маринаді в тандирі живе невідфільтрованого пиво, але банкове теж підійде, хоча смак буде менш яскравим. Яловичина менш калорійна в порівнянні зі свининою і бараниною.
- 1,5 кг яловичини;
- 4 шт. цибулин;
- 0,5 л світлого пива;
- перець, спеції (які більше подобаються), сіль.
Час приготування: 10 ч.
Калорійність на 100 г: 175 ккал.
М'ясо ріжуть шматками, кладуть у миску або контейнер, закладають туди ж кільця цибулі і спеції (але не сіль). Якщо подобається яскраво виражений цибульний аромат і присмак, то частина цибулини можна подрібнити або перетерти.
Продукти перемішують, накривають і залишають на 40 хвилин при температурі не вище кімнатної. Потім заливають м'ясо пивом відправляють на 6-8 ч в холодильник. Шматочки шашлику повинні бути тільки покриті пивом, але не вільно в ньому плавати.
Тому кількості напою потрібно регулювати. Солити шашлик потрібно за 10 хвилин до приміщення в піч. Між шматками яловичини на шампур вішають пару кілець цибулі. У процесі приготування м'ясо кілька разів поливають пивним маринадом.
Приготування курячого шашлику з овочами
Курка, приготовлена в тандирі, по-новому розкриває свій смак і зберігає всі поживні і дієтичні властивості. Ще більш корисним це блюдо зроблять овочі.
- 1,2 кг курячого м'яса (можна взяти тільки грудки або ніжки, крила, або цілу курку);
- 200 мл лимонного соку, віджатого безпосередньо перед приготуванням маринаду і цедра 1 лимона;
- 6 шт. невеликих томатів;
- 3 цибулини;
- по 3 гілки порубаних чебрецю і розмарину (можна замінити 1 ч.л. приправи для м'яса);
- 1 солодкий перець;
- 2 цукіні;
- 6 очищених часточок часнику;
- 100 мл раст. масла і ще 4 ст.л .;
- перець і сіль - за смаком.
Час на підготовку: 4 ч.
Калорійність на 100 г: 220 ккал.
Подрібнений часник змішують з чебрецем і розмарином або приправою, трохи солять. Рослинна олія та лимонний сік збивають, перемішують з часниковою сумішшю. Курку обробляють на шматочки для шашлику, миють холодною водою і сушать, потім кладуть у миску з маринадом. Шашлик залишають на 2 години в холодильнику в закритій мисці.
Овочі миють, зрізують, якщо потрібно, шкурку, ріжуть на досить великі шматки. В окремому посуді поливають їх 4 столовими ложками рослинного (переважно оливкового) масла.
М'ясо нанизують на шампури по черзі з овочами і закладають в тандир. Можна пару раз полити курку маринадом в процесі приготування.
Пишні оладки з яблуками в нашому кулінарному порталі - найкраща добірка рецептів.
Спробуйте приготувати хачапурі по-імеретинськи - це смачна страва, яке приготувати дуже легко.
Рецепт приготування шашлику з риби в тандирі
Для приготування риби в тандирі знадобиться решітка, так як з шампурів вона буде зісковзувати. До переносним Тандирі зазвичай продають спеціальні етажерки - конструкції з декількома гратами на різних рівнях.
Для стаціонарного тандиру можна зробити решітку на опорах, яка буде встановлюватися на його дно. При цьому решітка повинна встановлюватися на рівні приблизно середини колодязя тандира.
- 0,5 кг сьомги, форелі, лосося або осетра;
- 1-2 цибулини;
- 1 пучок зелені будь;
- ткемалі соус - для подачі;
- 100 г не жирна сметани;
- перець і сіль.
Час на підготовку: 2 ч.
Калорійність на 100 г: 180 ккал.
Рибне філе обробити на досить великі порції. Посипати спеціями, змастити сметаною, загорнути у фольгу. Покласти на решітки і відправити в тандир на 10-15 хвилин. Готовий шашлик при подачі супроводжують кільцями цибулі і зеленню, окремо подають соус.
Корисні поради
Щоб розрахувати потрібну кількість м'яса для шашлику, потрібно визначити, скільки буде порцій. На кожну піде 100-150 г.
Ближче до кінця шампура у випадку з вертикальним Тандирі розташовують найбільші шматки м'яса, так як там температура спекотніше.
Коли дрова горять, в переносному тандирі повинна бути відкрита верхня маленька кришка. У стаціонарному - верхню кришку відкривають, щоб полум'я виходило назовні.
Інструкція з облаштування тандиру своїми руками
Найпростіший і доступний вид тандиру для шашлику - з цегли - можна викласти на своїй ділянці самостійно. Міцну споруду прослужить довгі роки і обійдеться дешевше, ніж покупні агрегати.
Для побудови тандира потрібно місце далеко від предметів, які можуть спалахнути. Для початку потрібно буде вирити яму для бетонної основи печі. Плита з бетону повинна бути товщиною не менше 10 см.
Яму для неї доведеться викопати близько 15 см. По периметру ями збирають опалубку - каркас з дощок, в яку заливається бетонна суміш. На дно ями посипають шар піску, який перед заливкою бетону потрібно буде змочити водою. На пісок кладуть армуючої сітки. Поверхня залитого бетону вирівнюють за допомогою лопатки.
Для висихання бетону потрібно близько тижня. Потім на бетонній плиті можна будувати тандир. Найкраще в якості матеріалу підійдуть вогнетривка шамотна цегла, біла цегла.
Співвідношення пропорцій печі повинні бути такими: діаметр основи відноситься до горловини в пропорції 1/3. Для того щоб стінки тандира догори звужувалися, у верхнього шару цегли робиться косою спіл підстави, щоб ставали під кутом до основи на попередній шар. Пиляють цеглу за допомогою болгарки і алмазних кіл для роботи з керамікою.
Стіни печі викладають цеглою, встановлюючи їх вертикально навколо круглого підстави. Внутрішні торці цегли щільно стикаються, а зовнішні утворюють своєрідний розкритий квітка або сонце, але цей ефект зникне, коли щілини між цеглою замажут сумішшю.
У нижньому шарі робиться невеликий отвір для поддува і прибирання зайвих вугілля. Для скріплення кладки підійде спеціальна вогнетривка суміш для печей. Щілини потрібно змастити ретельно із зовнішнього боку.
Кожен шар цегли стягується дротом зі сталі. Її кінці скручують і ховають в шов.
Внутрішню стінку (але можна і зовнішню теж після застигання суміші) вимазують глиною. Кришка для горловини може бути зроблена з жерсті або стали.
Перший раз тандир потрібно протопити на високій температурі з великою кількістю дров без приготування страв. Після цього піч остигає, її вичищають і тільки тоді можна використовувати тандир за прямим призначенням.
Готувати шашлик в тандирі дуже просто, а в результаті виходить одне з найсмачніших страв з м'яса, яке можна приготувати на природі.